黃藝

說澳門是博彩之都， 相信沒有人反對，可是，若有人提議澳門是會展之都，相信撒手擰頭的人也不少，為何？皆因近年政府大力扶持會展業(yè)發(fā)展，成效以一言敝之：物以稀為貴，太多就做濫市了。如今，政府旅遊局有意申報聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)路“美食之都”稱號，更一時成為城中熱話。對於是次申報工作，似乎官方非常重視，用社文司譚司長的說法：是今年特區(qū)政府的重點工作之一。一旦申報成功，將會為澳門增添一個重要的國際品牌，對於“世界旅遊休閒中心”的構建以及澳門經(jīng)濟適度多元可持續(xù)發(fā)展，意義深遠。至於究竟“美食之都”是什麼東西，官方也沒有具體的公佈，更沒有說明澳門是否具有成為“美食之都”的潛力及條件……

據(jù)報導瞭解，聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)路是世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領域最高級別的非政府組織。該網(wǎng)路設定“美食之都”、“文學之都”、“電影之都”、“音樂之都”、“設計之都”、“媒體藝術之都”、“民間藝術之都”等七種稱號，每一種稱號都有相應嚴格國際標準。其中，“美食之都”的主要標準有八個方面：高度發(fā)達的美食行業(yè)；大量的美食機構、傳統(tǒng)餐廳和廚師；本國特有的傳統(tǒng)烹飪配料；當?shù)嘏腼冊E竅、方式和方法；傳統(tǒng)食品市場和食品產(chǎn)業(yè)；舉辦過美食節(jié)、烹飪比賽、相關獎項等活動；尊重當?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進其可持續(xù)發(fā)展；注重提高公眾對傳統(tǒng)美食的關注程度，在烹飪學校推廣關於傳統(tǒng)烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。

而目前全球18個城市獲此稱號，當中只有2個中國城市分別是四川成都和廣東順德，此外，亞洲城市還有韓國全州、日本鶴岡市及泰國布吉。我們不妨向2014年獲此稱號的順德市取經(jīng)，從中找尋直通世界“美食之都”稱號的成功秘笈。順德是繼成都之後第二個獲得“美食之都”稱號的中國城市。其實早在2010年，順德就開始籌備申報“美食之都”稱號工作，並於2013年7月初正式向聯(lián)合國教科文組織總部遞交申報報告，至2014年12月（前後一共歷時四年）才從50個參加評選城市脫穎而出。想想看，順德在內(nèi)地可是享有“烹飪之鄉(xiāng)、粵菜之源”美譽的，其獲選之路也並不是平坦的。相信2017年“美食之都”會否花落澳門，還得看多種因素，比如，上八個入選標準，澳門各項可打多少分，屆時一同競爭的評選城市有多少，競爭對手有多強，等等。倘澳門一鳴驚人獲選，倒也皆大歡喜，若然輸了評選，也未必是對本澳美食文化的全盤否定，畢竟我們要追求的並非一個榮譽稱號，而是一份對美食文化的傳承，只有抱著這般坦然實在的心境，方能體現(xiàn)聯(lián)合國教科文組織促進世界各城市的社會、經(jīng)濟與文化獨特發(fā)展的初衷。

澳門是一座文化之城，而美食擔負起傳承文化的角色，要把澳門這座中西薈萃的文化城市，打造為一座四海聞名的美食之城，需要政府聯(lián)合美食業(yè)界，精益工專，做大做強特色行業(yè)，才是正道，而每年三千萬旅客來澳消費，就是澳門美食產(chǎn)業(yè)做大的底氣。旅遊局新近公佈《澳門旅遊業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》，關注度最高的是旅遊資源和產(chǎn)品。的確如此，澳門旅遊資源有限，能真正有潛力做大做強的，除了博彩，其他行業(yè)恐怕連政府官員也不敢說了算。如今，政府旅遊局積極開展“美食之都”申報工作，得到國家有關部門支持和協(xié)助，定會事半功倍，但畢竟落實工作，都要一步步來，不可操之過急，“烹飪之鄉(xiāng)、粵菜之源”順德也不是一年半載成事的，而是當?shù)卣蜆I(yè)界經(jīng)過長達四年共同努力，方成好事。同樣，澳門的“美食之都”之路，也非一步登天，畢竟，美食非博彩，澳門沒有絶對的權威。