文/葉銘

冬季補血藥膳四款

文/葉銘

冬季很多中老年人有格外怕冷、手足不溫的癥狀，最常見的原因是血虛。血虛證是中醫(yī)氣血陰陽四大虛癥之一，可導致人體抵抗力降低，容易受到冬季流感等感染性疾病的侵襲。

血虛證的主要表現(xiàn)有：面色淡白或萎黃，口唇、眼瞼、指甲色淡，心悸多夢、手足不溫、手足發(fā)麻、頭暈眼花、皮膚干燥等。以面色無華、舌色淡白、脈細為其主癥。有血虛證的中老年人，可通過日常飲食或藥膳調(diào)理，改善癥狀，糾正血虛。常用補血藥膳有以下幾款：

一、加味四物雞湯

原料：當歸頭6克，熟地、炒白芍、川芎各5克，黃芪、山藥各15克，枸杞子10克，雞1只，紅棗6枚，黃酒適量。

做法：將雞洗凈切塊，藥材放入燉鍋，再將雞塊放入，加入適量的水及酒，置火上燉熟，去藥渣飲湯吃肉。

功效：四物湯在臨床上常用于血虛的治療，配伍黃芪、枸杞子、山藥、紅棗等中藥材可補氣養(yǎng)血、健脾固腎，可增強消化吸收功能，促進血液循環(huán)。再用雞肉來燉煮，對人體有強壯補益、提升免疫功能的作用。對一切虛寒體質(zhì)、營養(yǎng)不良、貧血、手足冰冷、易感風寒等均有顯著療效。

二、參歸羊肉羹

原料：黨參30克，當歸頭3克，羊肉0.5公斤，蔥、姜、酒等調(diào)味品適量。

做法：羊肉洗凈，將當歸頭、黨參裝入紗布袋內(nèi)系緊，與羊肉同放入鍋內(nèi)。再加蔥、姜、鹽、酒和水，放在大火上燒沸。燒開后，改小火煨燉，直至羊肉熟爛。去藥渣飲湯吃肉。

功效：適用于血虛及病后氣血不足等貧血癥。

三、歸膠鳳翅湯

原料：當歸6克，阿膠10克，雞翅0.3公斤，豬肚半個，酒適量。

做法：將雞翅、豬肚洗凈，氽燙洗凈，雞翅切塊、豬肚切片。在大碗中放入八分滿的水，放入中藥材，再把雞翅、豬肚鋪在藥材上，放入酒，上火煮40分鐘，去當歸即可食用。

功效：當歸活血補血；阿膠有加速紅細胞、血紅蛋白生成的作用；用小雞翅來清燉，可避免油膩之感，適用于各種貧血癥及慢性衰弱癥。

四、黃芪首烏豬肝湯

原料：黃芪15克，制首烏6克，豬肝0.15公斤，菠菜0.1公斤，姜絲、料酒、麻油、調(diào)味料等各適量。

做法：黃芪、制首烏加2碗水熬成1碗，取藥汁備用；豬肝洗凈，切薄片；菠菜洗凈、切段。麻油熱鍋，加入姜絲爆香，倒入藥汁及適量水煮沸，趁沸騰放入豬肝及菠菜，待水再度沸起即熄火，加少許料酒及調(diào)味料即成。

功效：本方具有補血調(diào)經(jīng)、養(yǎng)肝明目的作用。黃芪補氣，首烏補血，豬肝含豐富的鐵質(zhì)，在“氣虛不能攝血”理論指導下，以黃芪補氣，首烏、豬肝補血，對年老體弱或病后血虛氣弱有良好的療效。