袁波(宿州市食品藥品檢驗(yàn)所，安徽宿州234000)

食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的提升方法簡述

袁波(宿州市食品藥品檢驗(yàn)所，安徽宿州234000)

在食品質(zhì)量檢測過程中，需要對食品的各個(gè)理化指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)檢測，并根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)及食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)給出其是否符合生產(chǎn)要求，確保食品使用的安全性能。食品質(zhì)量檢測的精確性會(huì)對食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，因此應(yīng)該加強(qiáng)檢測精確度的提升，確保檢測數(shù)據(jù)能夠真實(shí)反映該種產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量。下文結(jié)合限制食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的條件，詳細(xì)闡述了提升檢測精確性的方法。

食品質(zhì)量；檢測精準(zhǔn)度；提升方法

從近些年國家的食品發(fā)展形勢來看，食品的質(zhì)量安全問題頻頻出現(xiàn)，同時(shí)人們對于食品的質(zhì)量關(guān)注度也在不斷提高。食品的質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)不但會(huì)給大眾的生產(chǎn)生活造成不利影響，還會(huì)給大眾帶來信任危機(jī)。因此應(yīng)該提高食品質(zhì)量檢測的精確性，加大檢測方法的提升與改進(jìn)。

1 限制精準(zhǔn)度條件

1.1 受限于檢驗(yàn)方式

檢驗(yàn)方式選取不合適主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，未選擇最佳的抽樣方法，在進(jìn)行食品的抽樣檢測過程中具有很大的隨意性，尤其對于一些產(chǎn)品數(shù)量較大的產(chǎn)品如果選取樣品方法不當(dāng)很容易造成取樣沒有代表性，導(dǎo)致取樣檢測的數(shù)據(jù)很難反映食品的真正的質(zhì)量，使其失去檢測本身目的。第二，方法選取不當(dāng)，檢驗(yàn)方法的選取因食品的種類和物料狀態(tài)的差異會(huì)有所區(qū)別，國家已經(jīng)就這些差異制定了不同的檢測檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。原則上看檢驗(yàn)結(jié)果誤差應(yīng)該不大，然而檢測人員卻未規(guī)范的按樣品特點(diǎn)實(shí)施檢測，方法選取不當(dāng)這極易導(dǎo)致數(shù)據(jù)的誤差偏大，很難反映食品的總體質(zhì)量。

1.2 受限于檢測人員的整體素質(zhì)

從目前國家的發(fā)展情況看，檢測人員的整體素質(zhì)有待提高，《食品安全法》對檢測人員的素質(zhì)雖有明確規(guī)定，但在經(jīng)濟(jì)落后區(qū)域檢測人員的整體素質(zhì)都較低，檢測機(jī)構(gòu)不得不降低對人員的要求。受檢測人員實(shí)際操作能力及本身知識(shí)面的限制，在檢測操作很難達(dá)標(biāo)。為保證生產(chǎn)的食品安全、管理機(jī)制科學(xué)，就需要制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，確保檢測數(shù)值的準(zhǔn)確、客觀。然而在實(shí)際操作中檢測人員未嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范或自身重視度不夠，未嚴(yán)格執(zhí)行職業(yè)操守，這些都會(huì)導(dǎo)致實(shí)際失真。

2 嚴(yán)把抽樣環(huán)節(jié)

2.1 方案的制定

制定合理的樣品抽取方案，不僅要包括詳細(xì)的實(shí)施方法，也要對運(yùn)輸工具做好規(guī)定，具體的抽樣人員應(yīng)當(dāng)在兩名及以上，并按照規(guī)范填寫單據(jù)，詳細(xì)記載與待測樣品有關(guān)的數(shù)據(jù)，并由雙方的負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，若在市場取樣，則要與有關(guān)的單位共同進(jìn)行，確保樣品的真實(shí)性。

2.2 人員的培養(yǎng)

抽樣工作很大程度上與工作人員的工作素養(yǎng)有關(guān)，既要有熟練的工作技能和經(jīng)驗(yàn)，還要有較強(qiáng)的責(zé)任心，這需要我們在平時(shí)的工作中不斷的加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測人員的培訓(xùn)，并注意工作素養(yǎng)的提高，并嚴(yán)格的控制抽樣與檢測人員的相互獨(dú)立性。

