近日，LA LISTE全球最佳餐廳排行榜在法國外交部大廳發(fā)布，進入LA LISTE2017世界最杰出1000家餐廳排行榜的中國餐廳數(shù)量從2015年的69家增加到了100家，是上榜餐廳數(shù)量增長最多的國家，在全球各國上榜餐廳數(shù)量上位列世界第三。

LA LISTE 世界餐廳排行的“榜中榜”

LA LISTE是由法國外交部支持、法國旅游發(fā)展署主席菲利普？福爾親自主持推出的一項世界1000家最杰出餐廳的排行榜。主辦方認為，目前紛繁的美食指南和點評可以幫助人們選擇美食，但也制造了混亂，有必要建立全球性的標準，因此，LA LISTE建立了以全球數(shù)百個美食指南為基礎結合網(wǎng)友評價的評分系統(tǒng)。榜單的國際專家委員會由15位來自世界各地的美食評論家、作家、媒體委員組成，中國食品報記者也成為國際專家委員會中的一員。

榜單產生要經過5個評選程序步驟。第一步，匯集。委員會收集在全球400項美食指南、在線評價、出版物中有排名的上萬家餐廳。第二步，標準化。根據(jù)轉換表，將每個餐廳在每個指南或排行榜上的成績轉換為一個從0-100不等的標準分數(shù)。第三步，指南分級。主辦方通過詢問數(shù)萬家餐廳經營者、主廚，獲得了幾千份對這400項指南的信任度0-10不等的評分，從而確立這些指南的權重。第四步，數(shù)據(jù)處理。根據(jù)標準分和權重計算出每家備選餐廳的評分，分值占最終得分的75%。第五步，顧客評分。委員會為所有備選餐廳集成了一個在線顧客打分系統(tǒng)，顧客打分占總分的25%。最終根據(jù)每家餐廳的總得分進行LA LISTE排名，比如，摘得2017年度LA LISTE桂冠的是巴黎的蓋伊？薩瓦（Guy Savoy）餐廳，成績是99.75分，并列第二名的是東京的京味（Kyo Aji）餐廳和紐約的伯納?。∕aguy Le Coze）餐廳，成績?yōu)?9.50分。

LA LISTE還評出了兩個特別獎，最佳可持續(xù)美食獎授予了名廚阿蘭？杜卡斯，最佳酒單獎授予了德國黑森林區(qū)酒店。

中國上榜餐廳數(shù)量增長45%

LA LISTE世界最杰出1000家餐廳排行榜中中國餐廳的數(shù)量從2015年的69家增加到了100家，位列第三。其中中國內地餐廳上榜數(shù)量從42家增加到了68家，是餐廳數(shù)量上升最多的國家。中國餐廳的整體評分也比2015年有了顯著提高達到90分以上的餐廳數(shù)量升至21家。

中國餐廳中得分前十名的分別是北京香港馬會俱樂部（98.75分）、北京淮揚府安定門店（98分）、澳門天巢法國餐廳（Robuchon au Dme，98分）、廣州炳勝公館（97分）、香港8Ottoe Mezzo BOMBANA餐廳（96分）、澳門Golden Flower餐廳（95.5分）、北京全聚德（95.5分）、香港Amber（94.75分）、上海老洋房花園飯店（94.75分）、上海浦東香格里拉酒店桂花樓（94.75分）。

在LA LISTE發(fā)布晚宴上，主辦方邀請5大全球著名廚師團隊共同演繹了一場世界名廚盛宴。作為首位出現(xiàn)在法國外交部“國宴”上的中餐大廚，北京香港馬會俱樂部行政總廚盧德仁希望通過中餐成功地融入到西式國宴中，讓更多人認識并了解中餐文化，向世界美食界展示中國美食的魅力，讓中餐從巴黎這一世界美食之都走向世界。

中國駐法國公使關鍵出席發(fā)布會活動，他在接受采訪時表示，“中法兩國的文化都具有很深的底蘊，兩國間美食的交流就是文化的交流。隨著中國文化走出去，中國美食也被各國認同，今天的LA LISTE榜單上有100家中國餐廳就是個例子。希望中國美食作為中國文化的載體之一，逐漸發(fā)散到全世界，讓各國都欣賞中國的美食，也就是欣賞中國文化?！?/p>

世界中餐業(yè)聯(lián)合會，2017年將成LA LISTE合作伙伴

今年，除了發(fā)布1000家世界最杰出餐廳排行榜，LA LISTE還提供了覆蓋超過135個國家的10000家“物有所值”日常精選餐廳名單。據(jù)LA LISTE主席菲利普？福爾介紹，10000家 “物有所值”日常餐廳都是得到過客人積極評價并在合理價位提供高質量菜肴的餐廳。

據(jù)了解為了讓榜單和應用程序更好地在全球展開服務，LA LISTE著手與當?shù)氐臋嗤C構合作，2017年起世界中餐業(yè)聯(lián)合會將成為LA LISTE的合作伙伴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力出席發(fā)布會活動時介紹說，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與LA LISTE榜單成為合作伙伴，將參與LA LISTE的最后階段選評審核工作，為入選餐廳在APP端提供點評推薦語，共同開展榜單世界發(fā)布等各項文化活動。同時，為了進一步提升法國中餐業(yè)的國際水平，在未來5年里，法國外交部旅游發(fā)展署將協(xié)助世界中餐業(yè)聯(lián)合會辦理該會正式推薦的廚師赴法交流、學習和工作簽證。

武力表示中餐近年的國際化水平有長足的進步，然而一直以來，中餐在海外的形象仍然是外賣店、小館子等低廉形象，外國人對中餐的博大精深和精美造詣理解不夠。與LA LISTE榜單的合作標志著中餐業(yè)登上西方國家主流社會舞臺駛入國際美食發(fā)展快車道，將對整體中餐業(yè)國際發(fā)展帶來深遠影響。