竇婕香

(山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校,山西 太原 030024)

加強(qiáng)生豬檢疫 確保放心豬肉

竇婕香

(山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校,山西 太原 030024)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,人民生活水平日益提高,豬肉成為餐桌上最常見的"大菜",豬肉的質(zhì)量和安全問題受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注.為了提供給人們安全放心的豬肉,保障消費(fèi)者食用豬肉的安全和身體健康,豬從出生到出欄,從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌都要經(jīng)過層層檢疫,做好防疫檢疫工作,讓廣大人民吃上放心豬肉.

1 生豬的生產(chǎn)

過去,豬從出生到屠宰大概10月左右,隨著優(yōu)良品種的培育,管理技術(shù)的提高,全價(jià)飼料的使用,現(xiàn)在飼養(yǎng)的豬從出生到出欄只需要5個(gè)月左右,體質(zhì)量就可達(dá)到110kg,即可屠宰,供人類食用.生豬的養(yǎng)殖過程中不僅要有良好的飼養(yǎng)管理,還要進(jìn)行免疫接種、定期消毒,以及合理的糞污處理,嚴(yán)格控制用一些不合格的飼料添加劑,禁用含有激素類飼料添加劑,確保生豬飼養(yǎng)的安全.

2 生豬的檢疫

2.1 產(chǎn)地檢疫

產(chǎn)地檢疫是指生豬在離開飼養(yǎng)地、生產(chǎn)地之前進(jìn)行的檢疫.在檢疫前畜主按《動(dòng)物檢疫管理辦法》有關(guān)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)提前6h向當(dāng)?shù)貏?dòng)物監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫,動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在接到檢疫申報(bào)后,及時(shí)派官方獸醫(yī)到場(chǎng)或者到指定地點(diǎn)實(shí)施檢疫.官方獸醫(yī)在進(jìn)行產(chǎn)地檢疫時(shí)應(yīng)依次檢查其《動(dòng)物防疫條件合格證》、免疫耳標(biāo)、《養(yǎng)殖檔案》、《防疫檔案》或免疫證明和動(dòng)物的臨床健康狀況以及運(yùn)輸工具的消毒情況,檢疫合格后出具《動(dòng)物檢疫合格證明》.生豬方可進(jìn)入流通、屠宰、交易等環(huán)節(jié).

省內(nèi)《動(dòng)物檢疫合格證明》(動(dòng)物B)為24h內(nèi)有效;省外《動(dòng)物檢疫合格證明》(動(dòng)物A)的有效時(shí)間應(yīng)根據(jù)路途的遠(yuǎn)近而定,但最長(zhǎng)不超過5d.

產(chǎn)地檢疫是整個(gè)檢疫環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵一環(huán),是檢疫工作的第一步,是一切檢疫的基礎(chǔ)和源頭.產(chǎn)地檢疫可及時(shí)發(fā)現(xiàn)相關(guān)動(dòng)物疫病,通過采取相應(yīng)的措施后將該動(dòng)物疫病控制在最小的范圍內(nèi)或者撲滅,從而減少其對(duì)人畜的危害,確定流動(dòng)和出欄生豬的健康品質(zhì),同時(shí)還可為公路檢查和屠宰檢疫減輕很大的工作量.

2.2 宰前檢疫

宰前檢疫是生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后進(jìn)行的宰前活體檢疫.宰前檢疫查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證》和耳標(biāo),臨診檢查生豬精神外貌、呼吸狀態(tài)以及排泄物狀態(tài)等,檢疫合格,官方獸醫(yī)回收動(dòng)物檢疫合格證明,豬只進(jìn)入生豬屠宰區(qū)準(zhǔn)備屠宰.

宰前檢疫在生豬屠宰檢疫過程中非常重要,是豬肉產(chǎn)品的基礎(chǔ).對(duì)生豬進(jìn)行宰前檢疫,能夠?qū)ιi的健康情況作出一個(gè)準(zhǔn)確的判斷,將臨診癥狀明顯的病豬(如口蹄疫等)阻擋在生豬屠宰的大門外.生豬宰前檢疫對(duì)于有效減少病豬進(jìn)入產(chǎn)品線有較大幫助,減少肉片污染,是宰后檢疫的保障.

2.3 宰后檢疫

宰后檢驗(yàn)是在生豬放血屠宰之后,主要通過視檢、剖檢對(duì)其肉、內(nèi)臟器官、淋巴結(jié)直接進(jìn)行檢驗(yàn),根據(jù)其所呈現(xiàn)的病理變化或異?，F(xiàn)象,結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)肉產(chǎn)品的衛(wèi)生情況給予綜合評(píng)價(jià).

