陳鑫穎

前不久，我接受了徐州青年路小學(xué)教育集團的邀請，參加他們的“體驗式作文”教學(xué)活動展示，時間在五一假期前一天。雖然只是一次借班上課，但通過“走進美食世界”這種情境性體驗活動來展開的習作教學(xué)，也可視為“美食入課”課程開發(fā)的一次課例。

“體驗”是詮釋學(xué)中的一個重要概念，由狄爾泰加以術(shù)語化，在德文中有“親歷”“親見”之意，體驗是對生活、生命和生存的經(jīng)歷和感受。從這個角度上說，每一篇作文都是“體驗式”的。

我開始篩選素材。手中的這本《至味在人間》徹底將我征服了，它的作者是《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿。那部紀錄片用高清鏡頭攝取了大江南北美食的種種誘人形態(tài)，追蹤美食背后人的故事，探尋中國人寄托在美食上的文化和情感。一部影片，一本書，喚起人們對日常的關(guān)注，對生活藝術(shù)的感悟和追求。

長假將至，“五省通衢”徐州必將迎來南來北往的游客。這座有著悠久歷史的城市擁有怎樣一張美食名片呢？我決定和孩子們一起，走進徐州的美食世界。

我是誰？身份建構(gòu)的意義

這里的身份建構(gòu)，指學(xué)習者在教師精心創(chuàng)設(shè)的情境中，賦予自己新的社會角色，從而以這種角色的視角參與活動，進行體驗。

本課教學(xué)中，學(xué)生不僅僅是一個普通的食客，而是傳播美食文化的雜志記者。

師：明天就是五一長假，徐州肯定會迎來許許多多游客，游客里面有很多是奔著我們徐州的美食來的。我們今天成立一個美食編輯部，我們這些美食記者，一起合作，編輯一本主題為《舌尖上的家鄉(xiāng)》的美食雜志，向游客們推薦家鄉(xiāng)的美食，讓大家透過你的文字，感受徐州的美食文化?，F(xiàn)在我們就都是美食記者了，你想把哪道美食放到雜志里，為什么？

生：我推薦小孩兒蘇，這道美食在徐州老少咸宜，它的味道又甜又酥又脆，而且……商標是孩子樣的，很可愛。

師：我好像小時候吃到過，有種童年的回憶在里面。

生：我會在這里刊出東坡回贈肉，因為它不僅油而不膩，入口即化，而且它還有一段歷史典故。

師：這很能代表咱們徐州的美食文化。

生：我推薦的是啥湯，啥湯入口麻辣鮮香，當年彭祖用啥湯治好了堯帝的病，所以被奉為大彭之國的領(lǐng)導(dǎo)人，被稱為彭祖。

師：你推薦的啥湯和他推薦的美食可以放在一個專欄。都有典故。

課堂上的角色建構(gòu)能將學(xué)生引向不一樣的精神世界。美食記者這個角色，對于學(xué)生來說，陌生而神秘，讓他們一下子“想要成為他”。這一段師生的交流，除了拓寬學(xué)生選材范圍，我們還發(fā)現(xiàn)了一些有趣的細節(jié)，比如有學(xué)生推薦美食時用了“我會在這里刊出”這樣的說法，教者評點時建議把兩種都有典故的美食放在一個“專欄”。這些細節(jié)，構(gòu)建了“真實”的虛擬角色。因此，其后走進小巷尋訪美食時，他們背負著使命，興致盎然地動用全身器官感受美食的色香味形。此時的體驗活動，雖然沒有可以觸摸的實物，卻在學(xué)生的內(nèi)心形成了真實的生活圖景，其后的“品嘗”過程雖只在想象中進行，卻活色生香。

