（周口市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南 周口 466002）

發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖業(yè)的研究應(yīng)用及發(fā)展前景

吳俊華，王澤仁

（周口市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南 周口 466002）

伴隨著科技的不斷進(jìn)步與飼料業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)認(rèn)識(shí)的不斷提高，微生物發(fā)酵技術(shù)也逐步受到人們的關(guān)注，而且發(fā)酵飼料來源廣泛，可以利用雜糧、雜粕和農(nóng)副產(chǎn)品下腳料來生產(chǎn)濃縮飼料，飼料經(jīng)過微生物發(fā)酵處理后，營(yíng)養(yǎng)水平及消化利用率得到顯著提高，同時(shí)能夠有效降解飼料原料中可能存在的毒素，減少抗生素等藥物類添加劑的投入量，進(jìn)而有效提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。發(fā)酵飼料中的有益微生物使畜禽時(shí)刻處于有效保護(hù)之下，減少了畜禽發(fā)病，提高了肉蛋奶的品質(zhì)，達(dá)到了降低成本、提高養(yǎng)殖效益的目的。隨著發(fā)酵技術(shù)工藝的不斷優(yōu)化和發(fā)酵設(shè)備的更新，發(fā)酵飼料的品質(zhì)也將逐步提升，為養(yǎng)殖業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展提供更加有力的支撐。

1 發(fā)酵飼料的分類

按照發(fā)酵獲得產(chǎn)品的不同可分為微生物酶發(fā)酵、微生物菌體發(fā)酵、微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、微生物的轉(zhuǎn)化發(fā)酵和生物工程細(xì)胞的發(fā)酵。根據(jù)微生物的種類可分為厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵。根據(jù)培養(yǎng)基的不同可分為固體發(fā)酵飼料和液體發(fā)酵飼料（FLF）。根據(jù)使用的發(fā)酵設(shè)備不同可分為敞口發(fā)酵、密閉發(fā)酵、淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵。

2 發(fā)酵飼料的可用微生物

微生物種類繁多，資源豐富。據(jù)2010年農(nóng)業(yè)部公告,《食品添加劑品種目錄》中規(guī)定，可直接飼喂動(dòng)物的飼料級(jí)微生物添加劑有如下菌種：地衣芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌，兩歧雙歧桿菌，糞腸球菌，屎腸球菌，乳酸腸球菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，乳酸乳桿菌，植物乳桿菌，乳酸片球菌，戊糖片球菌，產(chǎn)朊假絲酵母，釀酒酵母，沼澤紅假單胞菌；2010新增菌種：嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉、遲緩芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、纖維二糖乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、保加利亞乳桿菌、產(chǎn)丙酸丙酯桿菌、發(fā)酵乳桿菌、保加利亞乳桿菌、產(chǎn)丙酸丙酯桿菌、布氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、側(cè)孢芽孢桿菌等。

3 微生物之間的關(guān)系

微生物是飼料發(fā)酵生產(chǎn)的關(guān)鍵，也是發(fā)酵飼料的核心動(dòng)力來源，了解微生物的相互關(guān)系是獲得高質(zhì)量發(fā)酵飼料的必要前提。微生物之間的關(guān)系可分為以下幾種：中性共生、同住、互惠共生、共生、競(jìng)爭(zhēng)、拮抗和寄生。

4 發(fā)酵飼料的優(yōu)點(diǎn)

4.1 改善飼料適口性，提高采食量

畜禽對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物中的微生物菌體蛋白，如氨基酸、乳酸菌、酵母菌等就像人飲用的氨基酸口服液、酸奶等一樣養(yǎng)成一種嗜好，發(fā)酵產(chǎn)物氣味香醇，可有效改善厭食等引起的應(yīng)激反應(yīng)。

4.2 提高飼料營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)

飼料發(fā)酵產(chǎn)物生成動(dòng)物所必需的多種營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)生更易被動(dòng)物體消化吸收的寡肽和小分子活性肽，纖維素、果膠被降解為單糖和寡糖，代謝產(chǎn)物中含有多種氨基酸、維生素、消化酶、抑菌物質(zhì)、免疫增強(qiáng)因子以及其他一些菌體蛋白等，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)物體消化吸收，利用吸收效率高，能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，有效提高飼料利用率和飼料的營(yíng)養(yǎng)水平，進(jìn)而提高動(dòng)物體各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)。

4.3 有效保障動(dòng)物腸道菌群平衡，提高動(dòng)物免疫力

發(fā)酵飼料中的有益微生物在腸道內(nèi)能夠有效抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)某些有益菌的代謝產(chǎn)物如乳酸和乙酸可降低消化道pH值，能夠有效抑制潛在病原菌的孳長(zhǎng)、繁殖，從而維持或恢復(fù)腸道內(nèi)微生物菌群平衡，提高動(dòng)物腸道的抗感染能力。

4.4 提高飼料消化吸收利用率

發(fā)酵飼料含有多種有益微生物，構(gòu)建動(dòng)物腸道內(nèi)微生態(tài)平衡，有效提高動(dòng)物對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，使蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)的吸收利用率達(dá)到95%，提高粗纖維飼料吸收利用率，進(jìn)而降低飼料成本，可有效節(jié)省飼料25%。

4.5 發(fā)酵脫毒使飼料更安全

研究表明，某些乳酸菌可有效抑制霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，嗜酸乳桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)，某些微生物代謝產(chǎn)物可減少飼料毒素含量。比如曲霉屬、串珠霉屬等5個(gè)菌株發(fā)酵棉粕可有效降低游離棉酚含量。發(fā)酵飼料可降低有害物質(zhì)含量，對(duì)食品安全具有重要意義。

