馬建林
重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院
滬州餐飲品牌建設(shè)途徑探析
馬建林
重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院
隨著現(xiàn)代經(jīng)濟文化的快速發(fā)展,餐飲行業(yè)在迅速發(fā)展壯大起來,本文針對瀘州地方菜發(fā)展中的一系列問題如缺乏創(chuàng)新、地標菜打造的力度不夠、相關(guān)部門對瀘菜的扶持力度不夠等方面進行了分析,并提出培育地標菜、加大宣傳力度、提升創(chuàng)新意識的途徑來加強瀘州餐飲品牌的探析。
瀘州;餐飲品牌;途徑
“美食”是中國傳統(tǒng)食品的形象和靈魂,中國有句古話 “民以食為天”,人們每天必不可少的就是吃飯,但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和中國傳統(tǒng)文化的傳承,在飲食過程中形成的獨具民族風格的習慣,這些習慣隨之也形成了中國飲食文化,比如:筷子的用法,吃飯的規(guī)矩,老少禮儀等等。這都是其他國家不具備的,同時改革開放以后,這種飲食逐漸形成餐飲行業(yè),這個行業(yè)也逐漸壯大起來,人們也逐漸重視自己的飲食問題,因為飲食不僅僅是解決人們的溫飽,而是更加追求營養(yǎng)均衡,獨具特色。另外,在經(jīng)濟全球化的過程中,餐飲業(yè)營業(yè)額增長迅速,同時也成為拉動消費的重要一項。我國餐飲業(yè)也經(jīng)濟的多個發(fā)展階段:起步階段,擴張階段,規(guī)模連鎖階段和戰(zhàn)略升級階段。我們現(xiàn)在需要做大就是不斷升級,讓我國餐飲行業(yè)更加國際化,現(xiàn)代化。
滬州,文化發(fā)展源遠流長,至今已經(jīng)有兩千多年的歷史,博大精深,美食也是相當多,餐飲業(yè)也逐漸由小吃街的形式發(fā)展壯大起來,這在我國影響是很大的,因為通過美食可以讓中國走向世界,讓中國軟實力提高,所以我們要大力發(fā)展滬州的餐飲行業(yè),規(guī)范滬州餐飲行業(yè),讓全球各地人們旅游的時候把滬州美食發(fā)揚出去。滬州的餐飲業(yè)受歡迎還有另外的原因,就是滬州美食符合現(xiàn)代市場發(fā)展需要,也滿足了大眾家庭消費水平,從而我國餐飲發(fā)展前景一片光明。瀘州被列為第一批國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點地區(qū),現(xiàn)今滬州餐飲美食文化也逐漸建設(shè)文化街項目,也是比較有代表性的城市。同時瀘州美食已經(jīng)成為舌尖上中國其中一項重要餐飲,但是我們現(xiàn)在需要把這些美食帶向國際,帶向世界。
滬州美食餐飲業(yè)的發(fā)展壯大和我國文化發(fā)展也是密不可分的,我國傳統(tǒng)文化源遠流長博大精深,經(jīng)過數(shù)千年的傳承并且經(jīng)過反復(fù)的取其精華去其糟粕。一個地方的飲食文化是和這個地區(qū)和民族的文化飲食習慣密不可分的,我們也可以通過美食和其他國家進行交流融合,是走向世界的重要途徑,其中我們就要打造出屬于自己的餐飲品牌,保護自己國家的文化版權(quán)。
滬州餐飲行業(yè)逐漸發(fā)展,也因此吸引了大量的旅游者,讓來自各地甚至各國的人們感受到中國飲食文化,但是伴隨而來的也有許多的問題,需要我們不斷的發(fā)展改善,并在其中總結(jié)一些解決問題的方法和以后的發(fā)展途徑。以下就是我提出的幾點問題:
1、行業(yè)競爭激烈
餐飲行業(yè)屬于技術(shù)水平較低,人員招聘門檻低,投資少回報大的行業(yè),所以現(xiàn)代許多人們爭先恐后加入餐飲行業(yè),其中存在著好處,同時也存在著許多弊端,好處在于可以大力拉動餐飲行業(yè)營業(yè)額拉動就業(yè),壞處是容易產(chǎn)生激烈的競爭,產(chǎn)生巨大的壓力,形成行業(yè)惡劣行為,被利益所驅(qū)使。
2、缺乏創(chuàng)新
現(xiàn)代餐飲行業(yè)招聘大多是學(xué)歷較低,缺乏創(chuàng)新素質(zhì)較低的人群,他們不能給餐飲行業(yè)帶來新鮮氣息,盡管目前有很多的川菜大師,但是隨著社會的發(fā)展,在傳統(tǒng)的菜品中也需要不斷的創(chuàng)新,如果缺乏創(chuàng)新就會止步不前,不能大量的吸引外來消費者,就會讓滬州不能夠讓更多人所了解。現(xiàn)在美食千千萬萬要想被人們所關(guān)注就要加上創(chuàng)新提高現(xiàn)代化水平。
3、地標菜打造的力度不夠