宰后檢疫是在屠宰加工過程中進(jìn)行和完成的,檢疫常被分作若干環(huán)節(jié)安插在屠宰加工過程中,必須和屠宰過程同步檢疫,嚴(yán)格對(duì)照編號(hào).

生豬屠宰工藝和宰后檢疫的程序?yàn)?先淋浴,然后電擊致昏,放血,這時(shí)剖檢頜下淋巴結(jié),檢查豬咽炭疽和結(jié)核,接下來燙毛、脫毛,去頭、蹄、尾,同時(shí)進(jìn)行皮膚檢驗(yàn)和頭蹄檢驗(yàn),皮膚檢驗(yàn)觀察皮膚顏色、有無壞死、潰瘍等,檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等,頭蹄檢驗(yàn)切開咬肌,檢查豬囊蟲,同時(shí)視檢頭部其他部位和蹄部,檢查口蹄疫、豬水皰病等,然后開膛取內(nèi)臟,同時(shí)進(jìn)行內(nèi)臟檢查和胴體檢查,內(nèi)臟進(jìn)行胃、腸、脾和心、肝、肺的檢查,觀察形態(tài)、大小、顏色,觸摸彈性,剖檢相應(yīng)的淋巴結(jié),胴體進(jìn)行視檢肉體色澤、腰肌檢查和剖檢必檢淋巴結(jié).實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行旋毛蟲的檢查,最后復(fù)檢、蓋印.

在宰后檢疫過程中為防止肉品污染,做到頭、蹄、內(nèi)臟、胴體"四不落地",強(qiáng)調(diào)摘除"三腺"、注水肉及"瘦肉精"等有害物質(zhì)的檢查.

在屠宰過程中同步檢疫所有檢疫合格,開具《動(dòng)物檢疫合格證》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》,同時(shí)在豬背蓋長(zhǎng)方形滾動(dòng)檢疫驗(yàn)訖印章和肉品檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章,即二證二章.

屠宰檢疫是檢疫過程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),意義重大,關(guān)系到每個(gè)消費(fèi)者的健康,關(guān)系到"放心肉"工程,確保畜產(chǎn)品安全的核心和動(dòng)物檢疫工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié).

2.4 市場(chǎng)檢疫

豬肉流入市場(chǎng)后,動(dòng)檢人員對(duì)銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查.向出售豬肉的交易點(diǎn)索驗(yàn)檢疫證明,并視檢肉尸上的檢驗(yàn)刀痕及胴體上加蓋的檢驗(yàn)標(biāo)志.對(duì)無證經(jīng)營(yíng)、證物不符以及經(jīng)營(yíng)病害豬肉產(chǎn)品的違法行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處,凈化肉品市場(chǎng),使消費(fèi)者買肉放心,保證消費(fèi)者安全,保障人民身體健康,防止疫病傳播.

3 放心肉的購買

豬從出生到變?yōu)椴妥郎系拿牢?經(jīng)過層層檢驗(yàn),那消費(fèi)者如何才能買到放心豬肉?

到豬肉銷售攤點(diǎn),首先要查看銷售攤點(diǎn)是否具有三證:《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品流動(dòng)許可證》、《健康檢查合格證》,攤位具有三證才可進(jìn)行合法經(jīng)營(yíng);所銷售的每頭豬必需帶二證,即《動(dòng)物檢疫合格證》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》,所銷售的每頭豬背部都蓋二條長(zhǎng)方形印章,即檢疫驗(yàn)訖章、肉品品質(zhì)驗(yàn)訖章,即二證二章.具有這樣四重身份的豬肉即是放心肉,可以放心購買.

4 小結(jié)

社會(huì)的發(fā)展帶來高水平的生活條件,當(dāng)生活條件越來越好,對(duì)于豬肉產(chǎn)品的安全性要求也越來越高.確保生豬肉品安全上市,保證有放心肉食用,需要對(duì)肉產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,各個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都決定了豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量,從養(yǎng)殖到屠宰再到銷售均應(yīng)嚴(yán)格檢疫,提升檢疫質(zhì)量.同時(shí)加強(qiáng)對(duì)生豬檢疫重要性的宣傳力度,各監(jiān)管部門也需要共同合作,真正保障畜牧業(yè)健康發(fā)展,讓人民群眾吃上"放心肉".

S851.34

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1004-5090(2017)09-0035-02

2017-06-12)