◎李艷玲

姜撞奶吃出細(xì)心思

◎李艷玲

姜撞奶是廣州傳統(tǒng)特色小吃，由來(lái)是一個(gè)美好的失誤。相傳，一位經(jīng)常咳嗽的老婆婆無(wú)法喝下辛辣的姜汁，有次她的媳婦誤把牛奶倒入裝姜汁的碗中，凝固成姜撞奶。老婆婆食用時(shí)卻感清香可口，咳嗽也好了大半。姜撞奶從此流傳至今。雖然傳說(shuō)有夸張成分，但這道小吃獨(dú)有的甜中帶辣風(fēng)味卻被越來(lái)越多的人喜愛。

顧名思義，姜撞奶的主要原料是生姜和牛奶。生姜含有的辛辣和芳香成分，不僅可以促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，還可促進(jìn)血液循環(huán)。中醫(yī)認(rèn)為，姜性溫味辛，入脾、胃、肺經(jīng)，有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒等功效。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，也是食物中補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源之一。牛奶味甘，性平，微寒，入心、肺、胃經(jīng)，有補(bǔ)虛損、宜肺胃、生津潤(rùn)腸等功效。

姜撞奶的“神奇”之處在于生姜與牛奶相遇后，姜中的蛋白酶會(huì)破壞牛奶中酪蛋白膠束的穩(wěn)定，進(jìn)而發(fā)生蛋白凝固，形成姜撞奶。在制作過(guò)程中，還可加入少量紅糖，不僅味道更佳，而且紅糖中豐富的有機(jī)酸也會(huì)使牛奶發(fā)生凝固。生姜和牛奶“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”制成的姜撞奶有一定的祛寒行血、安眠止咳功效，但最好在白天飲用，因?yàn)樯男翜匕l(fā)散作用會(huì)影響夜間休息。

這道美味營(yíng)養(yǎng)的小吃在家也可以嘗試制作，作為自己和家人的飲料飲用。

牛奶200毫升，姜一小塊（榨出姜汁約15毫升），紅糖20克（以上原料量為一人份）。

姜洗凈、去皮、切末，用紗布濾出姜汁，置于小碗中備用。也可使用榨汁機(jī)壓榨出姜汁。

牛奶置于鍋中，加熱至鍋邊開始有小泡時(shí)（75℃左右），加入紅糖拌勻后關(guān)火。將牛奶快速倒入姜汁中，蓋上蓋子，靜置15分鐘。

姜撞奶的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，一人份可提供約782.8千焦（187千卡）的能量，其中蛋白質(zhì)約占總能量的13%，脂肪占30.8% ， 碳 水化合物占55.8%。姜撞奶的原料比例較為合理，在家制作方便，是一款適合冬季飲用的特色小吃。

摘自《大眾醫(yī)學(xué)》2016年第12期