Sherry

到了海南，其實你大可不必離開酒店去鬧市急切地尋找美食。本期，為你搜羅了海南的10家熱門餐廳，它們都藏在酒店里，并很有可能就在你下榻的那家。除了珍饈美饌，還有頂級服務(wù)，何樂而不為？>>

江戶銀 亞龍灣日餐明星

三亞亞龍灣萬豪度假酒店一層的江戶銀日餐廳是亞龍灣奢華酒店里唯一的一家日餐廳。透過墜滿日本古代銅錢的落地玻璃，可以窺見餐廳純?nèi)帐降脑O(shè)計風(fēng)格：原木色餐桌、垂掛的幌布、榻榻米座椅，不絕于耳的日式音律，再聞著空氣中淡淡的海水味，聽海浪有節(jié)奏地拍打沙灘，那感覺恍如在北海道一般。

要說這家餐廳炙手可熱的原因，就是兩大頭牌龍卷壽司拼盤和鐵板燒。先說“龍卷”，“龍卷”的主料是南海野生對蝦，為了保留其鮮美口感，大廚在制作時采用了天婦羅的烹飪技巧，也就是外面裹上用雞蛋面粉調(diào)成的醬料，再入鍋炸成金黃色，這樣一層包裹，便不會直接破壞掉鮮蝦的營養(yǎng)，是非常典型的日本吃法。再搭配傳統(tǒng)蒲燒鰻魚，以反卷的手法做成壽司卷，切段后點綴上鱷梨、芝麻葉與蘿卜苗，口感立馬就小清新了。一口咬下去，外脆里嫩，既有鰻魚的軟糯醇厚，又有鱷梨與蘿卜苗的清脆爽口。而且整個壽司拼盤造型十分大氣，如盤龍臥江一般，栩栩如生，龍卷拼盤也由此得名。

再說“鐵板燒”。其實鐵板燒早先就是在日本盛行開的，現(xiàn)燒現(xiàn)吃是其最大的特點。在江戶銀，通過獨立開放的廚房專區(qū)，可看到廚師們加工食物的過程，燃燃火苗下“滋啦滋啦”響的日本和牛，南海野生對蝦在大廚們上下翻飛的熟練手法下，化身一道道美食盛饌，既飽眼福又飽口福。同時，餐廳還有最地道的日本清酒收藏，無論是口感醇和的純米吟釀還是清甜可口的青梅酒，大廚都能給你一個最佳搭配推薦，專門去趟日本也不過就是這樣吃了?？傊诮瓚翥y，你能體驗到正宗日本料理的精髓之所在。

據(jù)主廚郭華介紹，餐廳開業(yè)至今，每月都會主推一系列主打菜品，比如日式和牛紙火鍋、花式壽司拼盤、日式?jīng)雒妫似犯煲部梢娭鲝N在日料上深厚的功力。郭師傅研習(xí)日本料理已有20年，他擅長把當(dāng)?shù)靥厣巢娜谌肴帐脚腼兗妓囍?，來三亞不到兩個月，郭師傅就已嘗遍了大街小巷的美食?！安幌矚g吃，成不了好廚師。”他說。諸如海南文昌雞就深得郭師傅喜愛。正是保持著對大自然的敬畏，郭師傅把就地取材，順勢而為的理念植入到對餐廳的管理中，具有海南特色的江戶銀應(yīng)運而生。

濤 國內(nèi)第一家海洋館餐廳

如果你是一位很注重就餐環(huán)境的食客，那么這家海洋館餐廳一定錯不了！這個斥資打造的國內(nèi)首家潛藏在海洋中的餐廳叫“濤”，是三亞海棠灣天房洲際度假酒店的鎮(zhèn)店之寶！

