文/郭中東

最宜秋季保健的藥膳

文/郭中東

甘蔗粥

甘蔗汁100～150毫升，粳米50～100克。用新鮮甘蔗榨取的汁，兌水適應(yīng)，同粳米煮粥。蔗汁性味甘寒，有清熱生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用。注意蔗汁粥宜稀薄為好。

真君粥

杏子5～10枚，粳米50～100克。選成熟杏子，洗凈后煮爛去核。待粳米粥將成時(shí)，加入杏子肉和適量冰糖同煮成粥。杏子，又稱杏實(shí)。不是“杏仁”。杏子有潤(rùn)肺、生津、止渴的作用，適于秋燥時(shí)節(jié)服用。

沙參豬肺湯

沙參15克，玉竹15克，豬肺1付。豬肺去污血，沖洗干凈，同沙參、玉竹一起放入砂鍋內(nèi)同煲。先用武火燒沸后再用文火煲約半個(gè)鐘頭即可，食時(shí)加鹽調(diào)味。沙參、玉竹二味性味甘淡微寒，入肺胃二經(jīng)，均能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴。與豬肺同煲，更能潤(rùn)養(yǎng)肺胃。秋燥飲之，正值時(shí)令。

銀耳羹

干銀耳50克，雞蛋1個(gè)，冰糖600克。干銀耳放盆內(nèi)用溫水浸泡半小時(shí)，待發(fā)透后擇盡雜質(zhì)和蒂頭，揉碎銀耳后放入鍋中加水約7500毫升，置武火上燒沸后移文火繼續(xù)燉3～4小時(shí)，至銀耳熟爛汁稠。冰糖放入后加水適量（約1500毫升）置火上溶化成汁，打蛋取蛋清，加清水少許攪勻后，沖入鍋中攪拌，去泡沫及糖渣，再將糖汁沖入銀耳鍋中即成。銀耳有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津之效，加入冰糖、蛋清作羹，更富有營(yíng)養(yǎng)，是秋季常用的燉品。