摘要：日本飲食文化產(chǎn)生具備了十分強(qiáng)烈的地域特點(diǎn)。日本是一個(gè)圍海而生的國(guó)家。一直以來(lái)，日本廣大民眾通過(guò)持續(xù)與中國(guó)及別的國(guó)家之間進(jìn)行文化上的融合，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演變，已經(jīng)逐步產(chǎn)生了自身獨(dú)具特色的島國(guó)文化。本文對(duì)日本飲食文化進(jìn)行了介紹，闡述了日本飲食文化的主要特點(diǎn)，并論述了日本飲食文化反映出來(lái)的日本民眾思想觀念。

關(guān)鍵詞：日本；飲食文化；思想觀念

日本是由四個(gè)大型島嶼與分散化的不到四千個(gè)小島所構(gòu)成的，其國(guó)土四面環(huán)海，氣候溫潤(rùn)，海鮮類產(chǎn)品豐富。正所謂風(fēng)土催生菜系，源自于日本列島的日式飲食在各類外來(lái)飲食文化尤其是中華飲食文化的影響之下，伴隨著時(shí)間的不斷推移，逐步發(fā)展成一種具備鮮明日本特色的飲食文化。在此，筆者將通過(guò)分析日本飲食文化的特色，探討其中所體現(xiàn)出來(lái)的日本民眾的思想觀念。

一、日本飲食文化介紹

（一）日本傳統(tǒng)飲食的類別

一是本膳料理。這是由十五世紀(jì)日本室町時(shí)代的由足利義滿將軍創(chuàng)造出來(lái)的料理，是依據(jù)室町時(shí)代武士門(mén)第的傳統(tǒng)，以接待待客為主要內(nèi)容的一種料理，是宮廷料理的一個(gè)組成部分。如今主要被用在婚、喪、祭等場(chǎng)合，是別的傳統(tǒng)日本料理的做法基礎(chǔ)。二是懷石料理。這是是由十六世紀(jì)安土和桃山時(shí)代結(jié)合茶道而開(kāi)發(fā)的料理，也是茶道之中尚無(wú)奉出茶以前的一種簡(jiǎn)單料理。懷石是指懷抱著溫暖的石頭可以耐空腹之意。三是會(huì)席料理。這是由十七世紀(jì)江戶時(shí)代的武士們?cè)诰蹠?huì)時(shí)常見(jiàn)的一種料理，其后經(jīng)過(guò)了不斷發(fā)展。與本膳料理比較起來(lái)，會(huì)席料理并不拘泥于某種形式，屬于沒(méi)有什么拘束的料理形式，甚至可以說(shuō)是日本聚會(huì)料理的主體。如今日本各餐飲店所供應(yīng)的宴席料理主要就是這一類料理。四是精進(jìn)料理。這類料理源自于佛教文化，是一種素食料理，其主要特點(diǎn)是不使用魚(yú)類和貝類，只使用大豆、蔬菜或者海草等植物性食品作為主料。這種料理可視為是長(zhǎng)壽飲食之前身，但隨著當(dāng)前時(shí)代的不斷發(fā)展，日本人也不再完全用全素食，而是可以依據(jù)自身情況加以調(diào)整，偶而可以食用肉類以及魚(yú)類。五是御節(jié)料理。這類料理是為了慶祝新年而使用的料理，通常是在正月初一時(shí)食用的，是將各類料理裝入五層木制涂漆食盒之中的一種料理。

（二）日本外來(lái)飲食的類別

談到日本飲食文化， 就必須提及其中所包含的各類外來(lái)要素。如同日本文化那樣，日本的飲食受到外來(lái)飲食文化影響之處也非常多。從古至今，日本從未間斷過(guò)對(duì)外來(lái)飲食文化的充分吸收。而在對(duì)日本飲食產(chǎn)生各種影響的全球各地飲食之中，受到中國(guó)飲食文化的影響最大，比如，茶、豆腐、拉面等常見(jiàn)的日本飲食品種均是從中國(guó)傳入的。當(dāng)然，日本飲食受到其他國(guó)家的影響也很大，比如，咖喱飯、蛋包飯、炸雞塊等。

二、日本飲食文化的主要特點(diǎn)

日本飲食所得到的最普遍評(píng)價(jià)是清淡、量少和精細(xì)等。就總體來(lái)說(shuō)，日本飲食可以被稱之為植物型飲食。日本巖宿時(shí)代起人們一直在食用動(dòng)物肉。隨著佛教在日本的深入傳播，因?yàn)槠渲鲝埑运?，所以造成日本人食肉的頻度大為下降，且大多為家中又客人或者祭祀活動(dòng)時(shí)才會(huì)用肉食。這樣一來(lái)，除山民以外的大部分日本人口味變得清淡起來(lái)。清淡少油也是一種典型的日本飲食特點(diǎn)。中國(guó)烹飪中大量用油，但日本飲食幾乎不會(huì)用油。日式料理即使用油也是使用植物油，比如，菜籽油和大豆油等。我國(guó)飲食方法五花八門(mén)、種類繁多，油是必不可缺的，但在日本料理之中，煮是最常見(jiàn)的烹調(diào)方式，這也就意味著其飲食肯定會(huì)有少油、清淡等特點(diǎn)。

