通信一則

血糖偏高，飲食上注意什么？能否吃土豆？

黑龍江省青岡縣讀者賀先生：我是貴刊的老讀者，最近去醫(yī)院體檢，查出血糖偏高，已屬糖尿病前期，醫(yī)生讓我重視這個病。我想問的是：一、在這個階段，飲食上應該注意些什么？二、我過去常吃馬鈴薯，做了這個體檢以后我去就醫(yī)，有的醫(yī)生說馬鈴薯會升高血糖不讓吃；而有的醫(yī)生說馬鈴薯對健康有好處，可以放心吃。這讓我很糊涂。像我這種情況，馬鈴薯到底能不能吃？請貴刊予以解答。

編者：首先，我們贊同體檢醫(yī)生說的要重視這個病，因為它是老年人健康的殺手，很多人不重視最后導致了嚴重后果。不過也不要害怕，因為目前雖然醫(yī)學尚不能根治它，但通過醫(yī)生和患者的共同努力，它還是能夠得到很好的控制的，患者照樣可以獲得高壽。這方面的例證很多，篇幅所限不一一列舉。關于糖尿病的防治，這是個綜合的、系統(tǒng)的 “工程”，不僅僅靠飲食控制，還包括運動、睡眠、心理、用藥、自我監(jiān)控等各個方面。本刊在以前幾乎每年的文章中都有刊載，您可以查看一下，對您防治此病應該有幫助。這里簡單說一下飲食上注意的幾點：①主食以粗雜糧為主，如燕麥、麥片、玉米面等。②蛋白質(zhì)來源以大豆及其豆制品為好，兼食少量瘦肉及其他肉類。③禁食白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食；含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、胡蘿卜等也要少用或食用后減少相應的主食量。④富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油、奶油、黃油等少用或最好不用；花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，也要盡量少吃；蛋黃和動物內(nèi)臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當高，應盡量少用或不用；水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故盡量少吃，或食用后減少相應主食。⑤血糖高患者的飲食除控制總熱量外，還應做到食物多樣化。

關于糖尿病患者吃土豆的問題，營養(yǎng)學家是這樣解釋的：土豆的成分大部分是淀粉，淀粉最終要分解為葡萄糖，是蔬菜中含糖量較高的代表，所以，土豆對于血糖高的患者來說，絕不是“可以放心吃”的食物，食用不當，會影響對血糖的控制。但是與米面等主食相比，土豆有它營養(yǎng)學上的優(yōu)勢，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優(yōu)點，如每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1.2克膳食纖維，這些都對人體健康有著重要作用，對預防卒中有一定的意義。那么高血糖患者如何正確食用土豆呢？營養(yǎng)學家觀察不同烹調(diào)方法對血糖指數(shù)的影響，結果發(fā)現(xiàn)，炒土豆絲比蒸土豆的血糖指數(shù)低，因此建議糖尿病患者食用根塊兒類的食物應該選擇炒食的方式，避免蒸或制作成泥；再加上食用后減少相應的主食，土豆就真正可以“放心食用”了。