3 提高檢測水平

3.1 科學(xué)合理的方法

一是保證檢測方法與樣品要相適應(yīng)，二是保證方法的合理性。進(jìn)行檢測應(yīng)當(dāng)拋除人為因素，做到盲選檢測，并在樣品上做好標(biāo)示，防止混淆。在檢測前還要對樣品做好處理，如固體樣品的粉碎、液體樣品的晃勻，如果需要檢測添加劑指標(biāo)還要有過濾步驟。這一點(diǎn)對于檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性影響較大，如某一化驗(yàn)員檢測蛋糕質(zhì)量時(shí)，有一項(xiàng)防腐劑的檢測，在進(jìn)行十次的檢測后，發(fā)現(xiàn)記過的最大值和最小值相差較大，問題很有可能出現(xiàn)樣品的處理上，沒有充分的使樣品均勻。對于一些保健品來說，應(yīng)當(dāng)去掉外層的保護(hù)殼，而對于富含氣體的樣品，需要首先去掉氣體。對于濃度的檢測應(yīng)當(dāng)先過濾澄清后檢測，而濁度檢測則無需過濾。

3.2 儀器的選擇、維護(hù)

目前各種精密儀器應(yīng)用于食品檢測中，我們應(yīng)當(dāng)本著提高檢測精準(zhǔn)度的原則進(jìn)行儀器的選擇，盡量使用高精密儀器，同時(shí)還要與待測樣的精度要求相一致。如在進(jìn)行乳制品檢測時(shí)，有一項(xiàng)三聚氰胺的指標(biāo)，實(shí)際檢測時(shí)不可以采用高效液相色譜儀，這是由于其最低定量限制不符合，只有2ppm，而這一指標(biāo)需要的最低定量限制為1ppm，因此不能選用。

3.3 檢測條件的控制

某些樣品的檢測或者儀器的使用需要一定的環(huán)境條件，如溫濕度的控制、潔凈度的要求、有害氣體的含量要求等，這些因素均會(huì)對檢測結(jié)果有直接的影響。比如室溫較低時(shí)，稱量用的天平會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)；濕度過大時(shí)，一些電子及光學(xué)設(shè)備就會(huì)出現(xiàn)性能上的不穩(wěn)定；而在進(jìn)行微生物檢測時(shí)如果不注意控制空氣潔凈度和有害氣體含量就可能造成染菌等問題。因此應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格的按照檢測要求的環(huán)境進(jìn)行試驗(yàn)，這樣才能最大程度的保證精準(zhǔn)性。

4 合理的分析、規(guī)范的記錄

無論如何精準(zhǔn)度的進(jìn)行操作也會(huì)因?yàn)橐恍┘?xì)微的影響出現(xiàn)誤差，從而降低精準(zhǔn)性，因此應(yīng)當(dāng)科學(xué)的對其分析，消除誤差因素，保證結(jié)果準(zhǔn)確。通常來說對于誤差可以采用再次的對比試驗(yàn)來消除，也可以采用回收率的檢測來實(shí)現(xiàn)，但要注意保證過程的精密度，以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步的提高檢測實(shí)驗(yàn)的精準(zhǔn)度。

5 結(jié)語

從現(xiàn)今的食品市場來看，在質(zhì)量方面頻繁出現(xiàn)問題，故在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中需要給予足夠重視。伴隨著國家技術(shù)發(fā)展和文化水平的提升，一些先進(jìn)的技術(shù)不斷得到重視與運(yùn)用。在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測過程中可以融合該行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)，制度規(guī)范的檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)，重視人員整體素質(zhì)的提升，嚴(yán)把質(zhì)量檢驗(yàn)流程，使檢測的精準(zhǔn)度更加精細(xì)化，確保食品流通市場的安全性，為大眾提供安全、放心的食品，以此為人們的健康生活提供保障。

[1]謝偉燕.有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度的路徑研究[J].科技展望,2015(2):207-208.

[2]王黎明.有關(guān)我國食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的提升路徑研究[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào),2015(17):33-34.