8號(hào)苑火鍋店深藏在北京西單的胡同里，周圍沒有一家飯館。與其他火鍋店不同的是，8號(hào)苑將路邊的麻辣燙與傳統(tǒng)的火鍋結(jié)合在一起，是北京為數(shù)很少的串串香火鍋。不論葷素，每串5角錢。顧客叫一個(gè)鍋底，自行涮吃。
　　該店除了在吃法和價(jià)格上有吸引力，其就餐環(huán)境也博得了“80后”的歡心。店里有一面紅包玻璃墻，大大小小的黑色方塊字點(diǎn)綴其上：“撒丫子”、“瓷器”、“沒六兒”、“拿搪”……老北京胡同話都能在這里看見。為了追求親切的就餐環(huán)境，服務(wù)員身上的T恤取代了點(diǎn)菜機(jī)，如要點(diǎn)菜，只需讓服務(wù)員轉(zhuǎn)過身，亮出后背上的菜單即可。算賬更是簡單，每個(gè)服務(wù)員身上掛個(gè)腰包，按盤子、碗的數(shù)量收費(fèi)。火鍋店要求服務(wù)員和顧客隨意聊天，盡量記住顧客的特征，顧客下次來吃就能夠熟絡(luò)地招呼，讓顧客一進(jìn)門就有歸屬感。這一切，都是同行做不到的。
　　8號(hào)苑火鍋號(hào)稱“秘制”，這個(gè)秘制包括鍋底、調(diào)料、食材
　　8號(hào)苑的辣有三個(gè)級(jí)別：戀人辣——溫柔纏綿、老婆辣——夠勁兒、情人辣——要命。最辣的級(jí)別，重慶籍顧客評(píng)曰：夠辣!夠正宗!好吃!
　　火鍋店的淡季是夏天。8號(hào)苑獨(dú)創(chuàng)了“滅火器”系列特色冰沙。由于名字富有新意，而且火鍋店與消暑冷飲本來就是天生的一對(duì)，“滅火器”一推出，就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至上了北京電視臺(tái)。
　　8號(hào)苑承載了“80后”對(duì)成長過程的集體記憶，充當(dāng)著他們特有情緒的宣泄口。因此，沒花錢做過廣告，就靠口碑，一直顧客盈門，以至于顧客就餐要先預(yù)訂座位。
　　“苑主”韓桐說：“客人少的時(shí)候，愁；客人多的時(shí)候，忙不過來，服務(wù)跟不上，也愁，目前，一個(gè)月的毛利2萬多元，但是盈利不代表沒有壓力。在餐飲業(yè)，好吃才是硬道理?！?br/>　　
　　(北京　李燕