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        美叫停人造反式脂肪留“后門”

        2017-03-01 19:07:44高海平
        關(guān)鍵詞:后門反式脂肪

        高海平

        從全球看,人造反式脂肪退出歷史舞臺是大勢所趨。消費(fèi)者也許覺察不到自己喜歡的食物的口感和味道會有多大變化,但他們的“心”一定會知道。

        在過去一個世紀(jì)中,人造反式脂肪是美國人餐桌上必不可少的一部分。炸雞、薯條、咖啡伴侶、爆米花、速凍比薩餅、餅干、蛋糕和人造黃油……這些受人歡迎的產(chǎn)品中,都可見到反式脂肪的身影。然而,美國食品和藥物管理局(FDA)2016年6月16日宣布,人造反式脂肪對公共健康構(gòu)成威脅,將在3年后全面禁止人類食品使用這種物質(zhì)。

        一度被認(rèn)為是工業(yè)時代一項突破性的發(fā)明,廣泛用于烘培和油炸食品,如今卻被定性為人人喊打的心血管健康殺手,歷史和人類的健康開了一個誰也不想見到的大玩笑。

        延長保質(zhì)期≠延長壽命

        反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油,所以通常也被稱為“部分氫化油”。部分氫化油價格低廉、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,而且能夠提高食品的保質(zhì)期、質(zhì)地和口感。

        然而,F(xiàn)DA在16日公布的最終決定中宣布,人類食品中使用部分氫化油不再“被認(rèn)為一般是安全的”。按照該決定,美國食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方,剔除部分氫化油成分,或向FDA申請在產(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后,除非獲得批準(zhǔn),美國市場上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

        FDA的這一紙禁令,基本宣告人造反式脂肪走到了歷史的盡頭。

        “我們基于已有的科學(xué)證據(jù)和專家委員會的發(fā)現(xiàn)作出了這個決定?!盕DA食品安全與應(yīng)用營養(yǎng)中心主任蘇珊·梅恩解釋說,“顯而易見,反式脂肪能夠延長食品的保質(zhì)期,但這不等于它能夠延長人類壽命。”

        在美國國內(nèi),一片歡呼鼓舞之聲。美國心臟病協(xié)會發(fā)表聲明說,這是“一個歷史性的勝利”;美國公共利益科學(xué)中心執(zhí)行主任邁克爾?雅各布森表示,這“可能是美國食品行業(yè)幾十年來最重要的變化”;與人造反式脂肪“抗?fàn)帯苯?0年的百歲教授弗雷德?庫梅羅也了了心愿:“科學(xué)最終勝出?!?/p>

        “科學(xué)最終勝出”

        美國科學(xué)界關(guān)注人造反式脂肪已經(jīng)多年。1957年,在伊利諾伊大學(xué)從事研究工作的庫梅羅就在權(quán)威學(xué)術(shù)雜志《科學(xué)》上發(fā)表研究報告,警告人造反式脂肪與動脈硬化之間的關(guān)聯(lián)??上В吆凸?,當(dāng)時美國人更關(guān)注動物飽和脂肪的健康危害,利用植物油制成的人造反式脂肪在那時被標(biāo)榜為“綠色、健康”。

        轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1990年,荷蘭科學(xué)家在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的研究成果顯示,反式脂肪會增加人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(即“壞”膽固醇),同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇(即“好”膽固醇),因而增加患心臟病的風(fēng)險。此后越來越多的研究證實,反式脂肪對心血管健康不利。還有多項研究結(jié)果稱,反式脂肪較飽和脂肪更易導(dǎo)致肥胖,還可能增加罹患排卵障礙性不孕的風(fēng)險。

        2002年,美國醫(yī)學(xué)研究院給出權(quán)威性的結(jié)論:反式脂肪對健康毫無益處,也不存在反式脂肪攝入量的安全標(biāo)準(zhǔn),建議人們反式脂肪的攝入量越少越好。

        基于這一結(jié)論,F(xiàn)DA于2006年正式要求食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量。自那以來,美國人消費(fèi)的反式脂肪量已經(jīng)降低了約78%。但FDA表示,目前的反式脂肪攝入水平依然威脅美國人的健康,希望通過禁令加速讓部分氫化油退出美國人的餐桌。

        FDA代理局長斯蒂芬?奧斯特羅夫在一份聲明中說:“這一行動預(yù)計將減少冠心病發(fā)生率,并且每年預(yù)防數(shù)以千計的致命心臟病發(fā)作?!?/p>