師：你看到了什么？

生：我看到了臭豆腐，方形的。

師：還有誰也注意到臭豆腐的形狀了？

生：不僅是方形的，而且是正方形的。

生：它是正正方方的。

師：注意到?jīng)]有，剛出鍋的臭豆腐……

生：飽滿。

生：鼓鼓囊囊的。

生：膨脹的，像一個吹足了氣的氣球，而且是金黃色的。

師：你還注意到了顏色。

生：它上面澆了一層辣椒醬。顏色是鮮紅色的。

生：旁邊還放著一大堆的菜……黃瓜條。

師：這個色彩搭配誰來說一說？

生：這道菜是由金黃、鮮紅和鮮綠組成的。

師：鮮紅和鮮綠，可不可以換一個詞？

生：整道菜是由鮮紅、金黃和翠綠組成的。

生：像是翠綠的葉襯托著鮮紅的花。

師：你看，他展開了想象，這個顏色就美了。

師：你聞一聞。

生：又臭又香的。

生：它是臭中帶香，香中帶臭。

師：這句話特別的準確，這是臭豆腐和別的美食不一樣的地方。它的這種“不一樣”就是這道美食的特點。我們介紹美食的時候就要抓住特點來介紹。那還等什么呀，趕緊嘗一口?。?/p>

生：外酥里嫩。

生：香香的辣辣的。

師：有沒有蘸湯汁兒吃的？

生：里面的湯溢到嘴里，有時候還會溢出來。

師：他這么一描述就讓人流口水了，誰還會像他這樣描述的？

生：你一開始吃它還感覺有點臭，可是吃下去就覺得香，回味無窮。

生：只要咬一口，湯汁就會迸出來，迸到滿嘴都是。

生：雖然聞著特別臭，但是吃著就容易上癮，一口也停不下來。

從最初的只能用“方形的”來描述，到最終對顏色、香氣、滋味的細膩表達，在教者搭建的一個個“腳手架”的引導(dǎo)下，“美食記者”有目的地動用眼耳口鼻，進行了真正意義上的觀察。所謂觀察，“不是機械的反映，它不同于觀看，而是有目的的，目的就是主體的預(yù)期。沒有預(yù)期，會視而不見?！保▽O紹振語）

在指導(dǎo)觀察的基礎(chǔ)上，我出示了著名作家金曾豪描寫的臭豆腐片段。

那是一種“極香的臭”，一種“極臭的香”，一種香臭難分的味道。這種難以言表的味道獨特、強烈、極具滲透力，一下子就使人管轄食欲的那部分神經(jīng)和器官處于亢奮狀態(tài)。常言道：“臭豆腐，聞著臭，吃時香。”和烘山芋一樣，有了這份惹人的味兒，賣臭豆腐是不需要高聲叫賣的。有人說這味兒帶鉤。

如果只買幾塊吃，賣家就把炸成金黃色的臭豆腐放在一片綠色的通心葉上遞給你。鍋邊小幾上備有紅色的辣醬，任你抹去。翠綠、金黃、鮮紅組合一處，悅目得很?；◣追皱X就可獲得味覺、嗅覺、視覺三方面的愉悅，豈不妙哉！（節(jié)選自金曾豪《藍調(diào)江南》）

