王正全

秉承著修身養(yǎng)性、培養(yǎng)情操之旨的和果子，已逐漸成為日本一大代表性文化遺產(chǎn)，品嘗和果子，實(shí)際上是靜下心來(lái)、慢下節(jié)奏品味人生。

都說(shuō)日本料理精致而分量少，還有兩個(gè)標(biāo)簽是“清淡”和“超貴”，清淡是因?yàn)樽非笞匀辉叮詹偷膬r(jià)格則是由昂貴的人工費(fèi)、華麗的器皿、低調(diào)奢華的用餐環(huán)境和參禪的意境烘托起來(lái)的，可見(jiàn)食材和意境是日料的主要組成部分。作為量少而質(zhì)高、清淡不油膩、精致卻天然及著重視覺(jué)、味覺(jué)與器皿搭配的代表性日本料理，非日本和果子莫屬。

日本飲食文化中的花

日本和果子，既是日式點(diǎn)心，也泛指所有以美到極致著稱(chēng)的日式糖果、糕點(diǎn)、甜品和冰品，日本人從明治時(shí)代開(kāi)始，就將日本傳統(tǒng)的“果子”改稱(chēng)為“和果子”，以期與歐洲流傳過(guò)來(lái)的西式糕點(diǎn)“洋果子”進(jìn)行區(qū)別。和果子主要以糖、大米、糯米、小麥粉和特殊食材為原料，特別講究糕點(diǎn)的手工效果，因而也被稱(chēng)為“日本飲食文化中的花”。

目前，和果子代表性產(chǎn)品有三大種類(lèi)20多個(gè)品種，主要分為濕糕點(diǎn)、半干糕點(diǎn)和干糕點(diǎn)，濕糕點(diǎn)如日式團(tuán)子、日式麻薯、羊羹、三色餅、蕨根餅、黃金芋、水羊羹、琥珀羹、櫻餅、夏柑糖、水饅頭；半干糕點(diǎn)如大福、銅鑼燒、鯛魚(yú)燒、柏餅、水無(wú)月、若、饅頭；干糕點(diǎn)如日式煎餅、金平糖、落雁等，可謂種類(lèi)繁多，目不暇接。

日本和果子最能體現(xiàn)日本人的工匠精神，不僅其制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)，光起名字就要大做學(xué)問(wèn)，經(jīng)常會(huì)使用連歌、俳句、歷史典故、自然一景、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)或者四季來(lái)命名。

這些匠人做的和果子巧奪天工，有配合季節(jié)氛圍的，有栩栩如生的，有晶瑩剔透的，有圓潤(rùn)可愛(ài)的，個(gè)個(gè)都是藝術(shù)品一般，讓人舍不得吃。

食用和果子還有許多講究，比如時(shí)節(jié)性上，春季流行帶有草或葉子香氣的日式麻薯和櫻餅，夏季流行水羊羹、水饅頭、琥珀羹等具有清涼口感的果子，秋季流行用板栗、柿子、芋頭做的和果子，冬季則適合吃溫暖的饅頭、大福、銅鑼燒、鯛魚(yú)燒等，柏餅、粽子等果子則需要在特定場(chǎng)合使用。另外，團(tuán)子、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋則是抹茶道的絕配點(diǎn)心。

有這么多花樣的和果子用料也非常講究，光是米粉就有白玉粉、餅粉、上新粉、上用粉、道明寺粉、本葛粉等品種，而豆沙則細(xì)分為紅豆沙、蕓豆沙、枝豆沙等，還有紫芋泥、栗子泥等可以使用。點(diǎn)心匠人甚至用上了植物的花和葉，比如櫻花的花和葉是很常見(jiàn)的和果子材料。

當(dāng)然，日本和果子也存在口味偏甜、香味寡淡和包裝過(guò)度的問(wèn)題，昂貴的包裝和復(fù)雜的外觀，使和果子成為日本人出差觀光、年節(jié)送禮和招待客人時(shí)的最佳選項(xiàng)，這一點(diǎn)在各類(lèi)日式影視劇作品中可見(jiàn)一斑。

魔幻般的日本和果子體驗(yàn)

作為留日窮學(xué)生的我，三年半的時(shí)光中還真沒(méi)有什么機(jī)會(huì)切身體驗(yàn)日式和果子這種輕奢產(chǎn)品，直到畢業(yè)前夕的最后一個(gè)圣誕節(jié)。那是我與一位叫“騰”的北京來(lái)的小弟一起騎自行車(chē)環(huán)游日本九州島的神奇五日游旅程，說(shuō)來(lái)也是一生難忘的經(jīng)歷。

