□ 張雪良

（鶴崗市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校 黑龍江 鶴崗 154100）

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的研究

□ 張雪良

（鶴崗市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校 黑龍江 鶴崗 154100）

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)屬于技、戰(zhàn)能主導(dǎo)類隔網(wǎng)對(duì)抗性項(xiàng)目，比賽耗時(shí)長(zhǎng)，要求參與者具有較好爆發(fā)力和全身氧耐力，因此運(yùn)動(dòng)員的體能水平在其競(jìng)技能力的構(gòu)成因素中占有重要的地位，甚至被看成是制勝的關(guān)鍵。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)供給問(wèn)題歷來(lái)被運(yùn)動(dòng)隊(duì)所重視，而合理的膳食，充足的營(yíng)養(yǎng)素供給和恰當(dāng)?shù)谋壤瞧胶馍攀车闹匾獌?nèi)涵，是保持運(yùn)動(dòng)員健康和運(yùn)動(dòng)能力的物質(zhì)基礎(chǔ)，是影響身體素質(zhì)和體能的先決條件，是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵條件。所以，運(yùn)動(dòng)參與者營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的研究對(duì)于提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)能力、發(fā)展運(yùn)動(dòng)潛力來(lái)說(shuō)，是一個(gè)值得我們深入探討的議題。

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng) 運(yùn)動(dòng)員 營(yíng)養(yǎng)

1、研究歷史的回顧與研究現(xiàn)狀

1.1、對(duì)于職業(yè)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的研究

（1）網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員主要營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充原則。

糖的補(bǔ)充：糖類，尤其是多糖是身體能量的主要來(lái)源。一場(chǎng)網(wǎng)球比賽一般持續(xù)2小時(shí)左右，有時(shí)甚至達(dá)5小時(shí)，而糖是長(zhǎng)時(shí)聞、持續(xù)中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中肌肉的優(yōu)質(zhì)燃料，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的基本供能物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖可節(jié)省肝糖元，減少對(duì)蛋白質(zhì)消耗，可維持血糖濃度，防止運(yùn)動(dòng)能力下降，提高運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度、間歇性穿梭跑的能力，從而提高運(yùn)動(dòng)員發(fā)球和防守的能力。運(yùn)動(dòng)2小時(shí)以前補(bǔ)糖可有效維持血糖濃度恒定，從而保證中樞神經(jīng)系統(tǒng)供能充足，維持紅細(xì)胞運(yùn)輸氧的能力，有助于推遲疲勞，保證運(yùn)動(dòng)能力。

碳水化合物的補(bǔ)充：面食不是運(yùn)動(dòng)員的敵人，事實(shí)上，如果連續(xù)訓(xùn)練一周，碳水化合物就是肌肉的必不可少的朋友。碳水化合物是為肌肉提供能量的原始燃料，沒(méi)有足夠的碳水化合物，運(yùn)動(dòng)員在球場(chǎng)上就缺乏能量。但是，所有的碳水化合物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不是完全相同的。精致的碳水化合物，比如白饅頭提供的纖維比粗糧少，營(yíng)養(yǎng)比粗糧豐富。應(yīng)根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的活動(dòng)量，均衡攝入一定的碳水化合物。

蛋白質(zhì)和氨基酸的補(bǔ)充：蛋白質(zhì)含量與人體運(yùn)動(dòng)能力密切相關(guān)，運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)表明，運(yùn)動(dòng)前后供給蛋白質(zhì)，對(duì)改善肌肉的質(zhì)量和力量有良好的效果；若蛋白質(zhì)攝入不足，不僅直接影響訓(xùn)練效果，而且還可促使運(yùn)動(dòng)性貧血。但若攝入過(guò)多，不僅對(duì)肌肉壯大和提高肌肉功能沒(méi)有良好作用，而且對(duì)正常代謝也有不良影響。此外，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，氨基酸可為運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗提供5%-1 0%的能量。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員肌肉收縮時(shí)，需要A T P提供能量，而磷酸肌酸是高能磷酸基團(tuán)儲(chǔ)存庫(kù)，肌酸一磷酸肌酸能量穿梭循環(huán)負(fù)責(zé)線粒體內(nèi)外的能量傳遞。前者與運(yùn)動(dòng)爆發(fā)力有關(guān)，而后者與耐力關(guān)系密切。氨基酸中的支鏈氨基酸可以阻斷色氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能，延遲疲勞產(chǎn)生。