“濤”是以海鮮為主打的西餐廳，當(dāng)你真正進(jìn)入的那一刻，就不會簡單地把它定義為餐廳了，因為其觀賞性比功能性更加出彩！穿過大堂，步入海底通道，就像是一條時光隧道，帶你進(jìn)入另一個世界。藍(lán)得任性的海水一層一層地過濾掉陽光的溫度，只讓光線灑進(jìn)來，透過魚群，還依稀可見酒店的客房樓層。伴隨海水來回地?fù)u擺，地面和墻上的光影也撲朔迷離。這時，你可能都無暇顧及吃什么了，找一個最佳觀景位置才是當(dāng)務(wù)之急。所以，一定要告訴你的是海底隧道的第六張餐桌是最浪漫的地方，不過價格也會比大廳稍微貴一些，而且最好提前一周預(yù)訂。

等到坐下來用餐，有可能魚群會跑過來圍觀，也有可能大海龜正慢慢地游過來，也許餐后和朋友閑聊之余，叫不出名字的魚兒正認(rèn)真地看著你，稀奇著這是什么外來物。總之整個“濤”餐廳能夠270度地被神秘海藍(lán)圍繞，五千余海洋生物游弋其中，還有亦幻亦真的魚兒燈飾、靈動起伏的波浪梁柱、精挑細(xì)琢的餐具、幽香斑斕的花藝，旖旎的珊瑚也來助興，光與影一唱一和，連盤中的食物都顯得愈發(fā)可愛了！

除了好看，好吃也是必要的。主廚鄒師傅只拿出了一道菜就讓我們感慨海洋餐廳的出品絕非等閑！這道菜就是“三蔥和味牛肋骨”。都知道紅燒牛肋骨是廣東傳統(tǒng)的名菜，口感醇香、肥而不膩，而挑剔的食客總是希望不斷嘗鮮。經(jīng)過鄒師傅的改良，把洋蔥、小蔥、大蔥集結(jié)在一起搭配牛肉入味，口感如三重奏般更加飽滿，濃郁的蔥香，十分下飯。

除此之外，享受新?lián)坪ｕr的扒烤配美酒，或耐人回味的鐵板燒也是不容錯過的美食。用餐之余，在魚群漫游的隧道中觀賞目不暇接的海洋妙事，如此景致，絕版無二。晚間，還能領(lǐng)略到蛙人潛入水中帶來的“魚秀”表演，繽紛魚兒和百歲海龜相助共舞，疊影斑斕。此時此刻，你已然成為了海底世界最受歡迎的客人。

水岸閣 跟泰國主廚買海鮮去

想象一下，清晨，聞著最新鮮的海水跟大廚一起去集市挑選剛剛打撈上來的海鮮；臨近中午，和大廚一起把張牙舞爪的蝦和齜牙咧嘴的螃蟹做成一道冬陰功湯，然后再與家人到海邊一同分享你的大作；美餐一頓后，背上球桿悠哉悠哉地到隔壁球場酣暢淋漓地?fù)]上一桿，晚上再做一個曼妙的泰式SPA，結(jié)束在島上快活的一天。這個夢，在三亞半山半島安納塔拉度假酒店就能輕松實現(xiàn)。

2012年，“安納塔拉”這個泰國奢華酒店管理品牌來到中國，并選擇駐扎在了遠(yuǎn)離塵囂的島上，依附著三亞延綿委婉的海岸線順勢而為造就出一座迷人的伊甸園。酒店里，除了不斷向人們傳遞泰國傳統(tǒng)文化的裝飾擺設(shè)，海邊燒烤、竹竿舞表演、個性化配餐服務(wù)和充滿儀式感的點燈活動都能讓你感受到神秘而又古老的泰國文化。

