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        變“存”為寶,一菜多做顧全家

        2017-03-14 16:50:59孟曉默
        家庭百事通 2017年3期

        孟曉默

        一日三餐是很多媽媽的必修課,為了孩子健康成長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、清淡都是必須考慮的因素??墒?,菜品若全都走“清淡風(fēng)”,又滿(mǎn)足不了成年人的口感需求。事事追求精致的我,在最開(kāi)始掌廚的那段時(shí)間,常常忙得焦頭爛額。后來(lái),我摸索出了一套合適的廚房經(jīng),現(xiàn)在已經(jīng)能夠游刃有余地應(yīng)對(duì)一日三餐,廚房也變成了我施展才藝的快樂(lè)天地。

        精細(xì)存儲(chǔ),食材“大變身”

        夏天是玉米成熟的季節(jié),我會(huì)集中購(gòu)買(mǎi)一批,將他們洗凈煮熟再分成兩份。其中一份切成小段,一個(gè)密封袋內(nèi)裝四小段,另一份搓成玉米碎粒,用五號(hào)密封小袋盛放玉米碎粒。整理完畢,將它們放入冰箱的冷凍層整齊排列,以后的日子,這兩種存糧各有用處。

        倘若頭一天晚上的米飯沒(méi)有吃完,第二天早上,我就從冰箱里取出一小袋玉米粒,先入鍋用清水焯一下?lián)瞥觥H缓?,將兩個(gè)雞蛋放入鍋中劃散,切點(diǎn)蔥花、黃瓜粒、胡蘿卜粒、洋蔥碎投入鍋中,再放入煮好的玉米粒和米飯,一起翻炒片刻,最后加點(diǎn)醬油和鹽,一盤(pán)香噴噴的玉米炒飯就出爐了。倘家里有排骨,做菜就更簡(jiǎn)單了。取出冰箱里的玉米段連同洗好的排骨放入高壓鍋,加點(diǎn)姜片、料酒、鹽,蓋上蓋子,靜等十五分鐘,香氣撲鼻的排骨玉米湯就出鍋了。

        我家孩子喜歡吃豬肉皮燉土豆,可是,從集市上買(mǎi)回來(lái)的豬肉皮都是一整張的。假如第一次只吃一點(diǎn),剩余的不加整理就放入冰箱的冷凍室,下次再吃的時(shí)候,取出來(lái)重新解凍費(fèi)時(shí)不說(shuō),而且切起來(lái)十分費(fèi)力,特別惱人。我的經(jīng)驗(yàn)是,每次買(mǎi)回來(lái)整張肉皮后,將其切成一厘米×五厘米左右的小長(zhǎng)條,然后分成小份放入小型的密封袋,再放入冰箱冷凍室。吃的時(shí)候,直接拿出一袋解凍,燉土豆的時(shí)候放進(jìn)去,美味健康還養(yǎng)顏。

        推而廣之,我每次包餃子時(shí)都會(huì)多包一些,冷凍起來(lái),什么時(shí)候想吃就煮幾個(gè)。買(mǎi)一只整雞一次吃不完,我會(huì)把肉都剔下來(lái),切成小粒分袋裝好,所有的骨架先燉一次,其余的存貨慢慢吃。總之,這種存儲(chǔ)方法自由發(fā)揮的空間很大。

        巧花心思,兼顧老少口味

        老公的口味比較重,而且吃東西很挑剔,許多食材不習(xí)慣入口。我買(mǎi)回了豬肝,先用高壓鍋煮熟了,給孩子和自己做豬肝炒圓蔥,用的是清淡的做法,佐料只用蔥花、花椒、醬油、少量油和鹽。老公不吃圓蔥,喜歡辣椒,于是我給他做豬肝炒辣椒,各種調(diào)料都適當(dāng)用一些,多油多鹽。這樣,他的菜品看上去就是飯店風(fēng)格,而我和孩子的菜色更像是家常風(fēng)味。同樣是一道豬肝小炒,不同的烹飪手法,不同的滋味,適合不同的人群。

        老公和孩子都是無(wú)肉不歡,我常買(mǎi)回二兩五花肉做晚餐。先將肉洗干凈切塊兒放入高壓鍋,再加入白蘿卜塊兒、姜片、料酒、少許鹽,適量水,定時(shí)二十分鐘。起鍋后將其中的肉撈出來(lái)一半,裝盤(pán)備用。再挑出鍋中的姜片丟棄,把其余的肉、蘿卜和湯一起盛出,就是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的五花肉蘿卜湯。至于裝盤(pán)的五花肉,我會(huì)切成極薄的片狀,用油鍋燒熱,放入其中爆炒片刻,再加入青椒絲和蒜苗翻炒,加鹽和豆豉以及少許水,蓋鍋燜一會(huì)兒。水干之后翻炒片刻,一盤(pán)色香味俱全的回鍋肉就做成了。一湯一菜,口味一輕一重,做的時(shí)候不復(fù)雜還讓餐桌看起來(lái)十分豐盛。

        一菜兩做,這種創(chuàng)意的發(fā)揮空間更大。比如,做餃子的時(shí)候,老公喜歡酸菜餡,我和孩子喜歡白菜餡。我就把肉餡分成兩份,一份調(diào)和酸菜,一份調(diào)和白菜。包餃子的時(shí)候,白菜餡的包成一種形狀,酸菜餡的包成另一種形狀。給孩子吃的特殊,包成蝦餃的形狀,妙趣橫生。

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