吳 迪

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

淺談烹飪教學(xué)中多媒體技術(shù)的運(yùn)用對(duì)教學(xué)質(zhì)量的影響

吳 迪

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著時(shí)代的不斷向前發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平的日新月異，烹飪專業(yè)的教學(xué)方法也在逐步的提升。多媒體技術(shù)被應(yīng)用到烹飪教學(xué)中，是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢。在烹飪教學(xué)中，應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、可以提升教學(xué)質(zhì)量、減輕老師的負(fù)擔(dān)等，因此需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究。但是目前多媒體技術(shù)在烹飪課程的教學(xué)中還存在一些問題，因此需要采取有效的措施，克服之前的問題，從而提升課堂的教學(xué)質(zhì)量和效果?；诖吮疚姆治隽伺腼兘虒W(xué)中多媒體技術(shù)的運(yùn)用。

烹飪教學(xué)；多媒體技術(shù)；運(yùn)用；教學(xué)質(zhì)量

1 、烹飪學(xué)科的特點(diǎn)

“烹”是煮的意思，“飪”是熟的意思簡單地來講，烹飪就是指對(duì)事物原料進(jìn)行熱加工，也就是將生的食物加工成為熟的食品。從深層次來講，烹飪是指將食物原料進(jìn)行合理的調(diào)配然后加熱調(diào)味最后成為色、香、味俱全的熟食，烹飪學(xué)科包括烹飪中餐、西餐、中點(diǎn)、西點(diǎn)等一些技術(shù)。烹飪中西點(diǎn)研究的主要是中西式面點(diǎn)的制作理論知識(shí)、基本技能和工藝流程，烹飪中西餐則主要研究的是中西式的刀工、冷熱菜烹調(diào)技術(shù)以及烹調(diào)原料加工技術(shù)等的一些基礎(chǔ)技能和知識(shí)，烹飪學(xué)科集知識(shí)理論性、操作技術(shù)性以及社會(huì)實(shí)踐性于一體是將這三種性質(zhì)集合于一體比較強(qiáng)的學(xué)科。

2 、烹飪教學(xué)中多媒體技術(shù)的運(yùn)用對(duì)教學(xué)質(zhì)量的影響

2.1 提升課堂教學(xué)效率

在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)過程中，教師一般要在黑板上一邊抄寫大量的理論知識(shí)，一邊對(duì)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的講解，然后再去手把手地輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行技能方面的操作。這樣整個(gè)過程不僅需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，但是還有很多比較抽象的內(nèi)容，使得很多學(xué)生不能有效掌握。因此，隨著多媒體技術(shù)的應(yīng)用就能有效提升烹飪課程的教學(xué)效率，不僅很多理論知識(shí)，教師可以利用多媒體技術(shù)進(jìn)行播放，而且一些技能教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，也可以利用多媒體技術(shù)進(jìn)行反復(fù)的講演，幫助學(xué)生理解和掌握，從而節(jié)約了課堂時(shí)間，提高了教學(xué)效率。

2.2 調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

著名的教育學(xué)家曾經(jīng)說過，興趣是最好的老師。只有學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)感興趣，才能在學(xué)習(xí)的過程中集中注意力，從而發(fā)揮其最大的潛能。同時(shí)，這也能充分的凸顯學(xué)生是教學(xué)的主體，從而使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中獲得最大的收益。學(xué)生一旦對(duì)所學(xué)的知識(shí)感興趣，也就便于老師課程更加順利的開展。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，老師在講述某個(gè)菜例以及各個(gè)菜系的特色時(shí)，僅僅采用枯燥乏味的語言，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不免會(huì)乏味、厭倦。然而采用多媒體課件授課，會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境的感覺，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

2.3 提供豐富的學(xué)習(xí)資源

在網(wǎng)絡(luò)世界不僅擁有很多烹飪方面的圖片、視頻等資源可以有效拿來供學(xué)生學(xué)習(xí)，而且學(xué)生也可以利用這些網(wǎng)絡(luò)資源開展自學(xué)。對(duì)于課堂教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)等知識(shí)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，對(duì)照網(wǎng)絡(luò)視頻反復(fù)學(xué)習(xí)和研究，從而能夠有效提升自己的理論修養(yǎng)和技能水平。

2.4 采用多媒體教學(xué)，可以提升教學(xué)質(zhì)量、減輕老師的負(fù)擔(dān)

