豆宇

我國(guó)載人航天工程的發(fā)展中，航天食品的研制和應(yīng)用發(fā)揮著重要作用。作為一種在特殊環(huán)境供應(yīng)特殊人群的特殊食品，航天食品除了提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)外，還需要考慮哪些因素？這些航天食品如何制作的？航天食譜如何制定的？口味如何？讓我們走進(jìn)中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室，一探其中奧妙。

你也想吃航天員太空餐？來看菜單：每日3餐20多道菜品，航天員最中意雪菜兔肉。

“早餐有粥、米糕、鹵蛋、雪菜、芒果汁?！敝袊?guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室助理研究員臧鵬介紹著本次航天任務(wù)組合體階段第一天的食譜有27個(gè)菜品，“午餐和晚餐同樣是2種主食、3個(gè)菜、1個(gè)小菜、1個(gè)水果罐頭和1個(gè)湯。加餐和點(diǎn)心，品種也很豐富：巧克力、雞翅、杏仁、豆干和酸乳飲料?！?/p>

“這只是第一天的食譜，以后4天都會(huì)有所調(diào)整。一個(gè)周期的飲食每天不同。本次航天員可享用的食品達(dá)100多種?！标谤i說。而且這個(gè)食譜要參考本次任務(wù)的工作負(fù)荷和多次地面實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證結(jié)果，再根據(jù)航天員的性別、年齡加以調(diào)整。

因?yàn)槭羌庸な称?，航天食品的口感是一個(gè)重要課題。航天員中心會(huì)邀請(qǐng)“感官評(píng)價(jià)員”對(duì)新研發(fā)的航天食品進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過評(píng)測(cè)后，會(huì)再請(qǐng)航天員測(cè)試口感。目前，航天員對(duì)幾個(gè)菜比較中意，“特意囑咐出任務(wù)時(shí)可以多來點(diǎn)?！比缪┎送萌狻⑺扇视衩?、油燜筍、麻辣花生等。

航天食品到底好不好吃，咱們賣個(gè)關(guān)子，先接著往下看。

我們的太空餐怎么做的？魚香肉絲先燒半熟，冰淇淋抽離水分子。

航天食品一般分為六大類，即“3食3品”：主食、副食、即食，飲品、調(diào)味品和功能食品。其中，副食中的菜肴一直是航天食品研發(fā)的難點(diǎn)。不過，科研人員已經(jīng)找到做好一桌“太空餐”的辦法。

“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去。”臧鵬說，航天食品需要有12個(gè)月的保質(zhì)期，一般需要加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官條件都不太理想。目前的菜肴，我國(guó)主要以根莖類和菌類為主，比如胡蘿卜、土豆、山藥和木耳等都是常見的太空食材。

“一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤?！痹诔础棒~香肉絲”的“大鍋”面前，臧鵬說，“為了保證品質(zhì)，航天食品都是工業(yè)化生產(chǎn)?！币贼~香肉絲為例，事先將木耳、竹筍和肉類分別處理后再加入“大鍋”的投料口，由機(jī)器控制烹飪所需的時(shí)間和火候。

“這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的?！痹瓉?，航天食品在封裝后還需要經(jīng)過殺菌處理，殺菌中的加熱過程會(huì)將食物烹飪到“熟”。臧鵬說：“之前航天食品采用的是高溫滅菌法，但這樣的做法會(huì)讓菜肴的口感變差，現(xiàn)在我們更傾向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結(jié)合的方式，盡量提高菜肴的色香味?！?/p>

冰淇淋挺贊，太空豬排“一口悶”。

臧鵬說，此次景海鵬、陳冬所吃的冰淇淋是將制成的冰淇淋冷凍后升華，將其中變成冰的水分子迅速抽離。太空冰淇淋除了沒有普通冰淇淋的冰感外，口味沒有差別，挺贊的。

由于航天器內(nèi)較怕油污和碎屑，一些看似普通的家常菜制作起來卻不那么簡(jiǎn)單。臧鵬說，以“紅燴豬排”為例，制作時(shí)需要人工挑出其中的骨頭、碎骨，還需要去除油脂。僅就去除油脂而言，除了在下鍋前剔除肥肉外，制作后還要包裹面包屑放入烤箱中烤制。太空豬排可以理解成無骨的肉，可以“一口悶”。