        徹底退出不容易

        那么,反式脂肪會徹底會從人們的飲食中消失?答案很簡單:不會。

        FDA澄清說,反芻動物尤其是牛、羊會天然產(chǎn)生反式脂肪,因此它們的肉制品與乳制品中會含有少量反式脂肪。此外,其他一些食用油中在生產(chǎn)過程中也“不可避免地”產(chǎn)生反式脂肪,雖然量比較低。這些天然反式脂肪是無法消除的。

        FDA在2013年11月初步?jīng)Q定禁止反式脂肪,細(xì)心的人可以發(fā)現(xiàn),與6月16日的最終決定相比,初步?jīng)Q定的措辭是,“食品中使用部分氫化油不再‘被認(rèn)為一般是安全的”,最終決定少了“人類”二字。別小看了這個變動,影響甚大。

        首先,這意味著禁令只適用于人類食品,而不適用于動物飼料。美國飼料行業(yè)協(xié)會特別發(fā)表聲明感謝FDA澄清食品的定義,并贊揚(yáng)FDA“從善如流”:“幾十年來,植物油和部分氫化油在動物食品行業(yè)中一直被視為安全成分,我們很高興FDA在最終決定中承認(rèn)這一事實。”

        其次,這意味著禁令只適用于部分氫化油作為食品添加劑的情況,而把部分氫化油作為原材料來合成其他食品成分依然是合法的。因為沒有政策規(guī)定用來制作食品添加劑的材料也必須被視為“一般是安全的”。

        事實上,F(xiàn)DA為人工反式脂肪留了一個小小的“后門”,允許食品生產(chǎn)商為在產(chǎn)品中添加部分氫化油申請?zhí)貏e許可。作為美國食品生產(chǎn)商的代表機(jī)構(gòu),美國食品雜貨商協(xié)會正在起草一份請愿書,要求FDA界定是否可以聲稱反式脂肪的一些特定用途存在“無害合理性”。美國全國餐館業(yè)協(xié)會也希望說服FDA允許餐館特定使用少量反式脂肪。

        還有健康倡導(dǎo)組織質(zhì)疑,F(xiàn)DA有關(guān)食品包裝上反式脂肪含量標(biāo)簽的規(guī)定存在“漏洞”。在美國,如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克,F(xiàn)DA允許生產(chǎn)商在包裝上標(biāo)注反式脂肪含量為零。需要注意的是,美國對于不同食品的“一份”有著不同的概念,比如1片面包是一份,半碗熟米飯或面食是一份,1個中號果盤是一份,三分之二盎司(1盎司為28克)煮熟的廋肉、禽肉或魚肉也是一份……

        總部設(shè)于華盛頓的非營利機(jī)構(gòu)“環(huán)境工作小組”說,消費(fèi)者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品,可能“不知不覺間吃下數(shù)克這種危險物質(zhì)”。該組織還質(zhì)疑,禁令沒有有效防止食品生產(chǎn)商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調(diào)味劑和著色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來源”。

        “環(huán)境工作小組”研究主管勒妮?夏普在聲明中說:“FDA朝著最終禁用部分氫化油邁出了重要的一步,我們對此表示歡迎,因為部分氫化油是美國人飲食中反式脂肪的主要來源。但我們對FDA沒有設(shè)定一個快速的最后期限感到失望。更糟糕的是,F(xiàn)DA沒有堵住可以讓加工食品生產(chǎn)商逃避在標(biāo)簽上全部公開食品成分的漏洞?!?/p>

        沒有單一替代品

        那么,反式脂肪都用什么替代?哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授沃爾特?威利茨說,沒有某個單一的替代品,怎么替代主要看您用反式脂肪做什么。

        威利茨說,對油炸而言,植物油可以很簡單地取代反式脂肪。比如,肯德基就曾宣布改用無反式脂肪的大豆油烹調(diào)炸雞。而對烘焙和其他烹調(diào)方式,情況“稍微有點(diǎn)復(fù)雜”,但也同樣有許多替代品,有一些蔬菜油很好用。有時,為了保持食品的脆感,可以加點(diǎn)棕櫚油或椰子油。

        從全球看,人造反式脂肪退出歷史舞臺是大勢所趨。消費(fèi)者也許覺察不到自己喜歡的食物的口感和味道會有多大變化,但他們的“心”一定會知道。

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