李芬妮 張俊飚 沈 雪

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我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局變遷的態(tài)勢(shì)分析

李芬妮 張俊飚 沈 雪

（國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，湖北武漢 430070）

通過對(duì)2001—2013年食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值相關(guān)數(shù)據(jù)的研究，表明我國食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，整體產(chǎn)量及產(chǎn)值水平快速增長；食用菌生產(chǎn)布局由原來的東部沿海、中部、華南、東北為主的格局，逐漸演變?yōu)橐詵|部沿海、華中、華北和東北地區(qū)為主的新格局，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“南菇北遷”和“東菇西遷”的變化趨勢(shì)；我國食用菌生產(chǎn)布局變化主要與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及城鎮(zhèn)化和非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)等經(jīng)濟(jì)因素有關(guān)，進(jìn)而探討了食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)生態(tài)的影響，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

食用菌產(chǎn)量；生產(chǎn)布局；經(jīng)濟(jì)因素；生態(tài)因素

中共中央、國務(wù)院2016年印發(fā)的中央一號(hào)文件指出，在保證糧食安全和生態(tài)環(huán)境保護(hù)的前提下，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，形成與市場需求相適應(yīng)、與資源稟賦相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。食用菌作為“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)，已成為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中繼糧食、果品和蔬菜之后的第四大種植產(chǎn)業(yè)，具有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＮ覈鞘澜缡秤镁谝簧a(chǎn)大國，食用菌年生產(chǎn)量已占世界的75%以上。食用菌產(chǎn)業(yè)的布局變化不僅對(duì)國內(nèi)食用菌的供給總量產(chǎn)生一定的影響，而且對(duì)國內(nèi)外食用菌價(jià)格和食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也會(huì)帶來深遠(yuǎn)的影響。

合理布局食用菌產(chǎn)業(yè)不僅有利于現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步和食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，也有利于農(nóng)業(yè)增效、菇農(nóng)增收和生態(tài)環(huán)境改善。鑒于此，本文擬從經(jīng)濟(jì)和生態(tài)兩個(gè)方面對(duì)我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局發(fā)展變化規(guī)律及其影響變遷的相關(guān)因素進(jìn)行分析研究，以期為優(yōu)化我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局和制定科學(xué)合理的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提升我國食用菌的競爭力提供參考。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局的變遷

1.1 我國食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值

2001—2013年，我國食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)（圖1，本文所有圖表數(shù)據(jù)均來源于歷年《中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)年鑒》），生產(chǎn)總量從2001年的781.9萬噸增長至2013年的3 169.7萬噸，增加了2 387.8萬噸，年平均增長率達(dá)12.37%；總產(chǎn)值從314.7億元增長到2 017.9億元，年均增長率達(dá)16.75%。

圖1 2001—2013年我國食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值

圖2 2001—2013年我國食用菌主產(chǎn)省食用菌產(chǎn)量

1.2 我國食用菌主產(chǎn)地的分布

我國食用菌產(chǎn)地主要集中在河北、河南、山東、福建、江蘇、湖北、四川、浙江和黑龍江9個(gè)省份（圖2）。2001年，9省食用菌總產(chǎn)量為558.4萬噸，占當(dāng)年全國食用菌總產(chǎn)量的71.4%。從2005年開始，9省食用菌產(chǎn)量均超過50萬噸，且逐年增長。至2013年，總產(chǎn)量達(dá)到2 277.1萬噸，占全國總產(chǎn)量的71.8%。2001—2013年，9個(gè)食用菌大省的產(chǎn)量增加了3.08倍，年均增長12.43%，產(chǎn)量和產(chǎn)值高于全國同期平均增長水平的3.05倍和12.37%。

連續(xù)13年總產(chǎn)量居于前5位的省份有河南、山東、福建、江蘇、河北（表1）。其中，河南為3 160.9萬噸，居榜首，產(chǎn)量增幅2012年最大，為83.76%；山東位居第二，為2 575.8萬噸，期間年產(chǎn)量穩(wěn)步增加，2011年增幅最大，為27.89%；福建為2 435.2萬噸，位列第三，除2003年外，其他年份均呈現(xiàn)小幅增長；江蘇為1 840.4萬噸，年產(chǎn)量波動(dòng)較大，其中2003年增幅最大，為45.11%，2005年下降至12.16%；河北為1 688.4萬噸?？傮w來看，我國食用菌產(chǎn)業(yè)地位中原沿海地區(qū)的福建逐漸被山東所代替，中部地區(qū)則以河南為核心，以黑龍江為代表的東北地區(qū)也在迅速發(fā)展。