酒店的泰餐廳“Baan Rim Nam”中文名為“水岸閣”，顧名思義“水面上的泰式閣樓”，也與泰國文化中“水”的重要意義呼應(yīng)。因為泰國百姓習(xí)慣將一壇清水放置于居所外，為途經(jīng)的人們在小憩時提供飲用之便的同時，也向過往的旅人們傳達(dá)著友善的歡迎之意。水岸閣最出名的就是“泰式烹飪之旅”了。先預(yù)約酒店的泰籍主廚，在他的陪伴下前往當(dāng)?shù)丶杏H自挑選食材。路上，你可以跟主廚交流今天最想吃的是什么，他一定不會介意你把他的菜譜完全忽略了，因為回到酒店后，他還會與你一起創(chuàng)作，幫你完成你心目中的泰式美食。制作過程中，主廚會與你分享各種食材的特質(zhì)、準(zhǔn)備的技巧以及食材間相互搭配的玄機(jī)。沒準(zhǔn)他就會告訴你在泰國，他們?yōu)榛首迮腼兊姆椒ㄒ彩沁@樣的！

在安納塔拉，跟泰籍大廚一同烹飪出愛心泰餐獻(xiàn)給家人和愛人，博得他們的歡心，這一招簡直屢試不爽！更有甚者，還不忘把度身定制的“菜譜”帶回家。由于太受歡迎，這個個性化的服務(wù)如今已經(jīng)被安納塔拉酒店升級成了一個“品牌特色烹飪課程”。參與課程的朋友們，都將獲得一段這樣的經(jīng)歷。當(dāng)親手制作的美食成功“出爐”并獲得廚師的肯定和看到家人贊不絕口的樣子，相信你心中那份喜悅感與成就感，將是在島上的那些日子最精彩的一頁！

白云中餐廳 體驗地道海南菜

如果在目的地只有一次用餐的機(jī)會，那一定要留給當(dāng)?shù)孛朗场Ｆ穱L最地道的海南菜，那一定是在三亞喜來登度假酒店白云中餐廳。因為著名的特級瓊菜大師李學(xué)深就在此。

說到海南菜，為何它自成一派，還得歸功于海南得天獨厚的地理位置。海南氣候溫暖怡人，物產(chǎn)十分豐饒，因此菜的種類也五花八門。海南菜的加工方法也獨具一格， 講究原汁原味。這一點很簡單，最明顯的就是與川、湘菜的對比，雖然沒有艷麗的色澤和濃重的味道，但是菜肴的營養(yǎng)和口感卻是取勝的關(guān)鍵。

名廚李學(xué)深師從一代宗師香港名廚梁寶忠，深得中式菜肴的烹飪精髓，對海南菜更是潛心鉆研。例如他對西沙螺的處理方法，西沙螺是海南特有的一種海產(chǎn)品，不但有海腥味，還有一種很難描述的特殊氣味，如果不是在海邊長大的人，可能很難接受這種味道。那么如何去掉這股“怪”味呢？李學(xué)深先對西沙螺進(jìn)行一遍精細(xì)挑選，再用高湯浸煮，最后再用鮑汁進(jìn)行烹飪，這里面每一道工序都暗藏玄機(jī)，絕非輕易透露之事。他的“鮑汁西沙螺”在93屆廣交會開幕招待酒會上就廣受中外賓客贊揚。因此，想要能夠?qū)⒁吧．a(chǎn)的西沙螺暢快地吃下肚，還真只有到白云餐廳才能實現(xiàn)。

再比如說東山羊。東山羊是產(chǎn)于海南萬寧東山上的一種羊，因為皮嫩肉厚，傳統(tǒng)做法是將其紅燒或煮燜，才能方便咀嚼入味。而李學(xué)深師傅卻反其道而行之，用冷食方法制作出“冰鎮(zhèn)東山羊”，不但保持了東山羊肉質(zhì)的原味又突出了烹飪技法的特色，至于其中的味道，只有等你親自去品嘗了。

