黃岡市農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣站 柴文勝

英山縣茶葉加工現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

黃岡市農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)推廣站 柴文勝

茶葉加工技術(shù)與設(shè)備落后是造成茶葉品質(zhì)低、價(jià)格低原因之一。我國(guó)茶葉加工廠普遍存在設(shè)備落后、廠房破舊、衛(wèi)生狀況差的情況，難以達(dá)到食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。由此造成一是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不能保證；二是茶葉品質(zhì)很難穩(wěn)定和提高。在日本，茶葉加工廠和加工設(shè)備已經(jīng)達(dá)到了自動(dòng)控制的水平，即使在斯里蘭卡等發(fā)展中國(guó)家，茶葉加工也已實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)化。

英山是茶葉之鄉(xiāng)，有種植茶葉的悠久歷史。通過(guò)對(duì)下派駐村茶葉生產(chǎn)加工的初步調(diào)查，有了一些不成熟的思考。

英山縣是產(chǎn)茶大縣之一，雨量充沛、年溫差小、日差較大；具有茶樹生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)所需要的氣候條件，得天獨(dú)厚。英山縣茶葉產(chǎn)業(yè)在縣委、縣政府的扶持政策下，種植面積、茶葉產(chǎn)量在全國(guó)全省來(lái)講位列前茅，切切實(shí)實(shí)給農(nóng)民帶來(lái)了實(shí)惠。但茶葉市場(chǎng)低迷，茶葉初制茶平均價(jià)格從每500g20多元急降至到每500g幾元錢，這種狀況給人們帶來(lái)很大的困惑，實(shí)際上英山縣茶葉有它獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)的，英山茶葉生長(zhǎng)在相對(duì)的海拔、氣候、土壤環(huán)境中，茶葉中物質(zhì)含量?jī)?yōu)于其它茶種，有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以英山茶應(yīng)從技術(shù)層面上發(fā)掘其市場(chǎng)潛力。通過(guò)走訪調(diào)查，筆者認(rèn)為制約英山縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要有以下問(wèn)題：

（1）高優(yōu)茶園種植標(biāo)準(zhǔn)化程度不高。茶園種植上表現(xiàn)在唯量不唯優(yōu)，對(duì)茶園種植環(huán)境、土壤、海拔、茶種、采摘、加工沒(méi)有細(xì)化的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有一套高優(yōu)茶園加工標(biāo)準(zhǔn)體系。茶園集中度、標(biāo)準(zhǔn)化有待進(jìn)一步提高，以區(qū)域?yàn)閱挝?，每年新建的茶園分散在各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），茶園集中度不高，給茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理及品牌產(chǎn)品生產(chǎn)加工帶來(lái)很大困難。由于資金投入不足，難以引進(jìn)新技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)、示范和推廣，致使茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)難以做強(qiáng)做大。

（2）茶葉加工廠建設(shè)相對(duì)滯后，跟不上新建茶園速度，茶場(chǎng)（廠）+農(nóng)戶是加工廠普遍形式。茶園由農(nóng)戶自行管理，若干個(gè)茶農(nóng)的茶園連片形成茶區(qū)，在茶區(qū)建立茶廠負(fù)責(zé)加工；茶廠按一定標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)鮮葉，加工生產(chǎn)，負(fù)責(zé)銷售。加工企業(yè)數(shù)量少、實(shí)力弱，產(chǎn)能與基地規(guī)模不配套，缺乏一批起點(diǎn)高、規(guī)模大、帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生能力相對(duì)低下。

（3）茶葉初制技術(shù)推廣不到位。茶葉初制加工技術(shù)最為關(guān)鍵的一環(huán)。一個(gè)是茶葉采摘分級(jí)，一個(gè)是茶葉初制中的萎調(diào)、殺青、整形、干燥。不同的茶品有不同的技術(shù)規(guī)范，技術(shù)推廣與研制是提升產(chǎn)品附加值的前提，而這方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)推廣較為薄弱。

（4）茶葉安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，目前多數(shù)加工廠還是小作坊、小企業(yè)，很多達(dá)不到國(guó)家相關(guān)質(zhì)量體系及標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品種類多而雜，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，茶葉級(jí)別較為混亂，售價(jià)模糊，價(jià)質(zhì)不符，消費(fèi)者無(wú)從判斷商品茶的真正價(jià)值。

（5）英山茶葉沒(méi)有體現(xiàn)應(yīng)有的價(jià)值。由于英山茶葉的初制對(duì)應(yīng)的是千萬(wàn)農(nóng)戶和上百家的初制加工單位，令人痛心的是茶葉生產(chǎn)粗制濫造，優(yōu)質(zhì)的原料沒(méi)能造就醇和的茗品，優(yōu)質(zhì)沒(méi)有優(yōu)價(jià)，而我們所熟知的茶葉名品（如西湖龍井、黃山毛峰、安溪鐵觀音）則截然不同，身價(jià)不菲。因此加強(qiáng)茶葉初制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)推廣以及樹立品牌意識(shí)勢(shì)在必行。