表1 2001—2013年我國5個(gè)食用菌主產(chǎn)省的產(chǎn)量變化

1.3 我國食用菌產(chǎn)業(yè)布局的變動(dòng)

為了更加清晰地反映我國食用菌生產(chǎn)區(qū)域的變動(dòng)，將我國分為東北、華北、西北（北部地區(qū)）和東部沿海、西南、華南、華中（南部地區(qū)）7個(gè)地區(qū)進(jìn)行研究。

（1）不同產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)量增長率。由表2可知，2001—2013年，我國北部地區(qū)食用菌年均增長率整體高于南部地區(qū)。其中，年均增長率以東北最高，達(dá)19.55%；華北次之，為17.30%；西北最低，西北地區(qū)受自然條件等因素制約，發(fā)展相對(duì)緩慢，年均增長率較低。南部地區(qū)年均增長率西南較高，東部沿海、華中次之，華南較低。其中，西南地區(qū)因資源豐富，年均增長率高達(dá)21.16%，但其在全國的占比依然較低。東部沿海地區(qū)增速較穩(wěn)定，華中地區(qū)年均增長率為11.11%，華南地區(qū)因產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，發(fā)展放緩，年均增長率為7.95%。

表2 我國不同區(qū)域的食用菌產(chǎn)量增長情況

注：東北地區(qū)包括黑龍江、遼寧、吉林，華北地區(qū)包括河北、山西、北京市、天津市、內(nèi)蒙古，西北地區(qū)包括陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆，這三個(gè)地區(qū)合稱北部地區(qū)。華中地區(qū)包括湖北、湖南、河南、江西、安徽，西南地區(qū)包括四川、云南、貴州、重慶、西藏自治區(qū)，華南地區(qū)包括廣東、廣西、海南，東部沿海地區(qū)包括上海、山東、江蘇、浙江，這四個(gè)地區(qū)合稱南部地區(qū)。

（2）不同產(chǎn)區(qū)食用菌產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的比重。2001—2013年，食用菌產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的比重，華南地區(qū)下降9.56個(gè)百分點(diǎn)；華中地區(qū)下降5.62個(gè)百分點(diǎn)，從2001年的32.93% 下降到2013年的27.31%；華南地區(qū)由2001年的23.13%降至2013年的13.57%；東部沿海地區(qū)增幅不大，從2001年的23.35%增長至2013年的25.17%；華北和東北地區(qū)則保持持續(xù)增長，分別增長3.04個(gè)百分點(diǎn)和8.54個(gè)百分點(diǎn)，增長趨勢(shì)穩(wěn)定（表2）。西北地區(qū)存在小規(guī)模特色珍稀菌，發(fā)展勢(shì)頭較好。

總之，食用菌的平均增長速度北部地區(qū)高于南部地區(qū)，西部地區(qū)受制于自然條件等因素，發(fā)展相對(duì)滯后，但差距呈緩慢縮小趨勢(shì)，我國食用菌呈現(xiàn)出“南菇北遷”和“東菇西遷”的趨勢(shì)。

（3）各省份食用菌產(chǎn)量。2001—2013年，我國各省份食用菌的產(chǎn)量變化見表3。2001年，我國食用菌產(chǎn)量位于前十位的省份依次是福建、河南、山東、江蘇、浙江、重慶、黑龍江、湖北、江西、河北，食用菌主產(chǎn)區(qū)主要集中于南部地區(qū)。其中，福建的食用菌產(chǎn)量在2003年被河南超越，之后呈現(xiàn)逐步下降趨勢(shì)，2013年退居全國第五。河南的食用菌產(chǎn)量一直名列前茅，2003年開始連續(xù)7年居首位，2010年被山東超越，但2012年重回第一位。山東的食用菌產(chǎn)量2007年以前穩(wěn)定在全國第三的水平，2008年超越福建上升至第二位，2010年首次超越河南排首位，之后穩(wěn)居第二位。黑龍江的食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)定上升的趨勢(shì)，位次從2001年的第七位上升至2013年的第三位。江蘇省相對(duì)穩(wěn)定，基本保持在第四或第五位。河北食用菌產(chǎn)量波動(dòng)較大，2001年居第十位，2013年上升至第六位。四川從2002年開始列入食用菌主產(chǎn)省，2013年位居全國第七。總體而言，東部沿海地區(qū)食用菌主產(chǎn)省的位次均出現(xiàn)了下降，而華中和東北地區(qū)部分食用菌主產(chǎn)省的位次則有所上升。其生產(chǎn)布局由原來的東部沿海、中部、華南、東北為主的格局，逐漸演變?yōu)橐詵|部沿海、華中、華北和東北地區(qū)為主的新格局。

