蘇英浩

在日本求學(xué)的同時(shí)，我也在一家小酒館打工。至于有多小，一共只有一個(gè)長(zhǎng)吧臺(tái)和兩張桌子， 20個(gè)人就能把店里塞得滿滿的?？墒蔷褪沁@么一家小店，年收入是2000多萬日元，約合120萬元人民幣。

為什么這樣一家小面館卻能盈利不菲？我覺得答案或許應(yīng)該是，店里這種能夠輕松聊天的氣氛吧。

店里最大的一張桌子是一個(gè)很長(zhǎng)的吧臺(tái)，最多可以劃分成4個(gè)兩人和1個(gè)四人的區(qū)域。一般兩個(gè)人一起來吃飯的客人較多，客人是并排坐在吧臺(tái)前面的，而我們服務(wù)生就在吧臺(tái)的內(nèi)側(cè)，一邊端茶上菜，一邊還扮演著陪客人聊個(gè)家常的角色。

對(duì)于第一次來店里吃飯的客人，介紹菜的吃法以及和客人聊菜品的味道，自然就成了打開話題的契機(jī)?！氨镜甑呢i肉僅采用伊比利亞豬中最高級(jí)的那種，全部是從西班牙進(jìn)口的哦！”“最近旁邊的那條路上新開了一家卡拉OK店，超級(jí)有人氣的哦！”閑聊了幾句，彼此之間都放下了那種陌生人初次見面的隔閡。當(dāng)然對(duì)于第一次來的客人還會(huì)根據(jù)客人對(duì)菜的評(píng)價(jià)和客人喜歡的菜品的種類隨時(shí)推薦適合客人口味的菜品，特別是要給客人留一個(gè)下次再來的盼頭。

對(duì)于來過幾次的客人，可以聊的東西就會(huì)更多一些。根據(jù)天氣推薦一下適合今天的紅酒啊，說說上次客人提到的那個(gè)他喜歡的明星最近的新聞啊，再時(shí)不時(shí)地加入幾個(gè)當(dāng)下最流行的詞來活躍一下氣氛?！叭绻蛩愠曰疱伒脑?，別等下一次，而是現(xiàn)在哦！嗟嗟嗟（日本流行語2013第一名?。甭牭竭@兒，客人一般已經(jīng)笑出聲來了。特別是在看到客人之間沒有話說，稍微要冷場(chǎng)的情況下，主動(dòng)上去搭個(gè)訕緩解一下氣氛，幫助客人之間順利地找到下一個(gè)話題什么的，需要服務(wù)生自己見機(jī)行事。比如有女生的情況下，“剛才這幾種肉里您最愛吃哪一種呀？五花？我們店的五花肉富含膠原蛋白的，明天皮膚就會(huì)變得很光滑的呢！”甚至比起上菜，維護(hù)飯桌上輕松活躍的氣氛變得更加重要。

店里還有一批經(jīng)常會(huì)來的超級(jí)?？?，每月或者每周都會(huì)來店里吃飯，甚至有一位客人連續(xù)在我們店里吃了一周的晚飯。這樣的客人一般是自己來的情況居多，目的大概就是能一邊享用美食一邊有人聊天了吧。甚至?？椭g也沒事就聊上兩句，一來二去互相認(rèn)識(shí)了之后，拼桌吃飯也成了經(jīng)常的事情。我們服務(wù)生和常客自然也是非常熟悉，客人們也會(huì)經(jīng)常請(qǐng)我們喝東西，甚至和客人一起聊得氣氛太高漲，旁邊桌的客人以為我們一起開party并自發(fā)加入進(jìn)來的情況也經(jīng)常有。

就是這樣的聊天，給平凡的飯菜加上了額外的附加價(jià)值。在這個(gè)每天都要用大量時(shí)間來面對(duì)冰涼屏幕的時(shí)代，一次茶飯間的小小“交流”就成為吸引著無數(shù)食客的制勝武器。

（青衫客摘自《企業(yè)觀察家》圖/羅再武）