與其他酒店不同是，當(dāng)各家競相打出“海鮮百分之百源自國外進(jìn)口”的旗號時，李學(xué)深師傅則認(rèn)為海南就能產(chǎn)出世界上最好的海鮮，比如大龍蝦，不必出自澳洲，海南的本地龍蝦就能棲居世界之最。因為海南完美的地理位置造就出舒適怡人的氣候，不僅適宜人類居住，也是孕育各類上等食材的溫床。在這種環(huán)境下生長出來的龍蝦體大肉多，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥美。李學(xué)深師傅最拿手的佳肴之一就是“琥珀龍蝦”，用炸好的腰果拼出龍蝦的身子，腌制好的龍蝦肉色白滑，口味咸鮮，并不會特別與其本來面目有太大出入，僅以配料來襯托龍蝦肉質(zhì)的原味，就是把中華文化“深入淺出”的道理運用到了料理的過程中，嘗過的人都贊不絕口。

康提奇 最炫波利尼西亞風(fēng)

作為三亞首家主打波利尼西亞風(fēng)味美食的餐廳，新開業(yè)三亞香格里拉度假酒店的康提奇餐廳不得不納入榜單！

眾所周知，波利尼西亞是太平洋上的三大群島之一，著名的夏威夷群島就是其中一部分。在當(dāng)?shù)?，宗教和巫術(shù)扮演著重要的角色，海邊燒烤、篝火舞、草裙舞、手鼓舞也是波利尼西亞文化中的獨特元素。

在康提奇餐廳，不管是用波利尼西亞語“Aloha”向你打招呼的服務(wù)員，還是用來乘雞尾酒的夏威夷風(fēng)TIKI杯，都處處都散發(fā)著濃濃的海島風(fēng)情。餐廳位于酒店中央的樂蜓園一樓，還有一個大大的露臺，正對面就是游泳池，在特別的場合或節(jié)慶活動，康提奇的大廚還會花一下午時間，準(zhǔn)備一頭烤乳豬，并在當(dāng)晚舉行儀式，跳草裙舞、篝火表演、扛乳豬，最后邀請大家一起來分享熱騰騰的烤乳豬肉，這場景像極了在夏威夷群島上的居民們圍坐一堆享用美食，慶祝又度過了美好的一天。

除了特色設(shè)計和特色服務(wù)，在菜品上也很波利尼西亞。比如“蕉味鴨肉披薩”，就是現(xiàn)烤現(xiàn)做的鎮(zhèn)店之寶！和用番茄醬打底的傳統(tǒng)披薩不同的是，蕉味鴨肉披薩用鮮姜醬和海南特色酸豆醬打底，加了煙熏鴨肉和現(xiàn)切的本地香蕉，經(jīng)過烤制后，再抹上三亞本地羅望子做的醬，整個口感顛覆了大眾對披薩的固有印象，并且整個造型就像是一艘在海洋里的航船，處處彰顯新意。還有“海鮮蜂蜜醬烤豬排”，經(jīng)過長時間處理的豬排完全浸入了醬料的豐富味道，再用慢火烤制，口感已經(jīng)變得非常酥軟，容易咀嚼。外面再涂抹上甜甜的海鮮蜂蜜醬，很受小朋友的歡迎。作為正餐，這道菜里還藏了夏威夷特色的火奴魯魯炒飯，嚼起來十分勁道。配上酸辣爽口又開胃的海島蔬菜沙拉，層次一下變得充盈起來。難怪來過的男女老少都愛吃這道菜，也不為奇怪了。第三道是惟妙惟肖的“熔巖鉆石山”。這是康提奇的招牌甜品，因在夏威夷當(dāng)?shù)赜幸粋€非常著名的“熔巖鉆石山”而得名。椰味奶油覆蓋著松軟的香蕉蛋糕，朗姆酒的火焰在整個甜品上空燃燒，再澆上紅色樹莓醬，可見康提奇廚師團(tuán)隊的豪華陣容，實力不可小窺！另外，吧臺用TILI杯特調(diào)的雞尾酒也值得品嘗。

