王 健,鄧蘇夢(mèng),戴 燕,鄒 潔,劉 丹,鄒立強(qiáng),劉 偉,彭盛峰,陳 興

(南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江西南昌 330047)

王 健,鄧蘇夢(mèng),戴 燕,鄒 潔,劉 丹,鄒立強(qiáng),劉 偉*,彭盛峰,陳 興

(南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江西南昌 330047)

β-胡蘿卜素具有多種對(duì)人體有益的生理活性,但其物理化學(xué)不穩(wěn)定性、低水溶性,這些都會(huì)導(dǎo)致β-胡蘿卜素低的生物利用率,從而極大地限制了β-胡蘿卜素在食品工業(yè)中的應(yīng)用。近年來,為了改善β-胡蘿卜素的物化不穩(wěn)定性、低水溶性及低的生物利用率,越來越多利用不同包埋技術(shù)構(gòu)建的食品級(jí)運(yùn)載體系來負(fù)載β-胡蘿卜素。載β-胡蘿卜素食品級(jí)運(yùn)載體的研究與開發(fā)能夠更加廣泛地提高β-胡蘿卜素的應(yīng)用。本文綜述了近年來不同包埋形式的食品級(jí)運(yùn)載體系對(duì)β-胡蘿卜素的負(fù)載特性和所存在的相關(guān)問題,為開發(fā)性能優(yōu)良的食品級(jí)運(yùn)載體系和提高β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性、生物利用率提供一定理論的參考。

β-胡蘿卜素,運(yùn)載體系,溶解度,穩(wěn)定性,生物利用率

β-胡蘿卜素(beta-carotene,BC)是最主要的類胡蘿卜素之一,最先在傘形科植物胡蘿卜中發(fā)現(xiàn),廣泛存在、合成于植物和其他光合生物中,在某些非光合生物中如細(xì)菌、霉菌、酵母菌中也能合成[1]。人體自身不能合成β-胡蘿卜素,需要從日常飲食中攝取。β-胡蘿卜素對(duì)人體有許多健康益處,如抗氧化作用、抗炎癥作用、提高機(jī)體免疫、合成維生素A等[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì),β-胡蘿卜素全世界年需求量高達(dá)為1200～1500 t,且每年以10%～15%的速率增加[3]。β-胡蘿卜素具有多個(gè)雙鍵且雙鍵之間彼此共扼,這使得其對(duì)光、熱、氧極其敏感;同時(shí)β-胡蘿卜素的弱極性分子結(jié)構(gòu)使得其溶解性較差,幾乎不溶于水,在室溫下只能微溶于油,這使得β-胡蘿卜素在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、應(yīng)用等方面受到了極大的限制。食品級(jí)運(yùn)載體系是近年來食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的高新技術(shù),可用來包埋、保護(hù)生物活性物質(zhì),提高其在食品體系中的穩(wěn)定性和溶解度,例如:利用脂質(zhì)體技術(shù)將維生素E進(jìn)行包埋后其在8周內(nèi)都較穩(wěn)定[4];將β-胡蘿卜素包埋在乳液中后更易貯藏[5]。食品級(jí)運(yùn)載體系的原料一般為天然可食材料,如植物膠、糊精、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維素、淀粉等[6]。無毒、包埋工藝簡單、包埋率高、生物利用率高、能保護(hù)生物活性物質(zhì)在加工、儲(chǔ)藏過程中不被降解是食品級(jí)運(yùn)載體系的最基本要求[7-8]。在實(shí)際應(yīng)用中,食品運(yùn)載體系還要求能夠添加在高水分食物基質(zhì)中如飲料、甜品、調(diào)味品等。近年來,利用不同包埋技術(shù)構(gòu)建的食品級(jí)運(yùn)載體系有乳液、脂質(zhì)體、固體脂質(zhì)納米顆粒、環(huán)糊精、微膠囊、分子復(fù)合物等。本文綜述了近年來不同包埋技術(shù)構(gòu)建的食品級(jí)運(yùn)載體系對(duì)β-胡蘿卜素的包埋特性和存在的相關(guān)問題,并對(duì)其發(fā)展前景做出了展望。