一直以來(lái)，日本飲食都有五味、五色、五法之稱。五味包括酸、甜、苦、辣及咸，五色包括白、黃、紅、綠及黑，五法包括生、煮、烤、炸及蒸。日本飲食在烹調(diào)時(shí)注重保持食材自身的味道的基礎(chǔ)上，還十分重視色、香和味，而且盛放食物的器具也會(huì)由于食材類別和季節(jié)的差異而有所不同，從而展現(xiàn)出日本飲食精細(xì)化的特征。如今的日本料理制作工藝與品位在全球都是相當(dāng)先進(jìn)的，在口味上十分講究，材料大多是以海產(chǎn)品以及新鮮蔬菜為主體，清淡而且不油膩，保持了食材所固有的味道與特點(diǎn)，而且會(huì)隨著季節(jié)的不斷變化而在選料、口味等多個(gè)方面出現(xiàn)變化。當(dāng)然，日本料理在拼擺與器皿上也相當(dāng)注意。用餐使用的器皿大多是瓷制與木制的，而且制作成各類高雅的形狀，不僅實(shí)用而且還具又觀賞性，讓用餐者能夠耳目一新，所以讓日本菜能夠成為為人所稱道的杰作。

三、日本飲食文化反映出來(lái)的日本民眾思想觀念

一是和自然和諧相處的自然觀。很多國(guó)家都覺(jué)得火是人類文明之起源，而吃生食則是一種野蠻人的習(xí)慣。但日本人的觀點(diǎn)是，有的文明并不一定都是好事，比如火會(huì)燒毀山林，毀掉人類賴以生存的家園，因而要謹(jǐn)慎用火，與大自然和諧共處。二是和為貴的思想觀。在日本人的觀念中，牲畜與人類同樣都是有血、有肉的生命，任意地屠宰與食用牲畜的行為是不仁的。三是萬(wàn)物有靈的神靈觀。無(wú)論是人，還是山川樹(shù)木、鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)，世間萬(wàn)物均應(yīng)成為人類所尊崇的對(duì)象。日本人不管做什么事均會(huì)優(yōu)先考慮保護(hù)自然、尊重自然。他們對(duì)于四季抱有深厚的感情，因而提倡順應(yīng)季節(jié)的變得來(lái)品嘗鮮味。四是含蓄而內(nèi)斂的審美觀。日本人對(duì)于食物的形和色十分講究，將起擺在十分重要的地位上，并且推道極致，因而集中展現(xiàn)出日本人強(qiáng)烈的完全主義意識(shí)。日本人不僅遵守規(guī)則，追求一種精致化的生活，而且又相當(dāng)?shù)氐驼{(diào)，在飲食中強(qiáng)調(diào)含蓄與內(nèi)斂。五是注重健康積極的養(yǎng)生觀。長(zhǎng)壽飲食觀倡導(dǎo)食用天然食物，采用健康飪方式，可見(jiàn)日本人十分注重于養(yǎng)生。天然食物接近于大自然，加工鏈非常少，這也就意味著對(duì)人體健康的侵害十分少，相當(dāng)有利于人類身體健康。保持盡可能合理的飲食結(jié)構(gòu)，不但能夠確保人體的需要，而且還能夠抑制許多慢性病的產(chǎn)生，而且還可抵御部分癌癥的侵襲。六是平和而自然的心態(tài)。日本人將禪宗精神滲透到日常的生活與飲食之中，注重于飲食時(shí)體會(huì)到心靈上的超脫，在食用過(guò)程中細(xì)細(xì)品味食物，并且以平和與自然之心態(tài)來(lái)對(duì)待身邊紛繁復(fù)雜的人與事，用超凡脫俗之心來(lái)應(yīng)對(duì)各類困難，如此才能夠健康、長(zhǎng)壽。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，從上述日本飲食文化特征和日本人民的觀念扽西中，可以深刻地意識(shí)到，保護(hù)自然以及和自然和諧相處的思想觀已全面融入到日本人民的心中，而且影響到其生活之中的各個(gè)方面。日本民族十分善于引進(jìn)與吸收各類新事物并且實(shí)施再創(chuàng)造或者創(chuàng)新。日本飲食十分注重于保持食材的原汁原味，在外觀上致力于追求一種細(xì)致之美，并且在食器以及就餐情境上十分講究，讓世人充分了解到日本文化對(duì)于色彩、造型與味道等的表現(xiàn)能力。日本飲食文化能夠很好地體現(xiàn)出日本民眾的思想風(fēng)貌。在日本飲食文化之中，人們能更好地感受到日本民眾的強(qiáng)烈審美情趣，值得我們加以學(xué)習(xí)與借鑒。

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作者簡(jiǎn)介：

黃鶯（1982年-4月），女，漢族，講師，大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué)碩士，主要從事日本語(yǔ)言文化研究 。