除了三亞唯一一家波利尼西亞美食餐廳，新開業(yè)的香格里拉度假酒店還創(chuàng)造了三亞的不少“第一”：無紙化入住手續(xù)辦理、首個兒童專屬的自助餐臺、360平米戶外兒童水上樂園、兒童探險樂園……作為香格里拉品牌在中國的第一家度假酒店，值得一探究竟。

Sapori 優(yōu)雅的意味海鮮

一家西餐廳的出品好不好，主廚是關(guān)鍵。如果這位主廚師出米其林，則錦上添花。在海南清水灣雅居樂萊佛士酒店，Sapori意味海鮮餐廳就是因主廚而名聲大噪。他，就是來自意大利的Alessandro Dal Zotto。

說到Alessandro，不得不從他的家鄉(xiāng)意大利威尼托說起。位于意大利北部的威尼托為平原地區(qū)，常年氣候溫和，雨量充沛，良好的自然條件使得威尼托成為了水果、蔬菜、糧食以及葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)。因為臨海，當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)也非常發(fā)達(dá)。生長在威尼托，Alessandro對各類食材有著與生俱來的敏銳度，于是，他選擇在一個叫G. Maffioli的酒店管理學(xué)院進(jìn)修，5年后，拿到了學(xué)士學(xué)位。Alessandro說：“我十分感謝在G. Maffioli的進(jìn)修，它讓我有機(jī)會結(jié)識很多優(yōu)秀的前輩，其中有來自法、德、英的米其林廚師。還有許多跟我一樣對烹飪感興趣的朋友，他們現(xiàn)在也都成為了有名的廚師。也是在G. Maffioli，讓我知道身處酒店行業(yè)，應(yīng)該學(xué)會接納多元文化，作為廚師更要知道客人的需求是什么?！?

愛美食的Alessandro也熱愛旅行。結(jié)束在歐洲的職業(yè)生涯后，Alessandro選擇遠(yuǎn)赴中東、南非等地感受不一樣的美食文化，也是在那幾年里，他還為一家奢華游輪工作過，成為了他的一段寶貴的經(jīng)歷。但是提及美食，Alessandro依然對傳統(tǒng)的意大利菜情有獨鐘。他說因為意大利菜講究原汁原味，注重食材多樣性的同時又有著非常簡單的烹飪手法。而且意大利盛行紅酒，除了常見的紅燴做法，很少煎炸食物，這樣吃起來不僅健康而且很優(yōu)雅。

在采訪過程中，Alessandro還十分自豪地向我們推薦了一款來自他家鄉(xiāng)的經(jīng)典紅酒，Amarone（阿瑪羅尼）。他說：“在意大利，Amarone特別適合聚會時享用，它高雅的氣質(zhì)使很多女性都能接受，而且配菜也非常百搭，像燴牛肉、奶酪和冷切都適合搭配這款酒。我一般會選擇在晚餐后與朋友閑聊時飲用這款酒，這讓我感覺十分放松?！?除了美酒還有佳肴，Alessandro一定不會忘記推薦給大家，他繼續(xù)說到，“在Sapori，如果要我推薦一款頭牌的話，那一定是培根洋蔥番茄醬意大利面。因為意大利面在全世界都十分有名，無論是意大利細(xì)面還是干面，無論是配蛋黃、魷魚還是菠菜，只要你喜歡吃的，都很好搭配在一起，制作簡單又好吃?！?/p>

來到中國，我們也不忘問及Alessandro對中國菜的看法。不料Alessandro竟抖起包袱來，他說：“我非常喜歡中國菜，也喜歡做中國菜，還要請朋友們都來嘗嘗，但他們總是說：‘味道非常棒！可這不是中國菜！”意餐烹飪的精髓已經(jīng)深深地駐扎在Alessandro的心中，他最拿手的還是意大利菜，在Alessandro看來，他要通過這個平臺把最正宗的意餐理念帶到中國來。Sapori是獨一無二的，無法取代。

