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        做鯽魚湯三要點(diǎn)

        2017-03-08 00:38:29于仁文
        特別健康 2017年12期

        ◎于仁文

        陸軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任

        鯽魚湯鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)比較容易吸收,很適合產(chǎn)婦、老人等身體虛弱的人食用。但是如果做不好,湯很難下咽。我有三個(gè)要領(lǐng)推薦給大家:煎魚、放姜、烹醋。

        豆腐選適合做湯的軟嫩的南豆腐。魚用三兩左右的活鯽魚(死魚會(huì)很腥),洗鯽魚時(shí)除了去鱗除鰓和內(nèi)臟外,還要搓去腹內(nèi)的黑膜,減少腥味。

        做鯽魚湯最關(guān)鍵的是要將魚煎至兩面金黃,烹一湯匙米醋,不僅顏色漂亮,而且能減少腥味。

        煎魚的油也很重要,普通植物油在加熱過程中很易氧化,產(chǎn)生對(duì)身體有害的東西,反而是豬油等飽和脂肪酸較多的油脂在稍高溫度下不易氧化,并且香氣濃郁,尤其適合與魚類搭配。

        煎完鯽魚,放水也很關(guān)鍵,一定要放開水,否則魚湯即使燉半小時(shí)也可能是清湯寡水的。只要開水一下鍋,魚湯很快就變?nèi)榘祝@就是水包油狀態(tài),然后放入豆腐塊和姜、胡椒。做鯽魚湯,蔥和蒜都可不用,但唯獨(dú)用來去腥解膩的姜不可或缺,還有香菜和胡椒粒,可以增香提鮮。當(dāng)然,除了加胡椒粒外,再加點(diǎn)枸杞就更營(yíng)養(yǎng)美味了。

        摘自《新民晚報(bào)》

        魚湯燉煮10分鐘左右即可,出鍋前再烹一點(diǎn)米醋進(jìn)一步去腥,并可讓魚骨和豆腐中的鈣更易吸收。米醋顏色較淺,不至于讓魚湯變色,而且能起到提鮮作用。出鍋后撒上香菜即可。

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