表3 2001—2013年我國食用菌主產(chǎn)省份產(chǎn)量（萬噸）

2 影響食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)因素

根據(jù)產(chǎn)業(yè)布局理論和農(nóng)業(yè)區(qū)域形成要素論，我國食用菌生產(chǎn)空間布局變遷既是菇農(nóng)種植選擇行為變化所導(dǎo)致，又受經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、政策等因素的影響。依據(jù)理性經(jīng)濟(jì)人假設(shè)及收益最大化原則，菇農(nóng)的食用菌種植選擇行為是在權(quán)衡食用菌生產(chǎn)成本收益后進(jìn)行選擇的結(jié)果，從而導(dǎo)致食用菌總體生產(chǎn)布局的變化。因此，經(jīng)濟(jì)因素對(duì)我國食用菌生產(chǎn)布局變化的影響是直接的，茲分析如下。

2.1 地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的不同會(huì)對(duì)食用菌的生產(chǎn)布局產(chǎn)生差異化的影響。近年來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，各地農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力價(jià)格不斷上升，而農(nóng)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)相對(duì)較低，因而，以勞動(dòng)密集型為主導(dǎo)的食用菌產(chǎn)業(yè)因不斷上升的勞動(dòng)力成本，以及各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度差異所帶來的價(jià)格差異，使得各地食用菌的種植成本發(fā)生一定程度的變化。東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，其生產(chǎn)線、食用菌工廠化栽培技術(shù)發(fā)展相對(duì)迅速，但由于農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力成本較高，其種植成本高于經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的中部、西南及偏遠(yuǎn)的西北地區(qū)。因此，在勞動(dòng)力成本逐年升高的背景下，我國食用菌生產(chǎn)布局正逐步從傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海地區(qū)向勞動(dòng)力價(jià)格相對(duì)較低的東北、華中、西北等地區(qū)轉(zhuǎn)移。

2.2 城鎮(zhèn)化和非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，大量農(nóng)村勞動(dòng)力從農(nóng)村向城市，從農(nóng)業(yè)向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，菇農(nóng)的食用菌種植意愿也受到產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的比較利益和非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)的影響。理性的菇農(nóng)不但會(huì)比較食用菌和其他農(nóng)作物的相對(duì)經(jīng)濟(jì)效益，還將權(quán)衡農(nóng)業(yè)與非農(nóng)收入的差異。若種植食用菌所獲得的收入小于同等投入所能獲取的非農(nóng)收入，則會(huì)放棄種植食用菌；反之，則會(huì)選擇種植食用菌。而隨著非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)所帶來的收入不斷增加，菇農(nóng)種植食用菌的機(jī)會(huì)成本也越來越大；但各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不同，致使菇農(nóng)的非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)出現(xiàn)差異。東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)較高，非農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，菇農(nóng)的非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)較多，其食用菌種植的機(jī)會(huì)成本也相對(duì)較高，因而菇農(nóng)往往選擇不種或少種食用菌。而在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)較低的華中、西南及西北內(nèi)陸地區(qū)，非農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為滯后，其非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)相對(duì)有限，因此在條件滿足的情況下，菇農(nóng)會(huì)選擇進(jìn)行食用菌生產(chǎn)。這種源自地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異的食用菌生產(chǎn)的機(jī)會(huì)成本差異會(huì)對(duì)菇農(nóng)的生產(chǎn)決策產(chǎn)生影響，進(jìn)而對(duì)食用菌生產(chǎn)布局產(chǎn)生影響。

3 食用菌生產(chǎn)對(duì)生態(tài)的影響分析

充足的自然資源和良好的生產(chǎn)環(huán)境是食用菌生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的基礎(chǔ)，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)又會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生多種影響。食用菌產(chǎn)業(yè)由于生產(chǎn)原料的獨(dú)特性，越來越受到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的青睞，但目前我國食用菌發(fā)展還處于較低的水平，對(duì)菌渣的不當(dāng)處理會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生一定的不利影響。

