詹皓

帝王蟹不是蟹

帝王蟹又名“石蟹”、“巖蟹”，是石蟹科的甲殼類，從外形上看，它霸氣外露，體型碩大，有棱有角，還渾身是刺，硬朗得不得了。但實(shí)際上，帝王蟹并不是真正的蟹，它是一種甲殼類動(dòng)物，只是因?yàn)殚L(zhǎng)相猙獰，體格碩大，跟蟹非常像，才被稱為“蟹中之王”。

帝王蟹主要分布在從美國(guó)阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸寒冷海域，生存水溫在2℃～5℃，生存深度達(dá)800多米。在美國(guó)，帝王蟹只產(chǎn)于阿拉斯加，所以又稱“阿拉斯加帝王蟹”。由于亞洲地區(qū)很少出產(chǎn)，加上全世界帝王蟹的捕撈量極不穩(wěn)定，某些年份之間捕撈量會(huì)相差10倍，所以帝王蟹的價(jià)格一直高高在上。

5天能掙一年的錢，這活兒為啥沒人干

看來，百姓和商家對(duì)于帝王蟹的認(rèn)知的確存在一定差距，是該科普一下了。

吃帝王蟹，尤其活帝王蟹，向來價(jià)格不菲。因?yàn)橐恢坏弁跣返闹亓科毡樵?千克以上，重的有三四千克，好的帝王蟹就是“天價(jià)蟹”。

捕撈帝王蟹大約是所有海洋漁獲里最艱難的，因而捕撈帝王蟹的船員也許是世界上單日收入最高的藍(lán)領(lǐng)。由于帝王蟹的捕撈時(shí)間受限制，一年開放捕撈期也就兩個(gè)月，船員們一般每年只能工作5天，但收入是2萬(wàn)～10萬(wàn)美元。沒寫錯(cuò)，5天最高可以掙10萬(wàn)美元，平均一天2萬(wàn)美元！

高得嚇人吧，5天可以掙到高級(jí)白領(lǐng)一年的收入，但是，這么高收入的活兒居然也沒幾個(gè)人愿意干，這是為什么呢？

因?yàn)?，捕撈帝王蟹太危險(xiǎn)。

阿拉斯加帝王蟹生長(zhǎng)于寒冷的深海水域，體型較大，腿伸展開可達(dá)1米以上，捕撈時(shí)難度很大。捕蟹人在工作時(shí)，要面對(duì)凍傷、顛簸、巨浪、勞累，有時(shí)甚至?xí)冻錾鷥r(jià)。在捕蟹季節(jié)，白令海峽上平均每7天便會(huì)有1名捕蟹人喪生。捕蟹人往往一天要工作21個(gè)小時(shí)，極度的疲勞加上寒冷的氣候——海上的溫度基本在0℃以下，捕蟹人的反應(yīng)會(huì)變得遲鈍，在顛簸打滑的甲板上站立不穩(wěn)，就會(huì)被兇猛的巨浪卷入海中溺水身亡。捕蟹人要防備巨浪，更要防備兇猛的帝王蟹鉗子，這真是一場(chǎng)生死搏斗，因而收入雖高，肯干、能干這活兒的人卻不多。

吃帝王蟹，看到賬單去投訴

2015年10月，青島曝出“天價(jià)蟹”事件。一位外地食客在青島某酒店里吃了一只帝王蟹，花費(fèi)2786元，事后，他向工商管理部門投訴，認(rèn)為酒店有強(qiáng)制消費(fèi)的行為。

幾天后，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)管理部門在官微里發(fā)消息稱，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查并查看監(jiān)控錄像，該酒店菜品明碼標(biāo)價(jià)，凡需稱重的物品當(dāng)顧客面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)稱重，未發(fā)現(xiàn)有強(qiáng)買強(qiáng)賣等違規(guī)行為。

酒店負(fù)責(zé)人表示，他們帝王蟹的品種有很多，這次賣的是阿拉斯加帝王蟹。從進(jìn)貨單據(jù)看，這種帝王蟹進(jìn)價(jià)在240元/500克左右，售價(jià)398元/500克屬于合理區(qū)間，這只帝王蟹重3.5千克，的確是應(yīng)該收2786元。

帝王蟹有沒有山寨版

帝王蟹離水后存活時(shí)間有限，一般是空運(yùn)，然后在溫度較低的鹽水中延養(yǎng)。當(dāng)然，也可以在捕撈上船后，馬上用速凍設(shè)備把帝王蟹急凍至零下18℃超低溫冷藏，最大程度保證帝王蟹的鮮度和口感，然后冷鏈長(zhǎng)途運(yùn)輸。冷凍帝王蟹的口感當(dāng)然和活蟹沒法比，但價(jià)格低很多，不失為食客們的一個(gè)選擇。

市面上也出現(xiàn)了帝王蟹的山寨版。有的海鮮市場(chǎng)上，商家叫賣帝王蟹20～40元/500克，跟我們記憶中帝王蟹的天價(jià)形象相差很大，而且這種“帝王蟹”個(gè)頭并不很大，一般每只1千克多點(diǎn)。

其實(shí)，這種廉價(jià)“帝王蟹”是用朝鮮板蟹冒充的。兩種蟹在外表上就有不同：帝王蟹不是蟹，除了螯以外，只有三對(duì)足，而板蟹除了螯，還四對(duì)足（一對(duì)螯子、四對(duì)足是所有蟹類的特征）；帝王蟹體型大，一般每只多在兩三千克以上，板蟹只有1千克多點(diǎn)；帝王蟹渾身長(zhǎng)滿硬刺，而板蟹身上的刺不明顯?？梢?，兩者不同之處很多，不難分辨，但是對(duì)于喜歡吃蟹的人來說，便宜的板蟹也可以解解饞。