趙志常++高愛平++陳業(yè)淵++黃建峰++黨志國++羅睿雄

摘要 套袋是芒果栽培過程中的重要措施。本研究通過對(duì)貴妃芒果摘袋前后果皮中的葉綠素、花色素苷、類胡蘿卜素、多糖等生理指標(biāo)的分析，明確套袋在芒果果實(shí)外觀品質(zhì)及色澤中的作用，特別是光照在芒果果實(shí)著色中的作用。結(jié)果表明：摘袋前后，芒果果皮中的多酚、葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素等物質(zhì)的含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而可溶性糖、總類黃酮、類胡蘿卜素和花色素苷的含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，套袋處理可使芒果果皮色素物質(zhì)含量增加，使果實(shí)更加容易著色，有效地改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)，提高了商品價(jià)值。

關(guān)鍵詞 貴妃芒果；套袋；果皮；生理指標(biāo)；變化分析

中圖分類號(hào) S667.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）01-0050-02

貴妃芒果，又叫紅金龍，未成熟時(shí)果皮青里透紅，成熟時(shí)呈黃色帶彩色，美艷無比，其果核較小、無纖維，果肉水分充足，充分成熟時(shí)，有芒果的香甜味道，品味俱佳。有大小果之分，大貴妃單個(gè)重量在600 g左右，小貴妃單個(gè)重量150 g左右，其主要是因種子敗育造成的，套袋果實(shí)著色均勻，其果皮無任何斑點(diǎn)，品相更佳。套袋對(duì)果實(shí)的著色有較好的影響，在北方的蘋果、梨等水果中有較好的應(yīng)用，芒果果實(shí)的套袋近十幾年來也有了廣泛的應(yīng)用，特別是在材料的選擇以及套袋時(shí)間、摘袋時(shí)間等方面有了大量的研究報(bào)道。本研究通過對(duì)貴妃芒果摘袋前后果皮的的分析，明確了光照對(duì)芒果果皮色澤和部分生理指標(biāo)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于海南東方一芒果基地進(jìn)行，選取樹勢(shì)良好，生長(zhǎng)旺盛、冠幅一致的十年生嫁接樹，在盛花后1個(gè)月左右，果實(shí)大小在3～4 cm時(shí)套袋，套袋前噴灑殺蟲和殺菌藥物，選取健康通風(fēng)透光的枝條上的無病蟲害的幼果進(jìn)行套袋。在果實(shí)成熟前20 d摘袋，分別選取不同方向摘袋前和摘袋后光照7 d的果實(shí)各30個(gè)作為試材，用刀片將全部樣品的果皮切下打碎，分別取3份樣品進(jìn)行測(cè)試。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 多酚含量的測(cè)定。多酚與FoLin-Ciocalteu試劑發(fā)生特異性反應(yīng)[1]，反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)特定波長(zhǎng)有最大吸收，且吸光值與多酚的量在一定濃度范圍內(nèi)成線性關(guān)系。以標(biāo)準(zhǔn)酚類物質(zhì)建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，再測(cè)定待測(cè)樣品吸光值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和回歸方程的方法求得樣品中多酚的含量。稱取樣品2.0 g，放入200 mL容量瓶中，加入80 mL沸水，煮沸30 min，過濾去除濾渣，定容至100 mL，取1 mL檢測(cè)。

1.2.2 可溶性多糖含量的測(cè)定。可溶性多糖的測(cè)定參考張志良等[2]的方法。準(zhǔn)確稱取芒果果皮5 g，充分研磨后放入100 mL三角瓶中，加沸水25 mL，在水浴中加蓋煮沸10 min，冷卻后過濾，濾液收集在10 mL容量瓶中，定容至刻度。采用蒽酮比色法測(cè)定。

1.2.3 葉綠素含量的測(cè)定。葉綠素含量的測(cè)定參考現(xiàn)代植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指南[3]。利用分光光度計(jì)測(cè)定，并根據(jù)朗伯-比爾定律計(jì)算出提取液中各種色素的含量。

1.2.4 總類黃酮含量的測(cè)定?？傤慄S酮含量的測(cè)定參考鐘秋平等[4]報(bào)道的方法。稱取芒果果皮樣品5.0 g，置于100 mL帶塞錐形瓶中，采用70%乙醇溶液進(jìn)行超聲提取，提取液減壓抽濾，取其濾液。將濾液定量轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，加相同濃度的乙醇定容至刻度，搖勻即得樣品溶液。

