焦佳

（中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江 杭州 310016）

1 引言

茶學作為農(nóng)學的二級學科，繼承了農(nóng)學的學科體系及思維方式，但茶學并沒有形成多學科到跨學科的轉(zhuǎn)變。在我國學術(shù)領(lǐng)域，多學科與跨學科的概念與使用上依然處于較混亂的狀況，存在翻譯和解釋有出入等問題。美國社會科學研究理事會的主要職能是發(fā)展涉及2個或2個以上學會的綜合研究，在1920年該理事會會議速記中最早出提出跨學科一詞。1926年，美國哥倫比亞大學著名心理學家羅伯特·賽生·伍德沃思首次公開使用了“Interdisciplinary”這個概念。1950年代后，跨學科一詞被學術(shù)界普遍使用。

2004年，美國國家科學院、國家工程院和國家衛(wèi)生研究院共同發(fā)表的《促進跨學科研究》報告中，對跨學科研究的定義如下：跨學科研究是一種個人或團隊研究模式，它能夠?qū)?種或2種以上的學科知識領(lǐng)域中的信息、數(shù)據(jù)、技術(shù)、觀點、概念和理論進行整合，從而推動對事物本質(zhì)的理解，或解決在單一學科或單一研究領(lǐng)域內(nèi)無法涵蓋的問題[1]。報告中還區(qū)分了多學科研究和跨學科研究（Interdisciplinary）2個概念：多學科研究是“多個學科的專家合作解決一個共同的問題，當工作完成之后，就分離開來，沒有產(chǎn)生新變化”；跨學科研究是“多個學科的專家合作解決一個共同的問題，相互交流可能會產(chǎn)生一個新的研究領(lǐng)域或?qū)W科”[2]。所以多學科研究結(jié)果導致的知識體系形成跨學科[3～8]。多學科的研究是科學新的起點，多學科之間的研究使不同學科的思想相互碰撞，不斷打破學科壁壘，同時也為本論文的研究奠定理論基礎(chǔ)。

茶學分為茶科學和茶文化學，現(xiàn)階段茶科學的理論研究已較為系統(tǒng)和全面，茶文化學內(nèi)容也相當豐富。茶藝則是茶文化推廣與傳播最直接的表現(xiàn)形式，主要分“茶”和“藝”2部分。對于藝術(shù)部分鮮有科學系統(tǒng)的深入性研究，沒有形成完整系統(tǒng)的知識體系，學科的不完善性導致近年來，茶藝教學絕大多數(shù)是對特定動作套路的大量復制，教學中不能用現(xiàn)代的科學體系去講解與分析茶藝中存在的現(xiàn)象[9～10]。經(jīng)作者分析研究，茶藝是極其復雜的一種表現(xiàn)形式，解決如今茶藝教學中的問題是一般的單學科知識無法實現(xiàn)的，這種復雜問題的研究和解決過程往往會涉及到不少其他學科的知識，且相關(guān)知識已在其他領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

通過多學科研究，完善茶藝知識體系。通過學習多學科知識，培養(yǎng)獨立思考與分析的思維模式，更科學系統(tǒng)地完成自我修正，清晰傳達表演者想法，讓受眾在特定時間內(nèi)能夠更多接收到表演者傳達的信息，完善在視覺敘事方式中的心里誘導、感官協(xié)調(diào)，并且符合生物運動規(guī)律與美感的生理趨同。

2 茶藝課程的多學科分析

2.1 茶藝的目的性分析

茶藝的目的是要讓視覺與味覺同時達到極致。茶是一種飲品，經(jīng)過優(yōu)育與制作技術(shù)的優(yōu)化以提升茶葉品質(zhì)為基礎(chǔ)，但核心是要求茶藝表演者對茶葉的種植、制作工藝、審評等多學科知識體系有深入的學習與儲備，能夠通過對泡茶水溫、時間等的控制，讓各種品類茶的品飲口感更佳。藝作為一種基于視覺的敘事方式，是一套以視覺為主導的演繹模式，以目的為出發(fā)點，利用肢體動作、燈光、音樂、道具等手段，有序引導受眾注意力，同時為味覺做鋪墊。

2.2 茶藝要素劃分

《新華字典》定義“要素”為構(gòu)成事物必不可少的因素。結(jié)合茶藝目的性分析結(jié)論，按照分類法，得到茶藝的4個要素：茶、器具、人、環(huán)境。它們是組成茶藝的基本單元，是茶藝的產(chǎn)生、變化、發(fā)展的動因。細分要素有助于我們更直觀地了解茶藝活動中各現(xiàn)象的成因，便于梳理其知識體系（見圖1）。