解決上述問(wèn)題，促進(jìn)茶葉加工發(fā)展，應(yīng)要做好如下工作：

（1）實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)計(jì)劃，健全茶產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)體系。政府應(yīng)加大力度整合陽(yáng)光工程、遠(yuǎn)程教育等培訓(xùn)資源，健全完善茶產(chǎn)業(yè)教育培訓(xùn)體系，增強(qiáng)對(duì)茶農(nóng)和企業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提高技能水平和經(jīng)營(yíng)管理能力。鼓勵(lì)大中專畢業(yè)生到茶葉主產(chǎn)地和重點(diǎn)茶葉企業(yè)就業(yè)，為茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步提供人才保障。

（2）建立茶產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，完善茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。要實(shí)現(xiàn)茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化，首先要規(guī)范名優(yōu)茶的分類，從茶葉加工技術(shù)著手，依據(jù)產(chǎn)品的外形和品質(zhì)特征，建立茶產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，完善茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。研究推廣標(biāo)準(zhǔn)化的加工技術(shù)規(guī)程，進(jìn)而研制標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)和裝備，在名優(yōu)茶主產(chǎn)區(qū)集成示范、逐步推廣，最終實(shí)現(xiàn)名優(yōu)茶加工的標(biāo)準(zhǔn)化。

（3）加大觀光茶園建設(shè)，加快“三品”認(rèn)證步伐。積極推行生態(tài)茶園建設(shè)，圍繞旅游景區(qū)、重要景觀規(guī)劃建設(shè)一批休閑觀光茶園，使其成為重要的農(nóng)業(yè)旅游基地和茶文化宣傳推介窗口。加快”三品“認(rèn)證步伐，在主要茶區(qū)建立茶葉質(zhì)檢中心，加大茶葉農(nóng)殘抽檢和督查力度，嚴(yán)格實(shí)施產(chǎn)地準(zhǔn)出制度，確保茶葉生產(chǎn)原料的質(zhì)量安全。

（4）突破自我滿足瓶頸，轉(zhuǎn)變茶葉生產(chǎn)加工觀念。多數(shù)茶葉企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，易于滿足現(xiàn)有的技術(shù)與生產(chǎn)規(guī)模，創(chuàng)新能力薄弱。茶業(yè)發(fā)展要突破自我滿足的瓶頸，對(duì)自身產(chǎn)品要有客觀的認(rèn)識(shí)和定位，提升技術(shù)才能不斷進(jìn)步。

（5）建立茶葉加工工程實(shí)驗(yàn)室，為專家學(xué)者提供交流平臺(tái)。茶葉產(chǎn)品質(zhì)量和加工技術(shù)跟不上市場(chǎng)發(fā)展的步伐，通過(guò)建立茶葉加工工程實(shí)驗(yàn)室，將現(xiàn)有加工方面的專家學(xué)者和高技能人才凝聚在一起，有效解決茶葉加工中存在的問(wèn)題和不足，提高茶葉品質(zhì)。

（6）強(qiáng)化清潔化生產(chǎn)，普及推廣質(zhì)量安全。普及推廣茶葉清潔化加工技術(shù)規(guī)范和質(zhì)量安全生產(chǎn)知識(shí)，更新原有初精制加工的加工設(shè)備，逐步實(shí)現(xiàn)茶廠生產(chǎn)環(huán)境、加工燃料、加工設(shè)備、加工工藝流程等全過(guò)程的清潔化，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。加強(qiáng)對(duì)茶葉加工企業(yè)以及從業(yè)人員的技能培訓(xùn)，掌握茶葉加工工藝與操作技術(shù)；完善質(zhì)量監(jiān)督管理體系，開展茶葉原料和成品質(zhì)量檢測(cè)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生安全。

（7）開展深度研發(fā)，逐步提升綜合效益。為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，解決產(chǎn)量占大多數(shù)的中低檔茶出路，深度研發(fā)營(yíng)養(yǎng)、保健、方便、口感好的茶飲品。因此，茶葉深加工業(yè)將是茶產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的主攻方向之一，充分利用豐富的茶葉資源，研發(fā)袋泡茶、速溶茶、茶飲料、茶食品等深加工產(chǎn)品。采取“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的高位嫁接方式，鼓勵(lì)引導(dǎo)國(guó)有涉農(nóng)的企業(yè)到英山縣創(chuàng)辦茶葉加工項(xiàng)目，解決很多的低檔茶、下腳料和茶廢棄物沒(méi)有直接的市場(chǎng)出路問(wèn)題，從而提高企業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)茶葉加工業(yè)跨越式發(fā)展。

茶葉加工業(yè)已經(jīng)成為英山縣茶產(chǎn)業(yè)的火車頭，是引領(lǐng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。加強(qiáng)對(duì)茶業(yè)管理，應(yīng)用現(xiàn)代設(shè)備與科技成果，以茶葉加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、清潔化、保健化作為主攻方向，打造英山生態(tài)茶品牌，促進(jìn)茶農(nóng)增收、茶企增效、茶業(yè)升級(jí)。

2017-03-12）