我請學(xué)生——這些美食記者們鑒賞“資深美食作家”的文稿，圈畫出精彩之處，和同一個專欄組的其他記者交流，結(jié)合自己要介紹的美食談啟發(fā)：

生：（朗讀第一句）我覺得作家把臭豆腐那種復(fù)雜的香味兒寫得很傳神。

師：臭豆腐的味道就是特點，這位作家用了整整一小節(jié)寫，可謂濃墨重彩。他還用什么辦法把特點寫具體？

生：他還說我們管轄食欲的神經(jīng)和器官處于亢奮狀態(tài)，就是非常非常興奮。吃了臭豆腐，我們的器官興奮了，神經(jīng)興奮了，味蕾也興奮了。

生：作家還引用了一句俗語來形容臭豆腐的香味。

師：你有沒有聯(lián)想到咱們這兒也有一句俗語？八義集的臭豆腐，“聞著臭，吃時香，吃完一缸又一缸”。俗語也可以幫我們把特點寫出來。

生：我喜歡這句話：“這味兒帶鉤”。感覺你在遠處聞著這個味兒簡直就是在赤裸裸地勾引你了。

生：你聞著這個味道就被鉤子勾過去了。沒辦法不想它，不吃它。

師：你們看，看不見摸不著的香味被這位資深美食作家一寫，味兒帶鉤，這段文字也帶鉤。

師：這段文字還有哪兒特別精彩？

學(xué)生交流描寫顏色的語句。

師：其實剛才我們的一位美食記者也已經(jīng)達到這個水平，請你再讀這句話。欣賞了這段文字，對你想要介紹的美食有什么啟發(fā)呢？

生：我們要把特點寫具體，要把外形、顏色寫出來，也可以搜集一些民間俗語介紹，就像這句“這味兒帶鉤”，要寫得吸引人，讓人看了就想吃這個東西。

在學(xué)生習作前出示例文是否會先入為主地限定學(xué)生思維？課后交流中有聽課老師提出這樣的問題。就這個例文的呈現(xiàn)而言，首先，學(xué)生習作并沒有選擇臭豆腐作為描寫對象，臭豆腐只是作為一個例子，使學(xué)生知道從哪幾個角度去觀察，怎樣抓住美食的特點寫具體。其次，金曾豪的例段筆觸生動，詞匯豐富，運用多種方法濃墨重彩地描繪了臭豆腐那復(fù)雜而特殊的香氣，文字極具吸引力，無論是從習作思路上還是從描述細節(jié)上都能給學(xué)生以很好的啟迪。

學(xué)生們在一次又一次“美食記者”的身份暗示下，嘗試體會例文的修辭妙處，學(xué)習寫作方法，并進行聯(lián)想、歸納和遷移。此處的情境，既與真實的生活相通，又賦予學(xué)生另一重視角。這一切都是在不知不覺中完成的，在這個想象中建構(gòu)而成的雜志編輯部里，學(xué)生對自己有了專業(yè)的角色期待，全身心地投入到“采風”過程中，從對寫作知識的“等待”“接納”，轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極地獲取，從而產(chǎn)生頓悟。

當我們談?wù)撁朗?，我們該談?wù)撌裁矗?/p>

美食，早已不僅僅是為了果腹，為了生存，在豐衣足食的現(xiàn)代，它已然化為了更為抽象的符號，它凝聚著歷史、美學(xué)、人類學(xué)、社會學(xué)等等范疇的文化。人們熱愛美食，追尋美食，對應(yīng)的正是比生存更高的狀態(tài)——存在。有時美食甚至成為一種符號，一種意象，沉淀在集體無意識中。事實上，在剛開始上課時，我把事先搜集到的徐州美食圖片呈現(xiàn)出來后，引起了孩子和聽課老師由衷而熱烈的歡呼，那種感覺很奇妙，就好像一種身份的認同。美食開啟了徐州人意識深處的身份認同，這是非常具有行為意義的文化反應(yīng)。這次是借班上課，時間倉促，其實這一堂作文指導(dǎo)課應(yīng)該是一個完整習作指導(dǎo)鏈條上的一個環(huán)節(jié)，一個切片，在此之前，我嘗試給學(xué)生提供各種風格的樣本，浸潤于文字之中，走進別人的言語生命。從汪曾祺、周作人到金曾豪，乃至美食專欄撰稿人殳俏、蔡瀾、沈宏非、梁文道，從悠然曠遠、詩趣盎然到嬉笑怒罵、麻辣鮮香，仿佛給學(xué)生呈現(xiàn)了一場文字的盛宴。

現(xiàn)場習作點評環(huán)節(jié)，在傳統(tǒng)的自評互評基礎(chǔ)上，我增添了一個配樂朗讀。我告訴學(xué)生：我們寫出來的文稿還有另外的用處，我們可以利用雙休日把美食拍成視頻，我們的文稿配上音樂可以成為紀錄片的解說詞。

當熟悉的《舌尖上的中國》主題曲響起，積淀在人們心中的一系列意象被瞬間喚醒，那種為了創(chuàng)造和尋覓美食所經(jīng)歷的甜蜜的艱辛，遠離故土依靠舌尖維系的或濃或淡的鄉(xiāng)愁，美食傳承的歷史和文化，伴隨著學(xué)生稚嫩的童音，產(chǎn)生了令人意想不到的效果。學(xué)生的習作，升格成為創(chuàng)作，成了藝術(shù)品的一部分。此刻的他們，對自己的作品有著深深的自豪，也對習作的動機有了更高層次的體認。

結(jié)課環(huán)節(jié)，我預(yù)告了假期生活：

現(xiàn)在，我們完成了美食記者初級班的培訓(xùn)。接下來的小長假里，我們可有得忙啦！我們要穿大街，過小巷，品美食，最好能發(fā)現(xiàn)別人沒發(fā)現(xiàn)的美食。我們可以給這些美食拍照片，畫圖畫，拍視頻，配解說。這美食雜志可以印在紙上，也可以變成聲音和影像，印在人們腦海里。