老師在運(yùn)用多媒體授課時(shí)，可以在較短的時(shí)間中講述更多的知識(shí)，并且?guī)椭鷮W(xué)生更加直觀的了解知識(shí)。通過觀看多媒體中播放的操作過程，可以讓學(xué)生更加熟悉做菜的方法，從而能夠舉一反三快速的掌握相關(guān)菜品的做法。此時(shí)，也就減少了老師的授課時(shí)間，減輕了老師的負(fù)擔(dān)，從而也提升了教學(xué)效果。

2.5 利用多媒體教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的審美能力

民以食為天，而隨著人民生活水平的日益提高，人們對(duì)飲食的要求以不再局限于最基本的生理方面的需求，更強(qiáng)調(diào)的是營養(yǎng)平衡和精神上的享受。因此，對(duì)烹飪工作者而言，不僅要求有高超的技藝，能做出色、香、味、形俱佳的菜肴，同時(shí)也要注意菜肴營養(yǎng)的整體配合和審美效果。

在教學(xué)中，利用多媒體將精美的佳肴及現(xiàn)代“文明病”所產(chǎn)生的后果形象地展示在學(xué)生面前，不僅可以使學(xué)生對(duì)美的東西產(chǎn)生認(rèn)同感，同時(shí)讓學(xué)生領(lǐng)悟到，在追求美的同時(shí)，更要利用膳食平衡的有關(guān)知識(shí)，讓美的飲食給人類的健康帶來福音。

3 、烹飪教學(xué)中多媒體技術(shù)的運(yùn)用

3.1 發(fā)揮多媒體技術(shù)的優(yōu)勢，使理論教學(xué)深入淺出

在利用多媒體技術(shù)進(jìn)行烹飪教學(xué)的過程中，教師要充分發(fā)揮多媒體技術(shù)的優(yōu)勢，利用圖片、視頻等手段，將復(fù)雜、抽象的理論知識(shí)，形象、具體的展現(xiàn)在學(xué)生面前，使得學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)能夠深入淺出，取得理想的教學(xué)效果。例如在具體的教學(xué)中，教師可以利用特寫鏡頭，展現(xiàn)所要講授的菜肴或面點(diǎn)的圖片，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。同時(shí)，在視頻播放的全過程中，教師要結(jié)合傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對(duì)于重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，進(jìn)行著重講演，便于學(xué)生完全理解和掌握。最后，教師還可以利用一些網(wǎng)絡(luò)資源，幫助學(xué)生了解一些食材的原料和配料知識(shí)以及不常見的題材，這樣才能充分發(fā)揮好網(wǎng)絡(luò)資源的價(jià)值，改善課堂教學(xué)中的枯燥、乏味現(xiàn)象，有效提升教學(xué)效果。

3.2 知識(shí)遷移，促進(jìn)能力培養(yǎng)

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生理論性強(qiáng)，我們應(yīng)該在課堂中完成理論教學(xué)的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)際操作課中學(xué)以致用，如烹調(diào)中的營養(yǎng)保護(hù)、自己的一日三餐的食譜的編制、如何為特殊人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐等?！杜腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)的最終目的，就在于提高學(xué)生的烹飪專業(yè)知識(shí)素養(yǎng)，多媒體與烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，不僅提高延伸了課堂的知識(shí)容量而且也加快了教學(xué)節(jié)奏，這樣就可以騰出一些時(shí)間交還給學(xué)生，把烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)真正歸還到學(xué)生手上，另外，在知識(shí)運(yùn)用能力的培養(yǎng)上，教師還可充分運(yùn)用信息技術(shù)來搭建多渠道的訓(xùn)練平臺(tái)。例如，在引導(dǎo)學(xué)生如何編制適合自己的一日三餐食譜前，，我們先在多媒體課件中分別展示幼兒、13～18歲的學(xué)生以及老人的營養(yǎng)食譜的詳細(xì)編制情況，然后利用課堂上的時(shí)間，讓每位學(xué)生根據(jù)自身情況完成自己一日三餐食譜的編制。

總之，隨著科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)代教學(xué)提倡開展多媒體教學(xué)模式，因此具有很多優(yōu)勢，因此在實(shí)際應(yīng)用中需要不斷調(diào)整我們的教學(xué)方法與手段，以順應(yīng)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要。

[1]張軼青.多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].科學(xué)大眾(科學(xué)教育)，2012，08：117.

[2]薛偉.基于多媒體組合教學(xué)在烹飪教學(xué)中最優(yōu)化嘗試[J].才智，2012，35：288-290.