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        自制食物不一定安全

        2017-02-26 19:02:04王國義
        保健與生活 2017年11期
        關鍵詞:營養(yǎng)

        王國義

        自己種蔬菜、自己做酸奶……不少人為了吃到更營養(yǎng)的食物,往往選擇自己做,殊不知這其中也存在一些食品安全隱患。

        自種食物更營養(yǎng)?有染病菌風險! 自家種的蔬菜不噴農藥、不施化肥,不少人覺得這樣的蔬菜是純天然的,無農藥和化肥殘留,所以更安全。

        實際上,蔬菜的生長需要氮、磷、鉀等養(yǎng)分,不施用化肥就要施用有機肥,家禽、家畜和人的糞便就是很好的有機肥。如果糞便沒有經過無害化處理或處理不徹底,蔬菜就有被大腸桿菌等致病菌、寄生蟲及蟲卵等污染的風險,帶來嚴重的食品安全隱患。

        有商家為了展示其農產品如水稻、小麥、紫米的純天然屬性,宣稱產品經純人工種植、收獲、加工,為“純天然產品”,而實際上原始種植收獲方式存在諸多的食品安全隱患,稻谷等農產品收獲后在陽光下自然晾曬,如遇到下雨等天氣則較難控制濕度,容易引起黃曲霉菌的大量繁殖,造成黃曲霉毒素的超標。眾所周知,黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,且具有極強的致癌性。

        野生更健康?或有毒素! 有不少人認為野菜比市面上的蔬菜更有營養(yǎng)也更安全,這種認識是片面的。我們長期種植的蔬菜都是由野菜經不斷培育、育種轉變而來的,在營養(yǎng)與口感上還是有優(yōu)勢的。

        而很多野菜并沒有經過人類長期食用,可能含有多種微量天然毒素成分,如蕨菜中含有的原蕨苷被國際癌癥機構評為2B類致癌物,長期大量食用蕨菜會增加致癌的風險,且蕨根粉里的淀粉不易被人體消化吸收,胃腸功能較弱的人食用后容易引起腹脹,需引起注意。

        自釀奶和酒?易染雜菌! 有很多人喜歡自己動手釀造葡萄酒、啤酒、酸奶等,認為自己做的更放心。

        實際上恰恰相反,自家釀造對溫度、殺菌等工藝條件都沒有辦法保證,因此極易引起雜菌污染,甚至導致致病菌大量繁殖,食用這樣的自制食品,容易造成食品安全事故,要多加小心。

        自制腌菜好吃?小心亞硝酸鹽! 同樣,自制腌菜如果腌制時間把握不當,亞硝酸鹽含量會非常高,食用后會對身體造成傷害。蔬菜需腌制30天后才可食用。

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