1 β-胡蘿卜素的穩(wěn)定特性及其生物利用率

1.1 β-胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)及其穩(wěn)定性

β-胡蘿卜素屬于四萜類碳?xì)浠衔?分子式為C40H56,分子量為536.88,是自然界最為普遍存在的天然色素。β-胡蘿卜素幾種主要的順反異構(gòu)體結(jié)構(gòu)式如圖1所示。β-胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)對(duì)稱,有兩個(gè)紫羅蘭酮環(huán)在其共軛多稀鍵兩端,因此β-胡蘿卜素對(duì)各種化學(xué)作用和環(huán)境的改變極敏感,易發(fā)生氧化降解反應(yīng)。β-胡蘿卜素應(yīng)該避光、低溫、密封保存;在弱堿性環(huán)境下保存較為穩(wěn)定[9];在常見的金屬離子中,Cu2+、Fe3+對(duì)其穩(wěn)定性影響較明顯[10]。Scita G等[11]研究表明β-胡蘿卜素在37 ℃、避光、5% CO2的條件下,48 h后其降解率僅為10%～15%;在紫外和熒光的照射下,48 h后β-胡蘿卜素基本全部降解。

圖1 β-胡蘿卜素順反式異構(gòu)體的分子結(jié)構(gòu)式Fig.1 Structures of cis-trans-isomers of beta-carotene

1.2 β-胡蘿卜素的生物利用率

β-胡蘿卜素的晶體構(gòu)型不利于人體的消化吸收,單獨(dú)消化時(shí)不會(huì)形成膠束導(dǎo)致其生物利用率低[12]。同時(shí)β-胡蘿卜素在食物體系中的結(jié)合方式、膳食的結(jié)構(gòu)、胃腸道的環(huán)境都會(huì)影響β-胡蘿卜素的生物可利用率。據(jù)報(bào)道,成人從日常膳食獲取的β-胡蘿卜素的吸收率只有11.9%～16%[13]。于是通過分離和萃取來獲得純的β-胡蘿卜素,并用食品級(jí)運(yùn)載體系將其進(jìn)行包埋,來提高β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性和生物利用率,成為了近年來食品研究領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)[14]。Zhang R等[15]通過自乳化的方法制備了載有β-胡蘿卜素的納米乳液,研究了油脂的組分對(duì)β-胡蘿卜素穩(wěn)定性和生物利用率的影響,模擬胃腸道的體外消化實(shí)驗(yàn)表明當(dāng)油脂的組分為50%長鏈脂肪酸和50%橙皮油時(shí),β-胡蘿卜素的生物利用率達(dá)56%。

2 不同包埋技術(shù)構(gòu)建的食品級(jí)運(yùn)載體系的簡介及負(fù)載β-胡蘿卜素情況的介紹

運(yùn)用各種的食品級(jí)原料并通過相應(yīng)的包埋技術(shù)可構(gòu)建不同的食品級(jí)運(yùn)載體系,常見的運(yùn)載體系有:乳液、脂質(zhì)體、環(huán)糊精、固體脂質(zhì)納米顆粒、微膠囊、分子復(fù)合物等。每一種食品級(jí)運(yùn)載體系都具有各自的特點(diǎn),在其制備工藝、原料成本、生物活性物質(zhì)的運(yùn)載量和包埋率、生物活性物質(zhì)包埋后的保護(hù)效果和生物利用率以及食品體系中的相容性等方面大相徑庭[16]。

2.1 不同類型乳液負(fù)載β-胡蘿卜素的概況

乳液(emulsion)是指一種或幾種液體(分散相)以液滴形式分散于另一種與其不相溶的液體(連續(xù)相)中所形成的分散體系。乳液一般由分散相、連續(xù)相和乳化劑這三部分構(gòu)成,粒徑一般在0.1～10 μm之間[17]。乳液屬于熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,會(huì)受到油水界面存在的表面張力的影響,但由于乳液制備簡單,使得其成為食物和飲料產(chǎn)品中應(yīng)用最廣泛的膠體運(yùn)載體系[18]。將β-胡蘿卜素包埋在乳液里,能提高β-胡蘿卜素的溶解度,還能保護(hù)其免受外界環(huán)境中不穩(wěn)定因素影響而發(fā)生氧化降解,并提高其生物利用率。

