文/中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

水果干有意想不到的好處

文/中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

不少人認(rèn)為水果干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的。水果干不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價(jià)值不亞于新鮮水果。

☆能把果皮的纖維全吃進(jìn)去

水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果干就一錢不值。其實(shí)，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之后，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。

☆適合消化不良和怕冷人群

新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質(zhì)，對(duì)于消化不良的人來說，它們對(duì)消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。傳統(tǒng)養(yǎng)生經(jīng)常勸告消化不良者不要空腹吃水果，可是，一旦變成果干，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對(duì)消化道的刺激就會(huì)大大減小。

☆礦物質(zhì)含量比鮮水果還高

水果干保留了所有的礦物質(zhì)成分，而且還濃縮了。鉀、鎂、鐵之類礦物質(zhì)不僅不會(huì)損失，還因?yàn)樗稚⑹Ф鴿饪s，含量比鮮水果更高。所以，各種水果干都是鉀元素的很好來源。葡萄干中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

☆抗氧化物質(zhì)特別豐富

對(duì)紅色、藍(lán)色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質(zhì)是特別豐富的，它們?cè)诟芍浦髸?huì)濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。

☆可與各種食物相配合

水果干可以替代白糖，給很多食物增甜，也可添加到各種食物當(dāng)中提升美食感。比如，煮飯、打豆?jié){時(shí)加點(diǎn)葡萄干、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。早餐把面包加果醬黃油的配合丟掉，直接抓點(diǎn)葡萄干和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對(duì)有美食的驚喜感受。最要緊的是，用水果干替代人工添加的糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高多了。

☆比大米飯升血糖慢

很多人以為，水果干的糖分高，血糖上升速度會(huì)比大米飯快，其實(shí)未必。水果干在沒有加熱煮軟的時(shí)候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果干還相當(dāng)?shù)停悄虿∪水?dāng)餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄干那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

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果脯、蜜餞不是水果干

大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、橘餅、杏干、無花果、蘋果干等，都是水果干。它們的共同特點(diǎn)是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，是水果干燥濃縮后的天然狀態(tài)。果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖、油、鹽等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值大打折扣。