海角軒 最當(dāng)季的海鮮餐廳

海角軒是三亞文華東方酒店里的海鮮餐廳，專門為來訪的客人提供當(dāng)季最新鮮的海鮮產(chǎn)品。既然來到了三亞，當(dāng)然不能錯過一頓海鮮大餐。

海角軒由世界頂級度假酒店及園林設(shè)計大師Bensley設(shè)計，糅合熱帶風(fēng)情和當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r，大量運用火山巖及木材，搭建了一個可觀賞海上日落、可飽覽群星羅布的全露天式結(jié)構(gòu)，并與南中國海僅數(shù)步之遙。

來自澳大利亞的新銳廚師邵瑯東Shaun Langdon，是海角軒的主廚。餐廳主打當(dāng)季最新鮮的本地海鮮，這根本難不倒Shaun。Shaun師從名廚Peter Gilmore并研習(xí)烹飪長達(dá)13年，并曾在澳大利亞“廚師帽”評級餐廳Surry Hills bistro Bird Cow Fish任職，烹飪出的菜品深具澳大利亞美食的精髓。

在Shaun推薦的眾多招牌菜當(dāng)中，“油封鵝”堪稱經(jīng)典之作。海角軒的廚師團(tuán)隊多年來一直在嘗試如何將鵝和鰲蝦這兩種可以同在水中暢游但又來自不同水域的生物完美搭配在一起。經(jīng)過研究，由于生長在淡水域的鵝肉質(zhì)比生在深海的鰲蝦要緊實，并且纖維組織也各有不同，所以將其分開來料理。將鹽漬后的鵝肉用鵝本身的油脂煮熟，去骨清皮后將皮肉壓緊，放入平底鍋中微煎至皮脆肉嫩。而鰲蝦采用白灼的方法，白灼后快速用黃油、百里香、檸檬、蒜配調(diào)入味。最后鰲蝦配以葡萄干、葡萄果醬以及綿軟細(xì)膩的野蒜泥，口感極其豐富，吃起來兩種肉的感覺也是一松一緊配合得恰到好處。

“烤帶子”也是重磅推薦之一。就地取材的野生帶子是這道菜的亮點，水質(zhì)清澈的南中國海孕育了汁足肉厚的上等帶子，使得海角軒無需花高價進(jìn)口便能獲得優(yōu)質(zhì)的食材。擺盤也是這道菜的另一大亮點，微烤帶子保持鮮香，調(diào)味用的土豆方塊、當(dāng)?shù)匕蔷虏?、艷麗的瑞士甜菜、煙熏火腿，還有青豆韭菜果泥點，這些五彩斑斕的食材放在一起用以裝點，既好吃又好看。Shaun特別注重食材在視覺上的搭配，就算是最后一道工序，都不能掉以輕心，可見他對烹飪的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，由他烹飪出來的菜品也非常受攝影師們的追捧。

除開美食，海角軒還提供各式的美酒。你當(dāng)然可以在點菜的時候讓服務(wù)生為你推薦一款配菜的葡萄酒，或者直接點主廚Shaun為情侶們定制的甜蜜菜單。在海角軒，掩于餐廳一角的浪漫餐桌擁有私密的空間和最美觀景角度。海浪時不時拍打著腳丫，海風(fēng)和燭光作伴，美酒配佳人，良辰美景說的大概就是如此吧。

海上中餐廳 到海中央去用餐

很多奢華酒店都會開設(shè)一家中餐廳，對于那些只吃得慣Chinese food的旅行者來說，出門在外如果能找到一家心儀的中餐廳，那簡直美哉！海南的好酒店里，中餐廳的數(shù)量倒不乏少數(shù)，可只有三亞半山半島洲際度假酒店的中餐廳，是漂在海上的，或者說，是海南目前唯一的海上餐廳。