食用菌生產(chǎn)主要以木屑、農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等農(nóng)業(yè)有機(jī)廢棄物為原料，可以實(shí)現(xiàn)這些資源的循環(huán)利用。東北地區(qū)林業(yè)資源豐富，氣候寒冷，適宜栽培平菇、金針菇；福建、浙江地區(qū)木屑資源豐富，適宜栽培香菇；中部和西部地區(qū)作物秸稈和畜禽糞便量大，適宜發(fā)展草腐菌（如雙孢菇）。食用菌將廢棄料循環(huán)利用為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原料，在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，又因地制宜地實(shí)現(xiàn)區(qū)域資源優(yōu)化配置。食用菌生產(chǎn)為非耕地、立體生產(chǎn)，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，可有效地節(jié)約生物資源，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

由于我國食用菌生產(chǎn)以分散的小規(guī)模家庭生產(chǎn)為主，粗放的生產(chǎn)過程和簡單的栽培設(shè)施致使菇農(nóng)對(duì)環(huán)境因素控制能力較弱。如食用菌菌渣隨意堆棄及直燃，不僅造成了資源浪費(fèi)，且對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重破壞。尤其是生態(tài)相對(duì)脆弱的西部地區(qū)，盡管其在人力成本方面存在一定優(yōu)勢(shì)，但在“東菇西遷”的大趨勢(shì)下，食用菌廢棄物處理不當(dāng)將造成周邊環(huán)境惡化，不利于當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。木腐菌品種的培育需要足夠的森林資源為支撐，需消耗相對(duì)稀缺的林木資源，在一定程度上與地方生態(tài)環(huán)境保護(hù)相矛盾，必將影響食用菌持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。

4 對(duì)策建議

（1）我國食用菌生產(chǎn)布局狀況的變化不但會(huì)影響國內(nèi)食用菌的供給總量，而且對(duì)國內(nèi)外食用菌價(jià)格穩(wěn)定和中國食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。因此，相關(guān)部門應(yīng)高度重視，合理引導(dǎo)優(yōu)化現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)布局，從我國食用菌的區(qū)位綜合比較優(yōu)勢(shì)出發(fā)，正視食用菌生產(chǎn)“南菇北遷”和“東菇西遷”的現(xiàn)實(shí)，合理引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域轉(zhuǎn)移，進(jìn)一步發(fā)揮各區(qū)域的比較優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。我國西北地區(qū)應(yīng)利用小規(guī)模特色珍稀菌業(yè)的相對(duì)優(yōu)勢(shì)，使其成為推動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收和脫貧致富奔小康的路徑選擇。大力扶持東北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)，從政策上加大對(duì)東北地區(qū)支持，充分利用當(dāng)?shù)刎S富的林業(yè)資源，努力變資源優(yōu)勢(shì)為競爭優(yōu)勢(shì)。我國華中、東部沿海地區(qū)應(yīng)在現(xiàn)有水平上，根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)和實(shí)際狀況普及食用菌工廠化生產(chǎn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由“粗放型”向“精細(xì)型”發(fā)展方向轉(zhuǎn)變。

（2）提高食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)體系中的比較效益，增加菇農(nóng)的種植收益，提高菇農(nóng)種植食用菌的積極性。食用菌產(chǎn)業(yè)和其他大產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)，食用菌和其他農(nóng)產(chǎn)品的綜合比較優(yōu)勢(shì)，非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)，城鎮(zhèn)化水平等經(jīng)濟(jì)因素對(duì)食用菌生產(chǎn)布局的影響尤為突出。因此，在優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)布局，提高食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力的過程中，不僅要考慮各區(qū)域的自然資源條件，更應(yīng)該綜合考慮包括比較優(yōu)勢(shì)、非農(nóng)就業(yè)機(jī)會(huì)、勞動(dòng)力成本、城鎮(zhèn)化水平等在內(nèi)的經(jīng)濟(jì)因素，從種植規(guī)模、種植布局、品種結(jié)構(gòu)方面與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、資源、社會(huì)發(fā)展相協(xié)調(diào)，努力提高食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)體系中的比較效益，增加菇農(nóng)的種植收益，提高其種菇積極性。

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[9] 李鵬, 張俊飚, 李平. 我國食用菌產(chǎn)業(yè)預(yù)警系統(tǒng)的探討與指標(biāo)體系的構(gòu)建[R]. 2011年中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究報(bào)告, 2011.

[10] 陳曉坤, 李鵬, 王鵬程. 我國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的新問題與對(duì)策思考[R]. 2011年中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究報(bào)告, 2011.

[11] 何可, 張俊飚, 曾楊梅. 食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)中的人力資本投資：問題、原因及對(duì)策[R]. 2014年中國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究報(bào)告, 2014.

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-24）

S646

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2095-0934（2017）01-001-05