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專家導(dǎo)讀

《關(guān)于黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分、功效、作用的研究》研究背景與意義

美國(guó)因癌癥高發(fā)，導(dǎo)致死亡率不斷增加，所以美國(guó)在預(yù)防癌癥方面掀起了醫(yī)食同源的熱潮。1990年，美國(guó)國(guó)立癌癥研究中心發(fā)表了健康食物排名圖，在這份圖表中，以多年免疫學(xué)的研究數(shù)據(jù)為依據(jù)，按預(yù)防癌癥的效果、提高免疫力的功效，將48種蔬菜和水果用金字塔的圖形標(biāo)注出來(lái)，大蒜位列有效植物之首。

黑蒜是由優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜經(jīng)過(guò)生物科學(xué)技術(shù)研制而成的功能食品，是近年來(lái)在功能食品領(lǐng)域崛起的一枝新秀。近幾年，隨著國(guó)內(nèi)外的醫(yī)學(xué)、藥理學(xué)、食品保健學(xué)等學(xué)者們不斷地對(duì)黑蒜藥食功能的臨床實(shí)驗(yàn)研究，使黑蒜的多種藥食功效在功效成分分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)功能評(píng)價(jià)、毒理學(xué)等方面已初步得到了驗(yàn)證，奠定了重要的理論研究基礎(chǔ)。黑蒜對(duì)于人體抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤、強(qiáng)精護(hù)肝、提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖、強(qiáng)力殺菌，預(yù)防流感、腹瀉等一些保健和藥食功效已被科學(xué)界和大量消費(fèi)者所認(rèn)同。但是，黑蒜之所以能夠產(chǎn)生這些保健功能的機(jī)理還需要更深入的研究。

2010 年，黑龍江省科學(xué)院大慶分院投入總計(jì)320萬(wàn)元科研經(jīng)費(fèi)，對(duì)黑蒜在生產(chǎn)過(guò)程中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、功能性物質(zhì)、酶、微生物等生物因子的轉(zhuǎn)化機(jī)理和變化規(guī)律及生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵因素和控制點(diǎn)、毒性、調(diào)節(jié)血糖保健功能及國(guó)產(chǎn)化生產(chǎn)設(shè)備等諸多方面做了大量系統(tǒng)的試驗(yàn)研究和數(shù)據(jù)分析，形成具有獨(dú)特創(chuàng)新性的黑蒜生產(chǎn)新工藝，大幅降低了生產(chǎn)成本，為黑蒜進(jìn)軍國(guó)內(nèi)銷售市場(chǎng)打開(kāi)了重要的技術(shù)缺口。 該研究獲得2項(xiàng)發(fā)明專利，而且在黑蒜藥食功能研究、生產(chǎn)工藝、程序設(shè)計(jì)和黑蒜深加工技術(shù)研究及設(shè)備加工方面，達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。