虞越辰

中圖分類(lèi)號(hào)：F717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1674-1145（2016）11-000-02

摘要傳統(tǒng)模式下經(jīng)營(yíng)餐飲在當(dāng)今社會(huì)存在著很大的局限性，門(mén)檻低導(dǎo)致進(jìn)入餐飲業(yè)的商戶(hù)參差不齊，手工管理餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)大量的錯(cuò)誤，重新更對(duì)浪費(fèi)時(shí)間，這些問(wèn)題在一定程度上制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。為了企業(yè)的盈利和適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，傳統(tǒng)的餐飲模式已經(jīng)不能夠勝任。與此同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種關(guān)于餐飲的APP大量出現(xiàn)，信息技術(shù)存在其中，為傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)新發(fā)展。

關(guān)鍵詞信息化 餐飲業(yè)商業(yè)模式

餐飲業(yè)在我國(guó)歷史悠久，與人們有著密切聯(lián)系，同時(shí)也為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)，但是餐飲業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，出現(xiàn)了大量的問(wèn)題，這些問(wèn)題阻礙了餐飲業(yè)的發(fā)展，此文章便是針對(duì)餐飲業(yè)出現(xiàn)的各種問(wèn)題，提出解決措施，運(yùn)用科技的手段幫助餐飲業(yè)尋找新的發(fā)展方向。

一、整個(gè)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

（一）盲目投入設(shè)施，缺少對(duì)軟件的植入

我國(guó)大部分的餐飲企業(yè)往往是把關(guān)注點(diǎn)放在擴(kuò)大規(guī)模、提高產(chǎn)品質(zhì)量、重視環(huán)境等硬件設(shè)施，缺乏對(duì)餐飲軟件的管理。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理沒(méi)有成熟的發(fā)展戰(zhàn)略，僅僅是著重眼前提高營(yíng)業(yè)額擴(kuò)大店面，沒(méi)有一個(gè)適合本企業(yè)的整體目標(biāo)、長(zhǎng)期規(guī)劃。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也沒(méi)有可以激勵(lì)員工，得到顧客認(rèn)同的自己企業(yè)文化，管理體系不嚴(yán)謹(jǐn)，采購(gòu)貨物、生產(chǎn)產(chǎn)品、銷(xiāo)售商品等各個(gè)環(huán)節(jié)都是彼此脫節(jié)，沒(méi)有整體觀念，缺乏科學(xué)的管理機(jī)制。

（二）缺少激勵(lì)機(jī)制和有效地科學(xué)管理手段

我國(guó)的餐飲企業(yè)大部分是中式餐飲，中餐自古以來(lái)都是靠廚師經(jīng)驗(yàn)和流傳下來(lái)的菜譜為主，創(chuàng)新性比較小，由此導(dǎo)致餐飲企業(yè)的從業(yè)人員要求較低，競(jìng)爭(zhēng)力弱。并且企業(yè)對(duì)公司員工缺乏科學(xué)的培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制。企業(yè)將自己的店面擴(kuò)大，增加分店，如何將店面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理也是一大難題。

二、商業(yè)模式的創(chuàng)新研究

商業(yè)模式的概念很少出現(xiàn)在大眾眼中，甚至是在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)資料中也很少出現(xiàn)，這個(gè)概念是不被重視的。然而，隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，在商業(yè)領(lǐng)域中，商業(yè)模式越來(lái)越被重視，頻繁出現(xiàn)在文章之中，當(dāng)今，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)蓬勃發(fā)展，企業(yè)也日益關(guān)注自身在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中的存在方式，很多現(xiàn)實(shí)世界的產(chǎn)品銷(xiāo)售活動(dòng)也被開(kāi)發(fā)到虛擬網(wǎng)站之上，網(wǎng)上交易也被越來(lái)越多的人所接受，新型的信息化經(jīng)營(yíng)已經(jīng)達(dá)到很高的水平，大幅度降低了流通費(fèi)用，拉近了商戶(hù)和顧客的關(guān)系，如果脫離網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，企業(yè)將毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、餐飲業(yè)的發(fā)展策略

（一）突出自己的餐飲特色

突出企業(yè)獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)特色和自身的品牌內(nèi)容是解決餐飲問(wèn)題的關(guān)鍵，首先，餐飲企業(yè)要有自己的市場(chǎng)定位，要重點(diǎn)區(qū)別其他企業(yè)，對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，企業(yè)市場(chǎng)能夠建立明顯的差異化認(rèn)識(shí)。企業(yè)在一系列的硬件服務(wù)上要準(zhǔn)確的把握市場(chǎng)需求，比如餐飲的菜品樣式、客戶(hù)就餐的環(huán)境，服務(wù)人員的服務(wù)水平，都要突出本企業(yè)的餐飲特色，由此形成自己的特色品牌，發(fā)揮出品牌效應(yīng)。

（二）直經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)與特許經(jīng)營(yíng)的選擇

很多人都不知道直營(yíng)連鎖與特許經(jīng)營(yíng)的關(guān)系，直接經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)與總公司有著非常密切的聯(lián)系，總部需要給其提供資金，而特許經(jīng)營(yíng)并不需要，比如國(guó)外的餐飲企業(yè)和中國(guó)的快餐，餐飲的特許經(jīng)營(yíng)只有5年時(shí)間，這就要求不同的餐飲企業(yè)要根據(jù)自身的發(fā)展情況、資金的周轉(zhuǎn)能力，選取適合自身的經(jīng)營(yíng)方式。