目前研究較多的乳液有普通乳液、多層乳液、納米乳液、微乳、皮克林乳液等。Zhang C等[19]用大豆分離蛋白為乳化劑制備了類胡蘿卜素乳液,再分別用海藻酸鈉和殼聚糖修飾形成多層乳液,發(fā)現(xiàn)前者形成的雙層乳液在pH(3～7)和離子濃度(0～500 mmol/L NaCl)都較穩(wěn)定,后者形成的雙層乳液在pH(3～6)和離子濃度(0～300 mmol/L NaCl)較穩(wěn)定。納米乳液與普通乳液相比有以下優(yōu)點(diǎn):粒徑小、透光性好、容易形成、物理化學(xué)穩(wěn)定性好[20]。Guan Y等[21]制備了水包油型β-胡蘿卜素納米乳液,提高了β-胡蘿卜素的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性,加入丁子香酚后,乳液的物理化學(xué)穩(wěn)定性得到進(jìn)一步地提高,在30 d的貯藏期內(nèi)乳液的粒徑?jīng)]有明顯的變化,且在8小時(shí)的加熱和紫外輻射后,β-胡蘿卜素含量也沒有明顯地改變。微乳是一種加入了助表面活性劑的特殊乳液,屬于納米級(jí)熱力學(xué)穩(wěn)定分散體系[22]。Chen H等[23]制備出粒徑小于10 nm的透明β-胡蘿卜素微乳分散體系,微乳本身的流變學(xué)特性和牛頓流體粘度在包埋β-胡蘿卜素后均未發(fā)生改變,在65 d儲(chǔ)藏期內(nèi)保持穩(wěn)定,且β-胡蘿卜素對(duì)熱和紫外輻射的耐受力明顯增強(qiáng)。Roohinejad S等[24]用短鏈單脂肪酸甘油三酯與吐溫80制備出透明的β-胡蘿卜素水包油微乳,粒徑分布在12～100 nm之間,能有效地抑制Caco-2細(xì)胞的增殖。皮克林乳液則是一種新型乳液,由固體粒子代替?zhèn)鹘y(tǒng)的表面活性劑而穩(wěn)定的乳液,一般由水相、油相和固體粒子三部分組成[25]。Shao Y等[26]用酸堿水解法結(jié)合高壓微射流技術(shù),制備了用大豆分離蛋白納米粒子穩(wěn)定的皮克林乳液,為β-胡蘿卜素提供了一個(gè)對(duì)腸靶向且具有緩釋作用的運(yùn)載體系。Liu F等[27]將大豆球蛋白在100 ℃進(jìn)行熱處理后,制備出凝膠狀皮克林乳液,對(duì)β-胡蘿卜素具有一定緩釋作用。

2.2 脂質(zhì)體負(fù)載β-胡蘿卜素的概況

脂質(zhì)體(liposome)是利用磷脂分散在水相中自發(fā)聚集而成的具有雙分子層膜的囊泡結(jié)構(gòu)[28]。脂質(zhì)體的磷脂雙分子層膜結(jié)構(gòu)類似于生物體細(xì)胞膜,具有較好的生物相容性,毒性低;水分散性好;具有靶向性和緩釋性[29-30]。Marília M等[31]用噴霧干燥的方法將β-胡蘿卜素脂質(zhì)體制成粉末制劑,在冰箱貯藏60 d后,β-胡蘿卜素基本沒有降解,粉末制劑的顏色不變,且復(fù)水后分散性和包埋率保持較好。Toniazzo T等[32]利用前脂質(zhì)體制備β-胡蘿卜素脂質(zhì)體,并加入黃原膠和瓜爾膠混合物,得到的囊泡直徑約為2000 nm,發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素脂質(zhì)體在95 d的貯藏期(冷藏在7～10 ℃)后,經(jīng)脂質(zhì)體包埋后的β-胡蘿卜素的保留率高達(dá)近90%。β-胡蘿卜素與脂質(zhì)體磷脂雙分子層之間可以發(fā)生相互作用,有不少研究考察β-胡蘿卜素在脂質(zhì)體雙分子層中的定位和定向,從而探索出脂質(zhì)體對(duì)β-胡蘿卜素的保護(hù)效果與β-胡蘿卜素對(duì)磷脂雙分子膜的性質(zhì)的影響[33-34]。Chen Tan等[35]利用薄膜分散法制備了β-胡蘿卜素脂質(zhì)體,并分別測試了DPPH自由基清除率、鐵離子還原能力(FRAP)以及抗脂質(zhì)體過氧化能力(LPLC),發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素脂質(zhì)體可以顯著提高β-胡蘿卜素的抗氧化能力,并表明類胡蘿卜素脂質(zhì)體的抗氧化能力不僅與類胡蘿卜素自身的化學(xué)活性有關(guān),還與類胡蘿卜素在脂質(zhì)體雙分子層內(nèi)的包埋率及其本身對(duì)膜性能調(diào)節(jié)作用有關(guān)。