晉級高級研修班之前，我向大家推薦一部紀錄片《舌尖上的中國》，這部紀錄片帶著觀眾們走遍全國，發(fā)掘美食背后“人”的故事，風靡全國。還有一本書《至味在人間》，作者就是《舌尖》的總導(dǎo)演陳曉卿。他有一句話我印象特別深刻：家鄉(xiāng)有多大？就那么一小塊，就在舌尖上。美食記者們，家鄉(xiāng)在舌尖上，文化在舌尖上，你們要用手中的筆寫出美食和它背后的故事。期待你們的作品！

我們的作品，會有哪些呢？小報、雜志、攝影或手繪、微博和微信推送，微電影……這樣，我的這堂習作指導(dǎo)課就呈現(xiàn)了一個開放的姿態(tài)：習作前是對閱讀視閾的開放；習作中是對真實生活的開放；習作后是對審美世界的開放。

成尚榮先生在《文化隱喻：重構(gòu)語文教育》一文中寫道：“德國哲學(xué)家伽達默爾曾經(jīng)說過這樣意思的話：我們每天都沐浴在文化之中，但傾我們之所知、所能也未必說出什么是文化。這正是文化的神秘之處?！泵朗常沁@樣一個我們?nèi)杖漳芤?、習焉不察的文化載體，品味美食，我們品味到的是童年、親情、鄉(xiāng)愁、家國、想象、藝術(shù)……

一點題外話：在稿紙上營造精神家園

設(shè)計教案初稿時，我和學(xué)生先討論從哪幾個方面描寫美食，按照什么樣的順序，然后確定重點：抓住特點描寫美食的色香味形。這個設(shè)計，順應(yīng)一般寫作的構(gòu)思過程，清晰分明卻中規(guī)中矩，波瀾不驚。于是在正式執(zhí)教時，我臨時調(diào)整了教學(xué)流程，把美食的色香味形作為重點段落首先呈現(xiàn)，通過自主觀察和例文鑒賞，指導(dǎo)學(xué)生緊扣特點寫具體。最后引導(dǎo)思考完整習作的整體思路

師：剛才我們嘗試著抓住特點把色香味形寫具體，下一課我們將完成一篇完整的習作。那么除了色香味形以外，還可以介紹美食的哪些方面呢？

相機歸納：典故，制作過程，品嘗體驗……像我們徐州它的美食背后還有文化還有典故還有故事。

師：你先寫什么再寫什么，是不是要按照老師這個順序來寫？

學(xué)生點頭。

師：不一定的。稿紙是我們的自由王國，你完全可以自己決定順序。

生：我想先寫色香味形，因為這是美食最吸引讀者的地方。

生：我想把制作過程放在最前面，因為這個過程充滿創(chuàng)造性和藝術(shù)的美感。

生：我準備先寫關(guān)于美食的傳說，讓美食帶上濃濃的文化味兒。

師：我們在動筆之前要進行謀篇布局，有一個基本框架，還可以根據(jù)美食特點進行順序的調(diào)整，這樣就有無窮的組合方式，就可以寫出不一樣的精彩。這“不一樣”也是我們的特點呢！

這樣的調(diào)整，不僅僅是一個教學(xué)流程的改變，更多傳遞著一個思考：我們的寫作是用文字在稿紙上營造屬于自己的精神家園，它遵循一定的規(guī)則和法度，但是也有無限的自由和多樣的可能，應(yīng)該打上專屬于我們個人的印記。正如霍金的那個著名的隱喻：我即使被關(guān)在果殼之中，仍自以為是無限空間之王。方寸之間，神騖八荒，思接千載。這，也是寫作的意義所在。

帕克帕爾默說，最多的人追問方法，少量的人思考價值，極少的人反思存在。我們每個人，都被裹挾在生活的河流中前行，沒有人能逃脫衣食住行的物質(zhì)束縛，然而相對于動物而言，人還具有一些“神性”，借助文字、圖畫、音樂和影像，人們構(gòu)建了符號化的意義世界，在這個世界里，人得以在“生活之上”審視生活，反思存在。而我，在“美食”這個看似形而下的選題中，努力和學(xué)生們尋找形而上的意義。

（作者單位：蘇州大學(xué)文學(xué)院）

責任編輯 邱 麗