川菜的歷史源遠流長,而瀘菜是川菜的重要組成部分。瀘州的美食是琳瑯滿目,比如:滬州豬兒粑、滬州林黃粑、納溪泡糖等,都是人們旅游喜愛的美食。但這些傳統(tǒng)的名菜和名小吃除了瀘州本地人,外界對它了解的并不多,地標菜概念和打造力度還有待加強。
4、相關(guān)部門對瀘菜的扶持力度不夠
瀘州的美食眾多,但因為宣傳不到位,外界對瀘州傳統(tǒng)美食的了解不多,地方菜是一個地區(qū)在美食中的代表,所以它也能擴大地方的知名度,但是,盡管川菜的體系和名菜為大家熟悉,但是對于菜系中的分支宣傳卻不夠,所以,地方相關(guān)的行業(yè)協(xié)會就應(yīng)該肩負使命,擴大地方菜的影響力,并通過多種渠道和方式去宣傳瀘菜。
5、品牌意識差
現(xiàn)在我們國家有許多專利權(quán)力,也有許多文化沒有申請專利而被盜走的經(jīng)歷,所以我們國家人們法律意識差,品牌意識差。瀘州餐飲美食眾多,也有很多餐飲界大師,有上過中央電視臺的,也有上過很多雜志的,但是已經(jīng)樹立起來的品牌很少,只有我們對滬州餐飲樹立品牌,把瀘州的知名的美食通過品牌來做大做強,就會帶動滬州餐飲的發(fā)展,逐漸讓消費者了解。
對于現(xiàn)在餐飲行業(yè)存在的問題,我們應(yīng)該盡快解決,并提出相關(guān)的發(fā)展途徑,讓餐飲行業(yè)逐漸走向軌道。其中我們要開創(chuàng)獨具特色的餐飲文化運行方式,規(guī)劃出正確的戰(zhàn)略措施,開創(chuàng)適合滬州地區(qū)的特色美食,并且在激烈的競爭中脫穎而出,走向國際。也應(yīng)該減少機械化生產(chǎn),多建立純手工老字號美食,我們也要利用各種合理途徑向國際傳播,上升到文化精神高度,通過現(xiàn)代高科技方式傳播,比如網(wǎng)絡(luò)渠道,利用網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)站電視廣播旅行社等渠道開拓傳播,提高餐飲行業(yè)從事者的素質(zhì)創(chuàng)新經(jīng)營管理模式,相關(guān)部門也應(yīng)該加強管理監(jiān)督,國家建立相關(guān)法律法規(guī),提高懲罰力度,杜絕那些鉆空子的人。維護市場秩序,讓那些出現(xiàn)安全隱患的行業(yè)杜絕在搖籃里。另外還要改善傳統(tǒng)的落后的運行方式,讓新的模式開創(chuàng)下去。
1、培育地標菜
借助川菜的影響力,推出瀘州地方傳統(tǒng)美食,讓地方菜更好的支撐和豐富川菜的內(nèi)涵,瀘州的餐飲企業(yè)可以結(jié)合瀘州的特色美食,打出地標菜的品牌。如瀘州的八大碗,餐飲企業(yè)可以將這種傳統(tǒng)的飲食文化再現(xiàn),九大碗打盆絕技,讓餐飲消費者不僅可以享受美食,更是可以感受瀘州的民間傳統(tǒng)文化,味覺上不僅得到了滿足,視覺上也是一種享受。地標菜的是比較有特色的,也是一個地方特色的反映,普通的餐飲企業(yè)跟大品牌沒法競爭,恰好可以利用瀘州地標菜的概念,推陳出新,做得更精細化,大眾化。
2、加大宣傳力度
在2016年,由瀘州餐飲行業(yè)協(xié)會牽頭,在得到了瀘州市相關(guān)政府部門的支持,舉辦了“瀘州老窖杯”瀘菜烹飪技術(shù)大賽,舉辦了首屆四川地標菜(瀘州)美食節(jié)。本次比賽邀請了瀘州餐飲界的知名企業(yè)、名師、大廚的參與,前往觀賽的市民很多,讓市民更好的了解了瀘州的傳統(tǒng)美食,而各企業(yè)之間也通過本次比賽拓展視野,并得到了交流的機會。這樣的活動也是對地方菜的一種宣傳和推廣,并通過電視媒體、報刊雜志等機構(gòu)擴大瀘州菜的知名度和美譽度,影響范圍更寬。
3、提升創(chuàng)新意識
創(chuàng)新是當今社會的熱點,無論是行業(yè)還是產(chǎn)品都需要創(chuàng)新。餐飲行業(yè)也是如此,也需要不斷的創(chuàng)新,結(jié)合瀘州傳統(tǒng)的美食,不斷的進行菜品的創(chuàng)新,除了保持原有的特色,在色、香、味、形、器方面大有文章可做,在創(chuàng)新的角度加大地標菜的培育,擴大瀘州菜的影響力。
滬州餐飲行業(yè)蒸蒸日上需要我們共同的努力,要逐漸改善平時的一些問題,通過新的途徑讓滬州餐飲文化發(fā)揚光大,讓民族飲食文化走向世界,讓現(xiàn)代飲食方式傳承下去,建立自己的品牌,提高文化保護手段,讓我們國家的品牌讓更多國內(nèi)國外的人所了解孰知,這種飲食趨勢也會逐漸壯大。讓我們一起共同努力吧,維護好我們的滬州餐飲文化品牌。
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本文系四川省教育廳科研項目川菜發(fā)展研究中心科研項目瀘州餐飲發(fā)展與傳播研究”階段性成果之一。編號:CC15W13