圖1 茶藝要素的細分

2.3 多學科梳理

通過茶藝要素的細分研究，根據(jù)教育部2012年版《普通高等學校本科專業(yè)目錄》的學科劃分，與茶藝相關(guān)的學科門類包含08農(nóng)學門類、04教育門類、13藝術(shù)門類等（見圖2）。農(nóng)學門類涵蓋二級學科茶學；教育門類涵蓋二級學科運動人體科學；藝術(shù)門類涵蓋二級學科音樂學、動畫學、美術(shù)學、視覺傳達設(shè)計。經(jīng)過對茶藝研究，“茶”方向的知識體系主要以農(nóng)學為主，“藝”方向的知識體系主要由教育門類與藝術(shù)門類構(gòu)成，其下的二級學科課程知識點可以解釋茶藝藝術(shù)方向的基本現(xiàn)象。

圖2 茶藝藝術(shù)方向多學科梳理

3 茶藝藝術(shù)類課程的完善

相關(guān)高校茶學專業(yè)的茶藝課程以及社會中的茶藝培訓，在課程設(shè)計、培養(yǎng)目標、教學內(nèi)容以及教學方法上基本相同。我國茶文化的飛速發(fā)展，茶藝課程開設(shè)規(guī)模也是空前。目前茶藝教學中，其師資出身背景復雜，在藝術(shù)領(lǐng)域，她們通過自己先前掌握的知識以及摸索的經(jīng)驗進行講授，從老師到學生都無法對茶藝中的現(xiàn)象進行科學的解讀以及針對性訓練，也無法形成具有專業(yè)素養(yǎng)的思維模式。諸多的問題源自于課程的知識體系不完善，在茶藝教學中可加設(shè)色彩科學、音樂理論、運動生物力學等課程，以達到完善茶藝基礎(chǔ)課程的目的。通過運動軌跡、曲線、視覺引導、POSE、剪影、音樂節(jié)奏等知識，建立茶藝訓練體系。

3.1 茶藝基礎(chǔ)課程增選

3.1.1 色彩科學。在茶藝表演中，需要聚焦突顯特定的物品或傳達某種情感時，可以利用視覺對光的響應(yīng)機制，針對性地運用恰當顏色傳達表演者目的。學習色彩學培養(yǎng)茶藝師對色彩的審美、感知，訓練其色彩表現(xiàn)力，是茶藝的必修課[11～16]。色彩科學以光學的發(fā)展為基礎(chǔ)，從物理學、生理學、心理學等學科角度去研究色彩產(chǎn)生、視覺機制對光的響應(yīng)等問題。色彩學與透視學、解剖學一起成為美術(shù)的基礎(chǔ)理論。近代物理學的研究表明，光是一種客觀存在的物質(zhì)，它屬于電磁波的一部分，不同的射線有不同的波長和振動頻率[17]。人眼可見光的識別范圍大約在380～780nm范圍內(nèi)可產(chǎn)生色彩感。不同波長的光，刺激人眼的視覺神經(jīng)產(chǎn)生不同的色彩感覺。光線通過瞳孔進入眼睛，投射到視網(wǎng)膜上一個倒置的圖像，排列在視網(wǎng)膜上的桿狀體和錐狀體細胞被激活。視網(wǎng)膜的工作原理在設(shè)計領(lǐng)域被有意識地運用。

3.1.3 音樂科學。“音樂學是一種知識領(lǐng)域，這種知識領(lǐng)域是把音樂藝術(shù)作為一種物理的、心里的、美學的和文化的現(xiàn)象研究當作它的對象”（《新格羅夫音樂與音樂家詞典》，第12卷，“音樂學”條目，1980年）。音樂學是研究與音樂有關(guān)的各種現(xiàn)象來闡明它們的本質(zhì)及其規(guī)律。而音樂理論基礎(chǔ)則是音樂學研究的重要工具。其主要包括音律、記譜法、調(diào)式、音程、和弦、節(jié)奏、節(jié)拍、音樂速度與力度、轉(zhuǎn)調(diào)、移調(diào)、裝飾音、和弦等樂理知識。音樂理論的全面學習是茶藝師分析與理解音樂一種理性化、系統(tǒng)化的重要手段[19-22]。

