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        用減法賺億元的鄉(xiāng)間小店

        2019-12-14 03:22:50玩月軒
        思維與智慧 2019年17期
        關(guān)鍵詞:白灰鄉(xiāng)民面包店

        ●玩月軒

        在日本長(zhǎng)野縣,有一家很不起眼的面包店。店內(nèi)物品雖然隨意擺放,卻錯(cuò)落有致。小店的女老板平田遙,在角落里忙碌著。正是這位瘦弱的女人和這間不起眼的小店,上演著年入1億日元的商業(yè)傳奇故事。

        10年前,平田遙的丈夫因工作調(diào)職,全家從繁華的東京,搬到了長(zhǎng)野鄉(xiāng)下。過(guò)慣了職場(chǎng)緊張生活的平田遙,突然變成了家庭主婦,很不適應(yīng)。她想,應(yīng)該做點(diǎn)什么,打發(fā)無(wú)聊的時(shí)間,也可貼補(bǔ)家用。但是,在這里很難找到一份適合自己的工作,要不,自己當(dāng)老板,開(kāi)一家小店吧。經(jīng)營(yíng)什么前景比較好呢?她想了許多項(xiàng)目,都被自己否定了。

        一籌莫展之時(shí),她翻看自己的影集,被一張自己吃面包的照片所吸引,那是在東京街頭拍的,那家面包店是自己經(jīng)常光顧的地方。她在東京的時(shí)候,很喜歡吃面包,而且在家里也會(huì)做,她覺(jué)得這里的鄉(xiāng)民一定也愛(ài)吃,經(jīng)過(guò)考察和調(diào)研,她認(rèn)為開(kāi)一家面包店一定會(huì)賺錢(qián)。于是,平田遙將自家小房子的一角騰出,找來(lái)工匠,壘出一個(gè)石窯,在這里用傳統(tǒng)手工工藝做面包。為了防火隔熱,她將墻壁刷上硅藻土,屋里放上實(shí)木架子和簡(jiǎn)單的座椅,她的面包小店正式營(yíng)業(yè)了。

        每天早晨4點(diǎn)左右,平田遙就起床進(jìn)窯點(diǎn)火、揉面、醒面。窯壁逐漸被燒黑,再?gòu)暮诘交野?,溫度高達(dá)400攝氏度,碳化的柴火油煙,已經(jīng)氧化成白灰。這時(shí)候,她會(huì)將僅剩的炭移到窯下的凹槽,把窯倉(cāng)里的白灰掃掉。當(dāng)溫度降到200攝氏度的時(shí)候,她才會(huì)將發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)窯內(nèi)烘烤。烘烤的時(shí)間一定要合適,否則面團(tuán)就會(huì)變成一排黑面團(tuán)子。她的面包用純手工原生態(tài)方法制作,雖然顏色灰暗,但是口感和彈性極佳。顧客口口相傳,小店門(mén)庭若市。

        望著進(jìn)進(jìn)出出的鄉(xiāng)民,平田遙很糾結(jié)。自己孩子還小,她不想整日這樣忙碌,經(jīng)過(guò)深思熟慮后,她將店里的許多商品下架,只留下方面包和圓面包兩種。平田遙把更多的時(shí)間都用在提高面包的質(zhì)量上,每一個(gè)面團(tuán)從揉搓、發(fā)酵到烘烤,每個(gè)細(xì)節(jié)都細(xì)心琢磨。她還把淘弄來(lái)的一些小物件擺放在店里,以增加小店的雅趣和溫馨的意境,許多顧客離開(kāi)時(shí)都會(huì)帶走一個(gè)瓷瓶或者稻草娃娃等自己心儀的小物件。剛開(kāi)始的時(shí)候,顧客少了很多,但漸漸地來(lái)買(mǎi)面包的顧客又多了起來(lái)。許多人喜歡來(lái)這里小坐,為的是欣賞這里獨(dú)特的藝術(shù)氛圍。

        絡(luò)繹不絕的人流,越來(lái)越忙的小店,讓平田遙疲憊不堪,這樣的生活,不是她的初衷,她下決心再作調(diào)整。經(jīng)過(guò)精心計(jì)算和仔細(xì)分析,最后,她決定小店一周只開(kāi)3天,1天只營(yíng)業(yè)5小時(shí)。為了將美學(xué)融入食品中,她將兩種面包與各種食材搭配,推出“一日一餐”,重要的是每天不重樣。顧客們都想知道第二天的面包套餐會(huì)有什么新變化,會(huì)出什么新花樣,便迫不及待地去排隊(duì),小店仍然被顧客擠得爆滿(mǎn),生意更加紅火。

        如今,平田遙雇了伙計(jì),增加了人手,由于面包店的品味高雅,面包食品質(zhì)量一流,人們旅游到此地,都愿意上小店駐足觀光,這里儼然成為一道旅游景點(diǎn)。這間不起眼的小店,每年的利潤(rùn)竟然高達(dá)1億日元!

        當(dāng)人們都期望給自己的生活做加法的時(shí)候,平田遙卻為自己的人生做出幾次減法,其實(shí),她是在做精品,做口碑。從古至今,有大智慧者,都善于做減法,這種舍棄和刪減,或許是另一個(gè)奇跡的開(kāi)始。

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