其他營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充：網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入應(yīng)適量，脂肪攝入過(guò)少會(huì)破壞免疫系統(tǒng)，同時(shí)影響脂溶性維生素的吸收，脂肪攝入過(guò)多則會(huì)增加體脂，降低耐力和體力。B族維生素與能量的代謝有關(guān)，另外網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員對(duì)于視力要求比較高，因此應(yīng)保證充足的維生素A的供給。維生素C可直接或間接發(fā)揮清除自由基和抗氧化的作用，提高機(jī)體有氧代謝能力，它還可以通過(guò)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，高肌肉質(zhì)量，促進(jìn)鐵離子的吸收和利用，防止運(yùn)動(dòng)性貧血。維生素E不僅具有抗氧化作用，還可提高肌肉耐力，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，并能改善肌肉血液供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)。礦物質(zhì)和微量元素是維生素、激素和酶的不可缺少的成分，并且參與著食物的代謝過(guò)程。鋅影響著中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)，從而影響運(yùn)動(dòng)員靈敏性和反應(yīng)能力。

（2）網(wǎng)球比賽期間營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充原則。

比賽開(kāi)始前的營(yíng)養(yǎng)：絕大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員在賽前會(huì)處于一種緊張狀態(tài)，消化機(jī)能比平常較弱，賽前飲食在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下應(yīng)選用較為習(xí)慣和喜歡的食物，但是要易于咀嚼和消化，避免食用粗纖維和易于產(chǎn)生氣體的食物；避免攝入過(guò)多蛋白質(zhì)，那樣會(huì)延長(zhǎng)消化時(shí)間，容易造成腸胃不適感。還應(yīng)特別注意攝入微量元素、礦物質(zhì)、維生素。在比賽前1-2小時(shí)，可吃點(diǎn)心并喝足量的水。熱身時(shí)要注意補(bǔ)充水分，熱身后也一定要根據(jù)運(yùn)動(dòng)量攝入適量的糖，以免提前產(chǎn)生疲勞和身體缺水。熱身訓(xùn)練開(kāi)始前或期問(wèn)和比賽開(kāi)始前，運(yùn)動(dòng)員可以喝些純果汁或糖和礦泉水的混合飲料。

比賽期間的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：對(duì)少于2小時(shí)的單打比賽來(lái)說(shuō)，特殊的營(yíng)養(yǎng)制度并不需要。但是在全面訓(xùn)練且為時(shí)較長(zhǎng)的單打比賽之后，建議在比賽期間也應(yīng)攝入些糖。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在比賽間歇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)主要是水、電解質(zhì)和糖，電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料不但能夠以糖的形式為身體提供能量，而且有助于保持體內(nèi)電解質(zhì)平衡，能延緩疲勞發(fā)生在比賽或練習(xí)當(dāng)中，喝水比吃東西顯得更重要。不論運(yùn)動(dòng)員感到口渴與否，每l 5分鐘至少要喝半杯或1杯的水。

比賽后的營(yíng)養(yǎng)和恢復(fù)措施：賽后酶活性增高，機(jī)體急需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素，水和電解質(zhì)大量流失，需要及時(shí)補(bǔ)充富含礦物零的水或飲料。此外運(yùn)動(dòng)后會(huì)有大量自由基生成，導(dǎo)致細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。多吃糖類食物并補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，這將有助于修復(fù)比賽中損傷的肌肉組織。但胃口不好時(shí)，尤其是在耗盡體力的比賽或激烈的訓(xùn)練之后，可采用平衡流質(zhì)食物飲食。