3.2 茶藝訓練方法

3.2.1 音樂節(jié)奏踩點。在茶藝表演過程中，節(jié)奏就是帶有規(guī)律、帶有層次、帶有韻律的變化過程，是“表演”進化到“藝術(shù)”高度的靈魂。動作節(jié)奏跟音樂節(jié)奏相吻合（即音樂節(jié)奏踩點），與視覺節(jié)奏形成統(tǒng)一的茶藝節(jié)奏，其完整性直接影響藝術(shù)水準。音樂理論基礎(chǔ)課中音樂節(jié)奏是必不可以少的知識。旋律、節(jié)奏與和聲構(gòu)成了音樂的三大要素。節(jié)奏是音樂的骨干，旋律依附于節(jié)奏而存在，節(jié)奏本身卻可以獨立存在。在神經(jīng)解剖學與心里學實驗的支持下，我們已知在人腦對于音樂旋律感知的過程中存在著注意力的自發(fā)選擇性。聽者注意力會不自覺地集中在音樂中聽覺最為明顯的聲部，即樂理上的旋律聲部，該機制同時影響受眾視覺注意力。在同一音樂環(huán)境下，受眾所感知的聽覺與視覺節(jié)奏必須與表演者的聽覺與動作節(jié)奏高度吻合。音樂踩點技巧符合腦部運動控制機制，讓受眾持續(xù)保持注意力。由于視覺節(jié)奏的呈現(xiàn)主要是肢體的運動，音樂作為聽覺器官與腦認知的重要介質(zhì)，我們從音樂節(jié)奏的腦認知、腦運動皮質(zhì)對音樂節(jié)奏的認知和3個關(guān)鍵節(jié)奏輸送模塊，去探究音樂節(jié)奏與動作節(jié)奏同步認知的交互關(guān)系。

（1）音樂節(jié)奏的腦認知。與音樂節(jié)奏有關(guān)的主要腦區(qū)有左、右腦區(qū)。大腦左半球負責音程的結(jié)構(gòu)，大腦右半球主要是負責整體旋律，右半腦球主要負責知覺對音高的記憶存儲（短期保留音調(diào)模式），而左半腦球主要負責音樂節(jié)奏和對音樂語義信息加工（識別和確認旋律）。

（2）腦運動皮質(zhì)對音樂節(jié)奏的認知。音樂節(jié)奏是在前運動皮層和輔助運動區(qū)等小腦和基底神經(jīng)節(jié)多個領(lǐng)域感知和產(chǎn)生的。定時、同步和輸送可能會由小腦中的分層控制振蕩器系統(tǒng)負責，這有利于促進我們的節(jié)奏感知。一項MEG研究表明，單純地聽音樂，會引起聽者初級運動皮層的響應(yīng)。人除了可以直接從刺激提取復雜的韻律層次，還可以從復雜的節(jié)奏模式中提取。Merrill J等研究發(fā)現(xiàn)：右側(cè)頂內(nèi)溝對于音程韻律處理占有優(yōu)勢。無論單詞和音高模式是否唱出或講出，顳上回和前運動皮層都會對它們進行差異性編碼。在音樂節(jié)奏偏好方面，無論是否為喜歡的音樂節(jié)奏，運動前區(qū)和小腦區(qū)均有參與活動，而且對于喜歡的節(jié)奏，左腹側(cè)前運動皮層(PMv)活動更為活躍。音樂節(jié)奏作為信息輸入端進入大腦，大腦做出相應(yīng)的處理，信息的輸出則反應(yīng)在動作上。由脊髓神經(jīng)單元支配肌肉驅(qū)使骨骼進行運動。

（3）3個關(guān)鍵輸送模塊。音樂節(jié)奏與動作節(jié)奏同步認知的交互關(guān)系由3個關(guān)鍵輸送模塊構(gòu)建：①能夠檢測節(jié)奏的信號環(huán)境；②有產(chǎn)生節(jié)奏信號的能力（包括有節(jié)奏的信號，其他功能的副產(chǎn)品，如(運動或取食行為)；③能夠整合感覺信息，即所產(chǎn)生的運動是根據(jù)節(jié)奏輸入來調(diào)節(jié)運動輸出。

3.2.2 肌肉素質(zhì)訓練。茶藝師的肌肉是在節(jié)奏中得到訓練的，音樂節(jié)奏使動作力度的強弱、速度快慢、幅度大小等產(chǎn)生了有機地變化，導致了抑揚頓挫、輕重緩急含有感情象征的各種動作出現(xiàn)。茶藝表演者應(yīng)該認識到音樂節(jié)奏與動作密切結(jié)合的必要性。人類的一切日?；顒?，肌肉都是最直接的動力,肌肉在人體上的合理分布以及肌肉本身的功能，使人類能在意識的支配下完成各類動作。特別是手部肌肉素質(zhì)的好壞對于茶藝師來說是非常重要的。

3.2.3 視覺引導。視覺引導是茶藝實現(xiàn)設(shè)計理念的重要手段，這種手段在心理學中被稱之為“刺激驅(qū)動捕獲”。通常在藝術(shù)設(shè)計中，能立刻引起受眾注意的視覺點，稱之為第一視覺點。通過“刺激驅(qū)動捕獲”利用富有創(chuàng)意的圖形、文字、顏色等第一視覺點，營造特定的氛圍，有意識地去操控受眾的注意力，調(diào)動受眾的主動性，在單位時間內(nèi)，精準傳達關(guān)鍵信息。在初期茶藝設(shè)計理念的構(gòu)思中，引起受眾關(guān)注的視覺點不宜過多，視覺點過多會擾亂信息的傳遞，一般一到3個視覺點的組合編排能使信息傳遞快速有力。進行視覺引導時，要考慮第1、2、3視覺點引導流程，以及受眾心理反應(yīng)，按順序進行信息的強化。

