文/高鍵 鄭飛飛

選購(gòu)

選擇脂肪含量低的肉。我們常吃的肉中，禽肉、魚(yú)肉相對(duì)來(lái)講脂肪含量較低，畜肉較高。不同部位的畜肉脂肪含量差別不小，一般來(lái)講，里脊肉、腿部的肉含脂肪較少，五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量較高。

選擇新鮮的肉，而不是肉制品。培根、火腿腸等加工肉制品不僅原料本身可能比較“肥”，鈉含量高，還存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

選擇冷藏條件下出售的冷鮮肉。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把凍、鮮肉分為熱鮮肉、冷鮮肉（排酸肉）、冷凍肉3類(lèi)。無(wú)論從安全性還是從口感風(fēng)味來(lái)講，冷鮮肉都是最好的選擇。

保存

冷鮮肉3天吃完，熱鮮肉別超過(guò)1天。冷鮮肉如果當(dāng)天沒(méi)吃完，可在0～4攝氏度的環(huán)境下冷藏，3天內(nèi)吃完。熱鮮肉安全性相對(duì)較差，應(yīng)該當(dāng)天吃完。

買(mǎi)回的肉最好按用量切成小塊，不同種類(lèi)放在不同格子，并用保鮮膜封好，避免串味或相互污染。存放時(shí)不妨貼上標(biāo)簽，包括購(gòu)買(mǎi)日期和種類(lèi)。

避免反復(fù)冷凍。解凍肉類(lèi)時(shí)，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍。化凍后盡快吃完，忌二次冷凍。放入冰箱冷凍室的肉，應(yīng)在1個(gè)月內(nèi)吃完。

烹調(diào)

充分做熟。不要一味圖鮮嫩，肉中蛋白質(zhì)含量高，極易滋生細(xì)菌，為保證充分殺死一些致病菌，千萬(wàn)要把肉燒熟煮透后食用，肉類(lèi)食物的中心不能有血絲。

盡量選擇蒸、煮、燉的烹調(diào)方式。在燉煮排骨、牛腩等之前，可以先在熱水中焯幾分鐘，撇凈浮油可以去掉一部分脂肪。

選好搭檔。在燉煮肉時(shí)，搭配白蘿卜、土豆、蓮藕、筍等蔬菜，不僅味道好，還能改善營(yíng)養(yǎng)。

最后，專(zhuān)家提醒，肉的攝入要適量?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016版）》建議，成人每天吃120～200克動(dòng)物性食物，包括一個(gè)雞蛋（50克）、水產(chǎn)品（40～75克）和畜禽肉（40～75克）。