2.3 β-環(huán)糊精包合物負(fù)載β-胡蘿卜素的概況

β-環(huán)糊精(β-cyclodextrin,β-CD)是環(huán)糊精葡萄糖轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉發(fā)生一系列的酶循環(huán)反應(yīng)而產(chǎn)生的環(huán)狀低聚糖,由7個(gè)葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵結(jié)合而成[36]。β-環(huán)糊精最主要的特點(diǎn)是具有特殊環(huán)狀空腔(中心相對(duì)疏水,表面相對(duì)親水)和化學(xué)穩(wěn)定性好,可以與一些化合物形成包合物,β-環(huán)糊精作為“主體”,被包合的化合物分子則作為“客體”[37]。β-胡蘿卜素與β-環(huán)糊精通過非共價(jià)結(jié)合形成包合物,使得β-胡蘿卜素的溶解度、穩(wěn)定性、抗氧化性都得到了提高。De Oliveira V E等[38]利用拉曼光譜和量子力學(xué)法對(duì)β-胡蘿卜素-β-環(huán)糊精包合物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析,證明了譜帶位置上的基體效應(yīng)是由于包合物的形成而導(dǎo)致的。Ivanova T等[39]對(duì)β-胡蘿卜素-β-環(huán)糊精包合物形成的單層動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行了研究,確認(rèn)了其界面相互作用的特征。Fernándezgarcía EA等[40]利用體外吸收模型刷狀緣膜囊體系(BBMVs)研究了類胡蘿卜素(β-胡蘿卜素、葉黃素和番茄紅素)經(jīng)β-環(huán)糊精包埋后的吸收利用率,結(jié)果表明類胡蘿卜素的吸收率有明顯地提高,且不會(huì)受到高密度脂蛋白的抑制。周葉紅等[41]制備了β-胡蘿卜素-β-環(huán)糊精固體包合物,并進(jìn)行了加熱、光照、氧化劑作用實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素的保留率與未包埋的β-胡蘿卜素相比分別提高了34.4%、1.8%、64.2%。周葉紅研究小組[42]還將β-環(huán)糊精進(jìn)行改性得2-羥丙基-β-環(huán)糊精、磺丁基醚-β-環(huán)糊精,并用以和β-胡蘿卜素進(jìn)行包合,結(jié)果表明β-胡蘿卜素的溶解度分別增加了12倍和18倍,且穩(wěn)定性有顯著提高。

2.4 固體脂質(zhì)納米顆粒負(fù)載β-胡蘿卜素的概況

固體脂質(zhì)納米顆粒(solid lipid nanoparticles,SLNs)是一種以生理相容、生物可降解的高熔點(diǎn)脂質(zhì)材料(如飽和脂肪酸酸甘油脂、卵磷脂、硬脂酸等)為載體的固體膠粒運(yùn)載體系[43]。固體脂質(zhì)納米顆粒在室溫下呈固態(tài),能形成無定型或者結(jié)晶態(tài)的基質(zhì),可用于包埋生物活性成分。固體脂質(zhì)納米顆粒不僅物理穩(wěn)定性高、毒性低,還具有緩釋、靶向的作用[44]。固體脂質(zhì)納米顆粒的制備有高壓均質(zhì)法、超聲分散法、溶劑-乳化揮發(fā)法、乳化蒸發(fā)法、微乳法等方法,其中高壓均質(zhì)法是最經(jīng)典、應(yīng)用最廣泛、可靠并高效的一種方法[45]。Nik A M等[46]用高壓均質(zhì)法制備了以非離子型表面活性劑泊洛沙姆188和吐溫20為基質(zhì)的載β-胡蘿卜素固體脂質(zhì)納米顆粒,研究了其在胃腸道中對(duì)β-胡蘿卜素的釋放,發(fā)現(xiàn)固體脂質(zhì)納米顆粒在胃中較穩(wěn)定而在腸道中不穩(wěn)定,對(duì)β-胡蘿卜素有靶向釋放的作用。Ii M D T等[47]用高剪切均質(zhì)的方法制備了以混合脂質(zhì)(硬脂酸、?；悄懰?、軟磷脂)為基質(zhì)的載β-胡蘿卜素固體脂質(zhì)納米顆粒,包埋的β-胡蘿卜素在一個(gè)月內(nèi)沒有明顯的泄露。而Qian C等[48]研究了脂質(zhì)顆粒的物理狀態(tài)對(duì)顆粒凝聚和β-胡蘿卜素降解的影響,發(fā)現(xiàn)液體脂質(zhì)納米顆粒(LLNs)的穩(wěn)定性較好于固體脂質(zhì)納米顆粒,可能更適合包埋生物活性物質(zhì)。

