文/胡偉毅

泥鰍鉆豆腐

文/胡偉毅

傳說從前有一位漁民，以捕撈魚蝦為生。他在捕魚的時候，常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉后，剩下小的無人問津，只好帶回家里自己烹食。

有一次，他把賣剩下的小泥鰍放在水盆里吐凈了泥，并從街上買回豆腐和蔥、姜、蒜等調(diào)味作料，因為泥鰍小不易拾掇，便直接撈起來放入鍋內(nèi)，再放入豆腐和蔥、姜、蒜，蓋上鍋蓋一起煮。待煮后揭蓋看時，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留在外面，十分別致有趣。

煮熟了的泥鰍鉆豆腐香氣濃郁，雪白的豆腐里鉆進(jìn)去一條條泥鰍，不僅花樣翻新，而且吃起來味道極為鮮美、清香、爽口。并且，泥鰍和豆腐的營養(yǎng)價值均很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類，且肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣、解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”；豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進(jìn)補(bǔ)和食療的功效。

制作方法

(1)用面盆注入清水，加入適量的面粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后將泥鰍放入清水中備用；(2)番茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、蔥洗凈備用；(3)鍋中倒油，加進(jìn)蒜泥翻炒，再加入番茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、蔥作為配菜；(4)將富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲，精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勻，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入適量的清水和牛奶；(5)把活泥鰍和大塊豆腐放入砂鍋，蓋上蓋，置于中火上，隨著溫度升高，泥鰍在湯中亂鉆，一直鉆進(jìn)豆腐內(nèi)，加入配菜熟透后即可上桌食用。

注意事項

(1)活泥鰍需要提前2～3天買回來喂養(yǎng)，使其吐出肚中污物，待污物吐盡后，才能用來做菜。(2)火力大小特別重要，剛開始時必須用微火，鍋內(nèi)的泥鰍才會隨著溫度的升高慢慢鉆進(jìn)豆腐里，待泥鰍全都鉆進(jìn)豆腐里面后，可用旺火來煮以節(jié)省時間。