1.2、青少年網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)原則

（1）食物多樣，谷類為主。

谷類食物是人體能量的主要來(lái)源，它可以為我們提供豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。不可忽視的是，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物 充蛋白質(zhì)對(duì)緩解肌肉疲勞，促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)具有成效。針對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)的情況，也可額外選擇適量補(bǔ)充蛋白類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，由植物蛋白與動(dòng)物蛋白雙蛋白合理配比、必需氨基酸互補(bǔ)，可以全面補(bǔ)充青少年生長(zhǎng)發(fā)育和體育鍛煉的蛋白需求。但是，如果膳食中的肉類和乳品比例過(guò)高，會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入，有可能使青少年的膽固醇偏高。因此，要合理搭配魚(yú)肉蛋禽和烹調(diào)用油量，攝取充足而平衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)預(yù)防肥胖。

（2）多補(bǔ)充新鮮蔬菜和水果。

新鮮蔬菜和水果富含各種水溶性維生素和膳食纖維，特別是富含維生素E、原花青素、番茄紅素的水果蔬菜。它們富含抗氧化因子，對(duì)清除網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的自由基、消除運(yùn)動(dòng)疲勞有著積極的作用。蔬菜和水果中所含的營(yíng)養(yǎng)成分并不完全相同，不能相互替代，應(yīng)盡量挑選應(yīng)季食材，同時(shí)要注重蔬菜水果品種和顏色，口味的變化，以激發(fā)青少年對(duì)蔬菜水果的食欲；對(duì)于維生素?cái)z入不足或運(yùn)動(dòng)量較大的人群，也可適量補(bǔ)充一些維生素運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。

（3）保證豆制品和奶類的攝入。

從事網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)，每天補(bǔ)充奶制品非常必要。奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然食品，奶制品當(dāng)中不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白、維生素A、核黃素，而且含鈣量較高，利用率也較好，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。青少年攝入充足的鈣，對(duì)今后的運(yùn)動(dòng)發(fā)展就更加重要。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B、維生素B、煙酸等，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以緩解現(xiàn)在普遍出現(xiàn)的因?yàn)槌匀膺^(guò)多而產(chǎn)生的一些健康問(wèn)題，同時(shí)這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)大腦發(fā)育也有積極的影響。及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)緩解肌肉疲勞，促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)極具成效。針對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)的情況，也可額外選擇適量補(bǔ)充蛋白類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，由植物蛋白與動(dòng)物蛋白雙蛋白合理配比，必需氨基酸互補(bǔ)，可以全面補(bǔ)充青少年生長(zhǎng)發(fā)育和體育鍛煉的蛋白需求。

（4）乳清蛋白的攝入。

在網(wǎng)球訓(xùn)練中，青少年運(yùn)動(dòng)員要不斷地克服身體阻力和慣性，進(jìn)行起動(dòng)沖刺、急停、跳躍等和頻繁地完成各種各樣揮拍擊球的技術(shù)動(dòng)作。訓(xùn)練本身能量消耗比較大，若蛋白質(zhì)消耗嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)肌肉分解消瘦、專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)能力下降等問(wèn)題。因此，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充乳清蛋白無(wú)疑是十分必要的，在運(yùn)動(dòng)后兩小時(shí)內(nèi)的“窗口期”及時(shí)補(bǔ)充效果更佳。另外，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)在比賽和訓(xùn)練中對(duì)球的關(guān)注度高，注意力高度集中，容易出現(xiàn)中樞疲勞，乳清蛋白中還含有大量的亮氨酸，對(duì)預(yù)防中樞性疲勞很有幫助。