海上中餐廳距離海岸線有100米的距離，依山傍海，從山間俯瞰，特別像散落在海平面上的一個個小盒子，如果身置其中，感覺又像在一艘船上。而每一個“小盒子”的外部結(jié)構(gòu)全部是用仿木質(zhì)建材搭建的樓體，非常復(fù)古，是那種十分中國的特色。

餐廳共設(shè)有15座獨立的貴賓包房，每一個包房都是一個獨立的“小盒子”，私密性非常的好，每一個包房之間還會隔著一定的距離，這樣就保證了無論在哪一個包房，都有絕佳的觀景效果，不會有遮擋。

主用餐區(qū)寬敞明亮，是一個“大盒子”，可提供約100個餐位。中間是生猛海鮮池，如果你看中誰了，只需要告訴廚師就可以了。這里的主廚來自香港，自然擅長料理海鮮，他會帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊在開放式廚房為你現(xiàn)場烹飪你親自挑選的食材，這樣用餐，跟坐在海里吃飯有什么區(qū)別？！除此之外，還有現(xiàn)場烹飪的正宗粵菜、精品川菜等眾多地方美食。當(dāng)然了，坐擁如此美景，在用餐的時候還能觀賞到珍稀罕見的珊瑚礁群和壯觀開闊的海面。

除了海上餐廳，洲際酒店還設(shè)有地中海餐廳、亞洲風(fēng)味餐廳、觀海廊及沙灘吧和啤酒工廠。由于酒店坐擁小半座島，各家餐廳也相隔一定的距離。不過你完全可以讓酒店幫你安排好行程。就連島上的游艇會，鹿回頭高爾夫球會都是酒店的合作伙伴。在島上，就可以實現(xiàn)你想要的完美旅程了。

海邊餐廳 扒房也浪漫

“海邊”餐廳無疑是金茂三亞麗思卡爾頓酒店的得意之作，因為它是酒店客戶滿意度最高的一家餐廳。

酒店別出心裁，把餐廳建在了沙灘上，踩著亞龍灣細(xì)軟的沙子，你的手邊就是壯美的中國南海。傍晚，一邊欣賞著菲律賓樂隊的現(xiàn)場演奏，一邊品嘗由新西蘭名廚帶來的正宗歐式美食。餐廳開放式廚房里供應(yīng)各種新鮮海味及肉類燒烤，用紗幔和木架搭建的一個個餐位散落在沙灘上。坐在松軟的沙包椅上，再點一杯紅酒，與愛人見證日落時分，浪漫的情調(diào)不言自喻。

不過海邊餐廳如此受追捧還有另外一個重要的原因，就是精致的菜品。 “海邊”的主廚推薦有三，第一就是“香煎帶子和四季豆”。初聽這名字頗有中式菜肴的意思，但其實它是非常典型的西餐，從用料就可以看出。主料用的是來自澳洲的精品帶子，帶子也許有些陌生，如果跟你說扇貝，那一定不陌生了。市面上，帶子俗稱扇貝，但它又不是普通的扇貝，與三角形的江珧不是一種，澳帶應(yīng)指產(chǎn)自暖水性海洋中的澳大利亞日月貝，是極其名貴的海產(chǎn)品，故口感十分細(xì)嫩，肉質(zhì)也非常厚實。配料用的是海南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的四季豆和杏兒，四季豆清爽的口感和略帶酸甜的杏汁剛好去掉了海產(chǎn)品的那股腥味，而且杏汁明黃艷麗的色澤鋪灑在整個圓形盤子里，一下子提亮了整道菜的氣色。