1.2.5 花色素苷和類胡蘿卜素含量的測(cè)定。芒果果皮中類胡蘿卜素含量的檢測(cè)，參考水果蔬菜汁類胡蘿卜素全量的測(cè)定（中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，GB 12291-90）?；ㄉ剀蘸繀⒖糤rolstad等[5]采用pH差示法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 摘袋前后多酚含量的變化

多酚類物質(zhì)對(duì)芒果顏色、風(fēng)味等有一定的影響，多酚類物質(zhì)還具有抗癌、抗動(dòng)脈硬化、保護(hù)軟骨與增強(qiáng)骨質(zhì)、防治冠心病與中風(fēng)等心血管疾病的作用[6]。通過對(duì)芒果摘袋前后多酚含量的分析發(fā)現(xiàn)，摘袋后多酚呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，可能是因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)發(fā)生了分解轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)向芒果果實(shí)風(fēng)味或者色澤方面（圖1）。

2.2 摘袋前后可溶性多糖含量的變化

可溶性多糖與果實(shí)的風(fēng)味有很大的關(guān)系，在芒果摘袋后，可溶性多糖快速上升，由22 mg/g增加到45 mg/g，這表明摘袋后，采收前，芒果果實(shí)中的多糖類物質(zhì)已經(jīng)產(chǎn)生了變化，向有利于成熟的方向發(fā)展（圖2）。

2.3 摘袋前后總類黃酮含量的變化

摘袋后通過陽光的照射，總類黃酮含量呈現(xiàn)明顯的上升趨勢(shì)，表明總類黃酮的含量與芒果果實(shí)著色有一定的關(guān)系（圖3）。

2.4 摘袋前后葉綠素含量的變化

分別分析摘袋前后葉綠素a、葉綠素b和總?cè)~綠素的含量發(fā)現(xiàn)，摘袋后葉綠素的含量呈現(xiàn)降低，摘袋后光照促進(jìn)了貴妃芒果的著色，也促使葉綠素的降解（圖4）。

2.5 摘袋前后花色素苷和類胡蘿卜素含量的變化

對(duì)摘袋前后類胡蘿卜素和花色素苷的含量檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，摘袋后類胡蘿卜素的含量增加，而花色素苷的含量快速增加，表明光照可以芒果果皮色素的積累，促進(jìn)果實(shí)的著色。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)花色素苷的含量明顯升高，表明貴妃芒果果實(shí)的著色主要參與了花色素苷代謝途徑（圖5）。

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，摘袋前后，芒果果皮中的多酚、葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素等物質(zhì)的含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而可溶性多糖、總類黃酮、類胡蘿卜素和花色素苷的含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，套袋處理對(duì)于芒果果皮色素物質(zhì)含量增加，使果實(shí)更加容易著色，有效地改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)，提高了商品價(jià)值。在貴妃芒果中，果實(shí)的著色主要是參與了花色素苷代謝途徑，光照在芒果果實(shí)的著色中具有重要的作用，在生產(chǎn)中也發(fā)現(xiàn)，在不同光照強(qiáng)度條件下，芒果果實(shí)呈現(xiàn)不同的顏色，一般光照較強(qiáng)的部分更紅些，而光照是如何調(diào)控芒果果實(shí)著色的機(jī)理有待進(jìn)一步深入研究。套袋技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用到了多種果樹中，如蘋果、葡萄、梨、桃等，在熱帶亞熱帶果樹中主要應(yīng)用在荔枝、番荔枝、番石榴、香蕉、芒果等，研究表明，套袋可以明顯改善果實(shí)的外觀品質(zhì)，而對(duì)內(nèi)在品質(zhì)有不同程度的下降影響[7-9]，但在對(duì)套袋葡萄的研究發(fā)現(xiàn)，其可溶性固形物含量呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，風(fēng)味有所改善[10]，在對(duì)梨的套袋研究發(fā)現(xiàn)套袋可以改善果實(shí)的硬度，延長(zhǎng)耐儲(chǔ)性[7]，在對(duì)紫花芒果的研究中發(fā)現(xiàn)，套袋對(duì)果實(shí)的可溶性固形物和可滴定酸在后熟過程中沒有影響[11-12]。在對(duì)蘋果中研究發(fā)現(xiàn)，套袋可以通過抑制果實(shí)苯丙氨酸解氨酶活性來抑制果皮中花青苷的積累同時(shí)也能夠抑制果皮中葉綠素的形成[13-15]。

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