2.5 微膠囊負(fù)載β-胡蘿卜素的概況

微膠囊(microencapsulation)是指使用天然或者合成的高分子材料將細(xì)微的固體、液體或者氣體囊于其中,形成厚度為幾微米至幾百微米的微小容器,給予芯料物質(zhì)保護(hù)及控制釋放的作用[49]。被包埋的物質(zhì)稱為“芯材”,用做容器的物質(zhì)被稱為“壁材”,一般根據(jù)芯材的性質(zhì),最終產(chǎn)品的性能,工藝的條件來選擇壁材。依據(jù)微膠囊的成囊條件、性質(zhì)、形成機(jī)理,微膠囊制備的方法可分為物理法(噴霧干燥法、空氣懸浮法、擠壓法等)、化學(xué)法(輻射化學(xué)法、聚合法、乳化法等)、物理化學(xué)法(復(fù)凝聚法、相分離法、干燥浴法等)。Spada J C等[50]利用冷凍干燥的方法分別以原淀粉、改性淀粉(水解度分別為6個(gè)、12個(gè)葡萄糖值)、明膠為壁材制備了芯材為β-胡蘿卜素的微膠囊,發(fā)現(xiàn)以水解度為12個(gè)葡萄糖值的改性淀粉為壁材的微膠囊包封率最高,高達(dá)93.41%,在冰水中的溶解度高達(dá)90.25%。Jain A等[51]用復(fù)凝聚法制備了載β-胡蘿卜素微膠囊,當(dāng)壁材乳清分離蛋白和阿拉伯膠的比例為2∶1時(shí),包封率達(dá)77.3%,被包埋后的β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性得到了顯著的提高,同時(shí)體外釋放實(shí)驗(yàn)表明其具有緩釋性。

2.6 其他包埋技術(shù)構(gòu)建的食品級(jí)運(yùn)載體系負(fù)載β-胡蘿卜素的概況

表1 現(xiàn)有運(yùn)載體系的缺點(diǎn)及改進(jìn)方法Table 1 The shortcomings and improvement methods of the delivery systems

針對(duì)β-胡蘿卜素的低水溶性、物化不穩(wěn)定性、低生物利用率,利用各種包埋技術(shù)構(gòu)建不同的食品級(jí)運(yùn)載體系來改善β-胡蘿卜素的性質(zhì)的研究層出不窮,并不能一一囊括,除了以上介紹的運(yùn)用比較廣泛的乳液、脂質(zhì)體、環(huán)糊精、固體脂質(zhì)納米顆粒、微膠囊等運(yùn)載體系外,還有分子復(fù)合物、凝膠、類脂質(zhì)體等。張怡欣等[52]利用β-胡蘿卜素與酪蛋白的自組裝作用,制備了β-胡蘿卜素/酪蛋白納米復(fù)合物,提高了β-胡蘿卜素的水溶解度,通過體外消化實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素的生物利用率也得到提高。Wang等[53]利用帶負(fù)電荷的氧化土豆淀粉水凝膠和帶正電荷的β-胡蘿卜素乳液之間的靜電作用進(jìn)行包埋,不僅提高了β-胡蘿卜素的分散性和穩(wěn)定性,還能控制β-胡蘿卜素只在小腸釋放,從而提高其生物利用率。Palozza P等[54]將β-胡蘿卜素包埋于類脂質(zhì)體(也稱為非離子表面活性劑囊泡,一般由非離子表面活性劑與膽固醇自組裝而形成的類似脂質(zhì)體的囊泡結(jié)構(gòu))中,研究發(fā)現(xiàn)被包埋后的β-胡蘿卜素對(duì)光、高溫、氧有較強(qiáng)的耐受力。