（5）合理補(bǔ)水。

在進(jìn)行網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)時(shí)，青少年往往由于力量較差、技術(shù)動(dòng)作不熟練，能量消耗速率較大、產(chǎn)生熱量也較多。另外一方面，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)多在戶外進(jìn)行，運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)問(wèn)長(zhǎng)，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)者都不知道如何合理地補(bǔ)水，所以在運(yùn)動(dòng)期間容易引起機(jī)體脫水，而危害健康。對(duì)此，建議青少年在運(yùn)動(dòng)期間合理補(bǔ)液，在進(jìn)行網(wǎng)球訓(xùn)練之前主動(dòng)維持良好的水合狀態(tài)，積極主動(dòng)地補(bǔ)水；在運(yùn)動(dòng)期間堅(jiān)持少量多次的原則，若運(yùn)動(dòng)時(shí)問(wèn)較長(zhǎng)，建議補(bǔ)充含適量糖和電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料。

（6）科學(xué)加餐。

青少年的胃容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量同時(shí)從事網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)能量消耗大，容易饑餓。因此，應(yīng)通過(guò)適當(dāng)增加餐次來(lái)適應(yīng)青少年的消化功能特點(diǎn)，建議以一日“三餐兩點(diǎn) ”制為宜，各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量要合理分配，早中晚正餐之間加適量的加餐食物，這樣既保證了營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。通常情況下在三餐能量分配中，早餐提供的能量約占3 0%；午餐提供的能量約占一日的4 0%；晚餐提供的能量約占3 0%。需要注意的是，加餐也是有一定學(xué)問(wèn)的，不能總是吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、熱量高、脂肪含量高的食品，而要吃煮雞蛋、牛肉干、牛奶等營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。針對(duì)如網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)，還可選擇一些富含營(yíng)養(yǎng)和能量的快速充能量的運(yùn)動(dòng)食品。

2、研究小結(jié)

（1）現(xiàn)有的研究表明，網(wǎng)球?qū)I(yè)人員越來(lái)越意識(shí)到：隨著現(xiàn)代網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)正在向力量型、高速度、高強(qiáng)度方向發(fā)展，運(yùn)動(dòng)員在連續(xù)幾個(gè)小時(shí)的激烈對(duì)抗中體能消耗是巨大的，對(duì)于職業(yè)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，合理的膳食結(jié)構(gòu)和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不但有利于運(yùn)動(dòng)員在漫長(zhǎng)的賽季中保持良好的競(jìng)技狀態(tài)，也可以有效地防止運(yùn)動(dòng)損傷的出現(xiàn)，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)生命；對(duì)于廣大網(wǎng)球愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，了解和掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方法，可以在鍛煉身體的同時(shí)更多地體驗(yàn)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的快樂(lè)，真正地把打網(wǎng)球作為終身體育的手段?？梢?jiàn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)在網(wǎng)球領(lǐng)域的重要性不斷為人所知，關(guān)于相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和發(fā)展也初具規(guī)模；

（2）關(guān)于運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題已有了比較廣泛的認(rèn)識(shí)，其研究領(lǐng)域已從專業(yè)運(yùn)動(dòng)拓展到了到青少年運(yùn)動(dòng)員及業(yè)余運(yùn)動(dòng)員，尤其是對(duì)于兒童及青少年的研究，其廣度和深度都不斷加深；

（3）目前對(duì)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的研究主要集中于如何通過(guò)合理膳食提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技狀態(tài)，主要以競(jìng)技結(jié)果為導(dǎo)向，而對(duì)運(yùn)動(dòng)創(chuàng)傷恢復(fù)方面的研究不夠；

（4）雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的意義重大已為多數(shù)網(wǎng)球?qū)I(yè)人員所了解，但是到目前為止在這方面的研究還不夠，很多教練員和運(yùn)動(dòng)員還只是在借鑒其他運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方法。只有根據(jù)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)自身的項(xiàng)目特點(diǎn)，采取科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方法才能保持良好的競(jìng)技狀態(tài)、更好地提高網(wǎng)球水平。

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