（三）信息化的經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新

餐飲業(yè)信息化管理把餐飲企業(yè)的所有環(huán)節(jié)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將有用信息進(jìn)行整理，從顧客預(yù)定、服務(wù)接待、點(diǎn)菜、傳菜、上傳、上菜、收銀等環(huán)節(jié)進(jìn)行計(jì)算機(jī)跟蹤監(jiān)督，而實(shí)現(xiàn)信息管理就更加快速、高效、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葍?yōu)點(diǎn)，使得餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)效益最大化，強(qiáng)化餐飲管理。

信息技術(shù)在銀行等服務(wù)業(yè)得到了很好的應(yīng)用，但商業(yè)餐飲使用信息技術(shù)的步履還是遲遲沒(méi)有跟上，不少商家認(rèn)為，在這個(gè)餐飲行業(yè)，科技無(wú)異于是附屬物品，是餐飲業(yè)本身的附加成本，很多企業(yè)卻并不想要進(jìn)行改革。

四、信息化經(jīng)營(yíng)——餐飲業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新

（一）完善餐飲業(yè)的集團(tuán)化服務(wù)管理

集團(tuán)化發(fā)展不應(yīng)該只是一味地?cái)U(kuò)張餐飲店面或者是增加單店，如果想要真正的能夠?qū)崿F(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，餐飲本身需要一套適合本身的管理機(jī)制和有效地運(yùn)作機(jī)制，在信息化運(yùn)作的餐飲企業(yè)，依靠現(xiàn)代信息系統(tǒng)的管理，在一定程度上彌補(bǔ)了手工管理的缺點(diǎn)，脫離傳統(tǒng)模式之下的局限性，讓餐飲管理和監(jiān)督深入到信息化經(jīng)營(yíng)之中，不斷加強(qiáng)餐飲分店和總部的聯(lián)系，增強(qiáng)本企業(yè)的凝聚力，這樣不但保證了資金的安全，而且在一定程度上提高了整體效率，節(jié)省了勞動(dòng)力資源，并且由于運(yùn)用了信息管理，降低了餐飲企業(yè)的投入成本，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）餐飲企業(yè)進(jìn)行一體化的發(fā)展管理

餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)需要大量原材料，對(duì)原材料進(jìn)行進(jìn)貨和管理是企業(yè)發(fā)展非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，不僅僅是數(shù)量大，而且餐飲的質(zhì)量、進(jìn)貨成本、發(fā)展效益都和這個(gè)環(huán)節(jié)密不可分，餐飲企業(yè)進(jìn)行一體化的發(fā)展管理，可以在餐飲的質(zhì)量上得到可靠保證，適當(dāng)減少材料采購(gòu)、進(jìn)貨過(guò)程一些無(wú)關(guān)程序，在一定程度上可以降低進(jìn)貨的成本，建造屬于自己的原材料基地，餐飲企業(yè)可以根據(jù)自身的發(fā)展進(jìn)行取材，發(fā)展自己的菜品創(chuàng)新，這樣一來(lái)，一體化的發(fā)展戰(zhàn)略將本企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、供給變?yōu)榫C合性的，更好的建立自身的品牌，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）餐飲模塊版生產(chǎn)管理

餐飲模塊化生產(chǎn)模式是把傳統(tǒng)模式進(jìn)行了新的改造，是一種新型的經(jīng)營(yíng)模式，這個(gè)模塊是將中國(guó)餐飲傳統(tǒng)的點(diǎn)菜模式進(jìn)行重新組合，分成多個(gè)模塊，每個(gè)模塊進(jìn)行專(zhuān)業(yè)人士的編排，為顧客提供不一樣的口味，滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者市場(chǎng)，這樣為企業(yè)奠定了消費(fèi)者基礎(chǔ)，擁有更多的回頭客，獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，提高本餐飲的信譽(yù)度。

（四）嘗試不同的營(yíng)銷(xiāo)方式，獲得多種信息

餐飲企業(yè)通過(guò)建立與本企業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站，加入到信譽(yù)度較高的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，或者是移動(dòng)的通信網(wǎng)絡(luò)，突破傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)宣傳僅僅是局限于空間地域，在網(wǎng)絡(luò)上，一個(gè)非常成功的餐飲企業(yè)可以拓展一些其他經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，將自己本身的特點(diǎn)服務(wù)主動(dòng)推薦給消費(fèi)者，或者是利用互聯(lián)網(wǎng)資源，進(jìn)行各種打折活動(dòng)，吸引消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)，這在一定程度上，改變了餐飲業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，同類(lèi)餐飲可以進(jìn)行聯(lián)盟，擴(kuò)大餐飲業(yè)的影響。

總之，信息化條件下的餐飲業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新，要根據(jù)企業(yè)自身的發(fā)展需求進(jìn)行改變，尋求適合本身企業(yè)的商業(yè)模式，給顧客提供更加人性化的服務(wù)。

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