3 現(xiàn)有運(yùn)載體系的不足

食品級(jí)運(yùn)載體系最主要的作用是保護(hù)生物活性物質(zhì)在被利用前不被降解以及提高生物活性物質(zhì)在被利用時(shí)生物利用率。近年來,運(yùn)用食品級(jí)運(yùn)載體系包埋β-胡蘿卜素的研究層出不窮,在針對(duì)β-胡蘿卜素對(duì)光、熱、氧敏感,溶解度低和生物利用率低等問題上,各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。表1中列出了常見的運(yùn)載體系的缺點(diǎn)和改進(jìn)方法。

4 結(jié)束語

β-胡蘿卜素不僅能為人體產(chǎn)生很多健康效益,增強(qiáng)生物機(jī)體的特異性及非特異性免疫功能,還可在食品工業(yè)上作為天然著色劑。食品級(jí)運(yùn)載體系用于包埋β-胡蘿卜素,能提高其穩(wěn)定性和生物利用率,并擴(kuò)大β-胡蘿卜素在食品行業(yè)的應(yīng)用,而食品級(jí)運(yùn)載體系的開發(fā)也能為β-胡蘿卜素在其他行業(yè)的運(yùn)用帶來新的思路,并起到推動(dòng)作用。而近年來,我國對(duì)β-胡蘿卜素的研究,主要集中在β-胡蘿卜素的提取和生產(chǎn)等方面,并已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。雖然有不少研究者針對(duì)用于包埋β-胡蘿卜素的運(yùn)載體系開展實(shí)驗(yàn),開發(fā)制備了各種不同的運(yùn)載體系,但是很多工作都是停留在實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)階段。就目前而言,能在我國實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的食品級(jí)運(yùn)載體系主要是β-胡蘿卜素乳液,并由此開發(fā)了各種β-胡蘿卜素制劑[63-64]。同時(shí)每種食品級(jí)運(yùn)載體系都各自存在缺點(diǎn),如易泄露包埋物、包埋率低、易發(fā)生相分層等,針對(duì)每一種運(yùn)載體系的特性,在制備工藝和成本合理的前提下,我們可以提出相應(yīng)的改進(jìn)方法,使得運(yùn)載體系性能達(dá)到最佳狀態(tài)。為了將包埋β-胡蘿卜素的運(yùn)載體系市場化,投入批量生產(chǎn),我們要不斷改進(jìn)工藝和方法,不斷克服缺點(diǎn),對(duì)比并優(yōu)化各種運(yùn)載體系的性能,真正實(shí)現(xiàn)對(duì)β-胡蘿卜素的高效利用。

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Research progress in the food-grade delivery systems in different encapsulating technology loading beta-carotene

WANG Jian,DENG Su-meng,DAI Yan,ZOU Jie,LIU Dan,ZOU Li-qiang,LIU Wei*,PENG Sheng-feng,CHEN Xing

(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University,Nanchang 330047,China)

Beta-carotene has various beneficial biological activities to human,but its poor physicochemical properties and solubility will lead to the low bioavailability,which can greatly limit the application of beta-carotene in the food industry. In recent years,in order to improve its poor physicochemical properties,solubility and bioavailability,more and more researches are carried out for the food-grade delivery systems in different encapsulating technology loading beta-carotene. As a result,the research and development of these food-grade delivery systems can widen the range of the application of beta-carotene. In this article,the characteristics of the loaded beta-carotene and the existing problem about the food-grade delivery systems in recent years were summarized,aiming to provide certain theory reference for developing the better food-grade delivery systems and improving the stability and bioavailability of beta-carotene.

beta-carotene;delivery systems;solubility;stability;bioavailability

2016-08-22

王健(1992-)，女，碩士研究生，研究方向：食品新技術(shù)與資源綜合利用，E-mail：jianli925@163.com。

*通訊作者:劉偉(1972-)，男，博士，教授，研究方向：食品新技術(shù)與資源綜合利用，E-mail：liuwei@ncu.edu.cn。

國家自然基金(31601468)；江西省教育廳青年基金(150089)。

TS201.8

A

:1002-0306(2017)03-0380-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.067