4.6 除臭驅(qū)蠅，減少污染

發(fā)酵飼料中的有益菌能有效降低糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少糞便臭味及有害氣體排放，減輕動(dòng)物糞便臭味的污染，降低飼料蛋白質(zhì)氨氣的分解，進(jìn)而降低環(huán)境污染，養(yǎng)殖環(huán)境更加環(huán)保。

4.7 改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)

發(fā)酵飼料可有效提高動(dòng)物消化吸收功能，有效利用飼料及原料中的天然色素，無須添加化學(xué)色素如蘇丹紅等對(duì)人體有害和影響畜禽產(chǎn)品天然食用風(fēng)味的藥物，能夠有效提高動(dòng)物產(chǎn)品自然著色度和食用風(fēng)味，促進(jìn)豬只皮紅毛亮，肉雞肉鴨色澤鮮亮，改善蛋品質(zhì)量和顏色，蛋清厚稠，蛋黃鮮紅，水產(chǎn)品質(zhì)量更加健康。

5 發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用研究

5.1 發(fā)酵飼料對(duì)豬生產(chǎn)性能的影響

研究表明，用發(fā)酵飼料可明顯提高商品豬飼料消化吸收利用率，有效提高豬的生長(zhǎng)速度。鄭世山等飼喂EM發(fā)酵飼料，可降低豬場(chǎng)腸道疾病發(fā)病率25%，降低呼吸道疾病發(fā)病率50%。翟恒孝等飼用發(fā)酵飼料，試驗(yàn)組豬平均日增重提高了5.02%，斷奶仔豬日糧中添加5%乳酸菌液體發(fā)酵，仔豬平均日增重提高13.9%，料肉比下降了21.7%，腹瀉率降低50%以上，仔豬糞便中大腸桿菌數(shù)減少，乳酸菌數(shù)增加明顯，有效改善了仔豬腸道微生態(tài)平衡。

5.2 發(fā)酵飼料對(duì)家禽生產(chǎn)性能的影響

王平等在日糧中添加米曲霉發(fā)酵玉米秸稈粉代替等量的玉米，結(jié)果顯示：日糧中添加8%發(fā)酵玉米秸稈粉使回腸和盲腸中的乳酸菌和米曲霉的數(shù)量顯著增加（P＜0.05），大腸桿菌數(shù)顯著降低（P＜0.05）；纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶活力顯著提高（P＜0.05）。張書杰等在肉雞日糧中添加玉米秸稈粉發(fā)酵飼料，可有效提高肉仔雞育成率，降低肉仔雞飼養(yǎng)成本，明顯提高經(jīng)濟(jì)效益。朱立國等利用發(fā)酵飼料飼養(yǎng)肉鴨的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵飼料可提高適口性、降低料肉比、提高屠宰性能、降低了飼料成本。

5.3 發(fā)酵飼料對(duì)反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

楊寶珠等用EM發(fā)酵飼料飼喂肉牛，日增重可提高30%，縮短存欄期，提高出欄率；宋洛文等的試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵飼料感官新鮮，氣味酸甜香，適口性良好，顯著提高奶牛產(chǎn)奶量，可有效降低精料17.9%，增強(qiáng)奶牛機(jī)體抵抗力，提高繁殖性能，凈化養(yǎng)殖環(huán)境；曹珉等利用蘋果粕發(fā)酵，可提高適口性，增強(qiáng)奶牛的食欲和消化利用率，改善奶牛腸道微生態(tài)平衡和生理狀況，提高代謝轉(zhuǎn)化效率和生產(chǎn)性能，達(dá)到環(huán)保增效的效果。

5.4 發(fā)酵飼料對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)性能的影響

李京會(huì)等利用發(fā)酵飼料，可增強(qiáng)南美對(duì)蝦的抗病力，日食餌量可增加12%～16%，提高生長(zhǎng)性能，縮短生長(zhǎng)周期，能顯著提高南美對(duì)蝦生長(zhǎng)性能指標(biāo)；熊鋼等利用EM發(fā)酵魚飼料飼喂魚，可提高飼料利用率及促進(jìn)魚生長(zhǎng)，增強(qiáng)機(jī)體抗病性能，有效改善養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境；發(fā)酵飼料在水中的溶解速度慢，不污染水質(zhì)，可明顯延長(zhǎng)飼料保質(zhì)期。

6 發(fā)展前景

飼料生物技術(shù)和微生物發(fā)酵工程的發(fā)展水平是衡量國家飼料工業(yè)高科技發(fā)展程度的重要標(biāo)志。隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷更新和完善，飼料發(fā)酵技術(shù)在國內(nèi)外得到廣泛的應(yīng)用，通過發(fā)酵技術(shù)可消除飼料原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料利用效率，緩解我國蛋白原料依賴進(jìn)口的壓力，提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，降低動(dòng)物疾病的發(fā)生率，引導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)向低藥低殘留發(fā)展，畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品逐漸走向綠色產(chǎn)業(yè)革命。

目前發(fā)酵飼料在生產(chǎn)中存在我們不能忽視的問題：一是沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵飼料的技術(shù)和設(shè)備落后、衛(wèi)生條件較差；二是發(fā)酵菌種來源繁多，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證等。要在不斷的實(shí)踐中共同摸索創(chuàng)新，通過優(yōu)化技術(shù)路線，完善設(shè)備來提高發(fā)酵飼料品質(zhì)，為我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供更加健康和可持續(xù)發(fā)展的保障。

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1004-5090（2017）02-0028-02

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