我們倆僅靠?jī)奢v公路賽車(chē)、一身單薄的衣服、兩個(gè)小背包、一部智能手機(jī)、一點(diǎn)點(diǎn)錢(qián)就走上了旅途。但其實(shí)，原則上這是不可能的，一是這樣窮游的話(huà)，也真是太窮了，每人1萬(wàn)日元（約650元人民幣）的路費(fèi)，不到半程就能讓我們?nèi)ズ任鞅憋L(fēng)；二是我們?nèi)松夭皇?，完全是漫無(wú)目的在人煙稀少的異國(guó)他鄉(xiāng)流浪，最后我們能安全返回學(xué)校都堪稱(chēng)奇跡；三是我不會(huì)騎自行車(chē)，卻要趴在臥式公路賽車(chē)上，以每小時(shí)40千米的速度奔馳在日本山間那20厘米見(jiàn)寬的窄道上。

在經(jīng)歷了種種道路“磨難”之后，我們用僅存的能量登上了去熊本的船，饑腸轆轆的我們看著肩旁乞食的海鷗發(fā)誓，登陸后一定要吃頓飽飯。然而登上“火之國(guó)”的領(lǐng)土之后，卻發(fā)現(xiàn)只有一個(gè)選項(xiàng)，即一家叫庵”的甜甜屋。心情復(fù)雜的我們就這樣推開(kāi)了的大門(mén)，開(kāi)啟了魔幻般的日本和果子體驗(yàn)。

這家甜甜屋是全日本有名的特產(chǎn)“串蛋糕”的制造商，專(zhuān)賣(mài)用自制糯米粉制備的團(tuán)子，也是一個(gè)只靠賣(mài)團(tuán)子就能支持經(jīng)營(yíng)的和果子店。那時(shí)正值福島海嘯大地震，門(mén)口還有應(yīng)援的口號(hào)，旁邊窗玻璃上則提示出“成人禮”和“過(guò)年”這兩個(gè)節(jié)慶需要特制的團(tuán)子應(yīng)景，算是提個(gè)醒。店家吃驚地看著兩個(gè)著裝奇怪的中國(guó)人帶著渴望的眼神餓虎撲食般沖向柜臺(tái)，饑不擇食地點(diǎn)選了6份和果子，就著陽(yáng)光大快朵頤并一掃而光。

“騰”小弟點(diǎn)了草莓團(tuán)子、果醬團(tuán)子，我則多選擇了傳統(tǒng)三色團(tuán)子和巧克力團(tuán)子，在太陽(yáng)底下特意先聞了聞，除了草莓的鮮味外基本沒(méi)有特別的香味。吃一口發(fā)現(xiàn)，團(tuán)子的口感香甜爽滑，特別細(xì)嫩，屬于電影里演的可以在嘴里拉出很長(zhǎng)的絲來(lái)的那種，每一顆口感都是令人驚奇的。加入了鮮果的草莓團(tuán)子口味清雅，巧克力團(tuán)子有點(diǎn)像西點(diǎn)，三色團(tuán)子顆顆味道不同，其中還屬草莓團(tuán)子最讓人難忘。

“飯后”我們也沒(méi)有急著趕路，因?yàn)榈昀飳?shí)在是太美了，素雅的裝修配上日式茶碗花瓶和工藝品，讓你立刻忘卻屋外的寒冬。一面小黑板貼滿(mǎn)了世界各地游客對(duì)該店的贊譽(yù)，玄關(guān)走廊掛著一把古代油傘，將用膳區(qū)和販?zhǔn)蹍^(qū)巧妙地隔開(kāi)，連凳子都細(xì)心地安裝了榻榻米，防止客人坐上凳子感到寒冷。古典家具、書(shū)法門(mén)匾和裝飾實(shí)木線(xiàn)條把小店襯托得更加復(fù)古而有品位。再忙再累的我們也萬(wàn)萬(wàn)做不出吃完就拍屁股走人的事來(lái)，或者說(shuō)，根本就不想走了。

秉承著修身養(yǎng)性、培養(yǎng)情操之旨的和果子，已逐漸成為日本一大代表性文化遺產(chǎn)，可不是作客人飽腹之用的，它是需要慢慢品嘗和體會(huì)的點(diǎn)心匠人的全情之作。品嘗和果子，實(shí)際上是靜下心來(lái)、慢下節(jié)奏品味人生。