這次在太空中，景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝。臧鵬說，本次制備的茶有兩種：一種類似于我們平常用的茶包；另一種則是茶粉?！安璺劭梢岳斫獬深愃啤湟粯拥摹枵?。”兩者“泡”法一樣，用專用水槍對(duì)茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。

除了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，開動(dòng)用餐還是必要休閑。費(fèi)這么大勁兒研究航天食品是否值得？為什么不直接補(bǔ)充全營(yíng)養(yǎng)素制劑？臧鵬解釋，太空飲食不是營(yíng)養(yǎng)齊全這么簡(jiǎn)單。要讓航天員保持良好的在軌工作狀態(tài)，飲食上要盡量做到跟地面一致，即“太空飲食地面化”。同時(shí)，進(jìn)餐過程也可以將航天員從繁忙的工作中暫時(shí)解脫出來，他們可以邊吃邊交流，在休閑時(shí)光中放松精神。

未來3D食物打印機(jī) “天宮”做飯不是夢(mèng)。

在中國(guó)航天員中心航天營(yíng)養(yǎng)與食品研究室實(shí)驗(yàn)室，擺放著一臺(tái)3D食物打印機(jī)。臧鵬介紹，這是他們研發(fā)的第一代3D食物打印機(jī)。中國(guó)航天員中心正在嘗試，讓航天員在天上自己“烹飪”食物。

臧鵬說，早期國(guó)外的航天食品是軟管狀的，每次吃飯需要像“擠牙膏”一樣將食物擠入口中。隨著美國(guó)在航天器上成功配置冰箱，外國(guó)宇航員的飲食跟地面的區(qū)別越來越小。

目前我國(guó)的航天食品都是加工好的“熟食”，為了減輕重量，一些食物在地面上先經(jīng)過脫水處理。在太空中，航天員先對(duì)食品復(fù)水，再放入電熱箱中加熱食用?！艾F(xiàn)在市面上的紫菜蛋花湯包就是源自這種航天脫水技術(shù)?！?/p>

如果太空打印食物能夠?qū)崿F(xiàn)，航天員就可以帶著面粉上天，再通過3D打印機(jī)“打”出新鮮的饅頭了。

該是解開謎底的時(shí)候了，吃貨們，太空餐味道怎么樣？

航天食品到底好不好吃？“業(yè)內(nèi)人士”臧鵬笑了，“肉類食品與我們常吃的口感差別不大，其他食品與烹飪食品相比還是有一定差距，這是加工食品的特點(diǎn)，但總體而言味道不錯(cuò)。”

這么說，相比我們?nèi)粘３缘降牟穗龋瑢?duì)一直在追求“地面化”的太空餐，我們不應(yīng)該有太高期望？還是或許因?yàn)樾缕妫芙o我們帶來驚喜？

遺憾的是，目前我國(guó)的這些航天食品真正面市的似乎還沒有。誰能試吃一下告訴我們真實(shí)情況呢？前段時(shí)間中央電視臺(tái)的主播文靜在在直播節(jié)目里愉快地吃起了“早餐”。節(jié)目嘉賓、中國(guó)航天科技集團(tuán)公司空間站系統(tǒng)總指揮王翔打開了一袋“胡蘿卜鴨肉”。“嗯，甜口的！”大概這盤“胡蘿卜鴨肉”實(shí)在是太好吃，文靜頻頻將筷子探到朱廣權(quán)的盤子里。

延伸話題：放眼世界，太空餐已進(jìn)入普通人生活。

按照我國(guó)專家的說法，盡管目前我們還極少有機(jī)會(huì)吃到我國(guó)航天員上太空吃的航天食品，但相關(guān)技術(shù)其實(shí)已經(jīng)融入百姓生活。比如前文提到的用航天脫水技術(shù)做成的紫菜蛋花湯包。

而放眼全世界，普通民眾雖然沒有機(jī)會(huì)登上太空，但在地面上品嘗太空食品也不是什么太難的事情。比如在俄羅斯莫斯科，人們可以在全俄展覽中心的自動(dòng)販賣機(jī)前購(gòu)買航天員在外太空吃的牙膏管狀食品。這里的販賣機(jī)中共提供11種太空食品，包括主菜、副菜、甜點(diǎn)等。

相信不久的將來，作為一類新奇的食物，我國(guó)的“太空餐”也會(huì)上市。