第二道王牌菜是“生牛肉片”。生牛肉片的主料也是來自澳洲。因為澳洲適宜的氣候使得那里的食材出品都會比較優(yōu)質(zhì)，比如生牛肉片就特別細(xì)嫩，廚師在用刀的時候可以將其切成薄如絲帛的片狀，并毫不費力。牛尾則負(fù)責(zé)香脆，把連骨的牛尾炸至干爽，吃起來十分開胃。點睛之筆當(dāng)屬酸奶油了，這是為了平衡油炸食品帶來的油膩感，你大可以一口肉一口酸奶，這樣你會發(fā)現(xiàn)自己根本停不下來。第三道招牌菜就是“雙味吞拿魚”了。我們一般在餐廳吃到的刺身都是以其肉質(zhì)鮮美為勝，而在“海邊”餐廳，除了吞拿魚本身的原味，你還能品嘗到味道濃郁的香煎吞拿魚，很適合重口的客人。再配上本地產(chǎn)的木瓜來爽口，真是非常典型的“熱帶”吃法。

除了頭牌，“海邊”還有豐富的前菜供你選擇。因為“海邊”是以扒房為主要形式的餐廳，所以奢華的服務(wù)也是可圈可點。如果想不出比這更面面俱到的扒房，何不到浪漫“海邊”感受一下呢？

紅樹林招牌泰餐廳

泰餐也得接地氣

本期熱榜中最接地氣餐廳的恐怕要屬三亞灣紅樹林度假世界的紅樹林招牌泰餐廳了。原因還得從我們在采訪中，操著濃重海南口音的主廚鄭淵恒說起。鄭師傅自1996年入行至今近20年的時間里一直主攻東南亞菜系的制作。當(dāng)問及到東南亞菜系最大的特點是什么時，鄭師傅說到是對咖喱的運用。

但是不同于東南亞其它國家的咖喱，泰國咖喱的辛辣并不是所有人都能夠輕易接受的，為了解決這個問題，鄭師傅下足了功夫。他每周都會安排至少兩次親自去市場上挑選食材，對于泰菜而言，小而多的香料的搭配對菜的口感和味道起著至關(guān)重要的作用。此外，他還會邀請客人參觀他的廚房，甚至親自向客人展示菜的做法，毫不介意經(jīng)典的菜譜被人“拿走“。因此，紅樹林招牌泰餐廳的口碑非常好，每天都門庭若市，不僅有酒店的客人，還有店外的客人慕名而來。

每一季，紅樹林招牌泰餐廳都會主推幾道菜，但是經(jīng)久不衰的還是“冬陰功湯”。鄭師傅說冬陰功湯是泰國的國湯，典型的泰國菜，不管去哪家泰餐廳都必須要點的，聽上去感覺更像一種儀式了。在泰語中，“冬陰”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。冬陰功湯是將輔料放入桶中煲至出味，而后放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等香料一起燉煮，煮出的酸味鮮美開胃。如何判斷這湯做得好不好，就要看它的色澤是不是全紅，口感是不是香濃，辣度是不是適中。

另一道特別受歡迎的泰菜是“香茅炸蝦”。據(jù)鄭師傅介紹，香茅是泰國菜中常用的一種食材，因為有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草，治療風(fēng)濕效果特別好。整道菜用來自泰國的香茅和產(chǎn)自本地海蝦作為主食材，將蝦肉碾磨成肉醬包裹在香茅桿的一頭，然后放入油鍋中炸至金黃。最關(guān)鍵的部分是在蘸料上的運用，魚露和金不換為主料調(diào)和出來的蘸料不僅口感獨特，藥用價值也十分明顯，對身體非常有益。

采訪的當(dāng)時，鄭師傅還在忙著準(zhǔn)備晚餐所用的菜品，至今他仍然對泰菜保留著無限的熱情。餐廳的生意越來越好，成本控制也成了他帶領(lǐng)團(tuán)隊不得不考慮到的問題。鄭師傅說，海南的氣候和泰國一樣，所以很多原材料完全可以選用當(dāng)?shù)氐?，因為運送及時，做出來的口感更加新鮮，比如椰子、洋蔥，只需要進(jìn)口關(guān)鍵主料即可。如此看來，鄭師傅所說的“本地食材，泰式烹飪”就是紅樹林餐廳如此接地氣的原因了。