文/軼 凡

享受咖啡時光（四）
——選咖啡豆，聽自己的

文/軼 凡

“為什么我沒看到我的咖啡？”這是電影《穿普拉達的女王》中時尚雜志主編米蘭達的一句經(jīng)典臺詞，而她的助理安迪端著四杯咖啡趕往時尚雜志總部大樓的形象也成為電影中的經(jīng)典，被印在宣傳海報上?？Х仁呛蜁r尚緊密相連的，從速溶的麥斯威爾、雀巢到現(xiàn)今風(fēng)靡的星巴克、咖世家，時尚的元素在延展，人們對咖啡的追求也在發(fā)生著變化。

如果可以買到新鮮烘焙的咖啡豆，自己在家里現(xiàn)磨現(xiàn)煮，那樣的咖啡肯定是無比的新鮮。那我們今天就來說說如何選擇咖啡豆。

由于咖啡豆的烘焙工藝不太一樣，味道也會有差別。開始接觸咖啡豆時宜選擇一些烘焙工藝成熟的品牌豆。雖然咖啡豆也不是最新鮮烘焙出來的，但是現(xiàn)代的包裝方式還是能夠基本保持咖啡豆的原味。

我經(jīng)常買的是意利（illy）和拉瓦薩（lavazza）這兩個品牌。這兩個品牌經(jīng)營咖啡豆的時間很長，標(biāo)準(zhǔn)化的烘焙工藝，商品豆的口感相對穩(wěn)定，適合剛剛接觸咖啡豆的朋友。超市和互聯(lián)網(wǎng)上都有銷售。

意利（illy）是意大利品牌，豆子是意式拼配豆，選用阿拉比卡的豆子，主要分為中度烘焙和深度烘焙，中度烘焙的要略酸一些，深度烘焙的則更苦也更醇厚一些。250克的價格在70元到120元之間。我喜歡深度烘焙的豆子，醇厚而回味悠長。

拉瓦薩（lavazza）也是意大利品牌，是阿拉比卡和羅巴斯塔的混合豆，包裝上有獨到之處，保鮮效果更好，價格和意利差不太多。包裝一般是袋裝，袋子上有單向透氣閥，可以有效地排除烘焙后豆子產(chǎn)生的二氧化碳，而不讓外界的空氣和粉塵進到袋子里面，從而最大程度地保持了咖啡豆的干燥和醇香原味。

目前國內(nèi)咖啡豆的品質(zhì)也在不斷提升，我在鼓浪嶼的一家小店里面看到了新鮮烘焙的咖啡豆，買回來品嘗后感覺還不錯。云南咖啡豆也可以嘗試。

購買時注意一下烘焙的時間，越近越好，一次購置的量不要太大，最好1～2周可以喝完為好。一般包裝上都會標(biāo)注烘焙的時間，即便是知名品牌也要盡量遵循以上原則，盡量喝最新鮮純正的咖啡。

買回來的咖啡豆要通過咖啡豆研磨機磨成咖啡粉，然后用法壓壺制作后就可以嘗到新鮮濃郁的咖啡了。磨豆機互聯(lián)網(wǎng)上有售，價格從幾十到上千不等。為了好玩兒且適合使用法壓壺，我選的是最古老的式樣，手動研磨機，看上去很像工藝品，一個小小的擺設(shè)，不用時，擺在工藝品架子上，看著就開心。每次研磨的量在20～40克之間，適合一至兩人份兒，人多可以多磨幾次。這個克數(shù)是如何判斷的呢？您別急，買咖啡豆時，一般會贈送咖啡勺，一勺是10克。如果您比較較真，可以買個小的電子秤，那樣效果肯定更好。

咖啡所包含的不僅僅是口感，更是一種體驗。就像中國傳統(tǒng)的茶一樣，涵蓋的是一種底蘊、一種文化。閑暇時我們可以去慢慢品味。