3.2.4 Pose。Pose（姿勢）是動作的基本單位。一個好的POSE利用肢體、道具等，引導觀眾眼睛在特定的場景中看他們應(yīng)該看的地方。需具有吸引力（Appeal）和情感（Emotion），肩負引導觀眾接近表演者的內(nèi)心，清晰表達表演者特定時刻內(nèi)心真實情感的職能。

3.2.5 剪影。茶藝師動作訓練中，剪影會用來進行POSE的診斷，為練習糾正動作提供參考依據(jù)。剪影畫面的形象表現(xiàn)力取決于形象動作的鮮明輪廓。好剪影的主要評判標準就是仍能看出來表演者在做什么動作。剪影不利于表現(xiàn)細部和質(zhì)感，這就意味著你的POSE主體必須清晰利索，才可以避免次要動作的設(shè)計阻礙對茶藝師主體動作的辨別。

3.2.6 視覺修飾手法——曲線。曲線修飾手法在藝術(shù)設(shè)計中已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，茶藝動作中也大量出現(xiàn)，如掀蓋動作、提壺動作、起落動作等。這些采用曲線為運動軌跡的動作，同樣是經(jīng)驗上的總結(jié)，在技藝的傳授上更多的借鑒傳統(tǒng)文化中“圓”的認知來闡述這一現(xiàn)象，意會成分過多，不利于知識傳播。而曲線作為線型的一種，從古至今都是人類視覺藝術(shù)領(lǐng)域的關(guān)鍵要素。從生物學、物理學的動力規(guī)律來看，生命的延續(xù)，物體的運動變化都呈現(xiàn)出一種復雜曲線的圖式。通過模擬或者借鑒自然形態(tài)滿足人和自然親近的心理需求，以此對抗直線、折角形式給人產(chǎn)生冷漠、無生命的心理情感。與點、面、體等基本要素構(gòu)成了視覺語言和視覺形象。

3.2.7 運動軌跡。運動軌跡是運動生物力學課程中研究人體運動規(guī)律的重要手段，是身體運動構(gòu)成的重要因素，是身體的某一部分從開始位置到結(jié)束為止所經(jīng)過路線組成的動作空間特征。運動軌跡是用來協(xié)助茶藝師動作自我診斷，為最佳動作制定技術(shù)方案。我們在茶藝實操課程中，對于動作的練習沒有借助其他學科知識來現(xiàn)實自我診斷，以多科學知識思維方式審視現(xiàn)今茶藝動作，依然是經(jīng)驗總結(jié)，依然有空間提升。

4 完善茶藝知識體系的收益

大健康時代的今天，茶文化熱的現(xiàn)象已然大勢所趨，茶藝作為茶文化最重要推廣方式，重要性不言而喻，通過多學科知識完善茶藝課程，第一，在源頭上可以引進更多不同學科知識的專業(yè)人才進入茶行業(yè)，帶來不同學科的思維模式，促進茶行業(yè)的完善與創(chuàng)新，增進就業(yè)。第二，在學生的培養(yǎng)上，可以為茶行業(yè)輸出更專業(yè)的人才，利用培養(yǎng)的專業(yè)人才去稀釋當今的茶文化市場，逐步有序規(guī)范和解決茶文化市場的亂象。第三，多學科背后成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條被引入，例如，經(jīng)紀人制、舞美設(shè)計、服裝行業(yè)、器具制造行業(yè)、編劇等形成完善茶文化產(chǎn)業(yè)鏈條。第四，完善茶學學科體系建設(shè)，使人才培養(yǎng)更加符合市場對茶學專業(yè)人才的需求。第五，提升茶藝表演藝術(shù)水準。

5 總結(jié)

多學科研究是現(xiàn)代科學發(fā)展趨勢的主要特征。茶學學科發(fā)展實踐中的問題，往往源于我們對茶學學學科發(fā)展中多學科研究的缺失與不足。通過茶藝藝術(shù)方向的多學科梳理與研究：音樂學、動畫學、美術(shù)學、視覺傳達設(shè)計、運動人體科學等學科知識是茶藝藝術(shù)呈現(xiàn)的知識構(gòu)成。多學科知識的引入，完善茶藝課程知識體系，甚至有可能帶來整個茶學學科體系質(zhì)的改變；多學科之間的研究使不同學科的思想相互碰，從多視角進行研究，不斷打破學科壁壘，培養(yǎng)獨立思考與分析的思維方式。

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