食訊

常吃快餐真的會(huì)“中毒”嗎

美國(guó)一項(xiàng)研究指出，經(jīng)常吃大量快餐的人，其體內(nèi)出現(xiàn)了增塑劑鄰苯二甲酸酯。研究人員分析了8877名參與者在過(guò)去7年里參與美國(guó)聯(lián)邦營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的資料，包括參與者在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)食的快餐食物以及尿液樣本。研究發(fā)現(xiàn)，在取尿液前24小時(shí)內(nèi)進(jìn)食較多快餐的人，其尿液內(nèi)的鄰苯二甲酸酯的水平，比其他在同時(shí)期沒(méi)有吃過(guò)快餐的人高出40%。

專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，鄰苯二甲酸酯來(lái)自生產(chǎn)快餐食品制作者所戴的手套，以及快餐生產(chǎn)中用到的一些管材。研究還證明，谷物和肉類(lèi)也容易受到鄰苯二甲酸酯的污染。

據(jù)介紹，鄰苯二甲酸酯是一種環(huán)境雌激素，在通過(guò)某種機(jī)會(huì)進(jìn)入人體之后，它能夠干擾機(jī)體內(nèi)天然性激素的合成、分泌、轉(zhuǎn)運(yùn)等生理功能，從而破壞機(jī)體正常的生理過(guò)程，其中最為明顯的是對(duì)雄性生殖系統(tǒng)影響嚴(yán)重。

鄰苯二甲酸酯能導(dǎo)致血清中睪酮減少，誘導(dǎo)生精細(xì)胞凋亡、抑制精原干細(xì)胞增殖分化，影響到男性的生殖系統(tǒng)；而對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，鄰苯二甲酸酯具有胚胎毒性，會(huì)對(duì)胚胎或胎兒產(chǎn)生損害；導(dǎo)致胚胎死亡或者畸形。除此之外，女性在過(guò)多使用含有鄰苯二甲酸酯的化妝品后，該成分會(huì)通過(guò)呼吸系統(tǒng)和皮膚進(jìn)入體內(nèi)，可能會(huì)增加女性患乳腺癌的幾率。

由于鄰苯二甲酸酯在日常生活中太常見(jiàn)，要想完全不接觸是不可能的，所以，人們要更加謹(jǐn)慎地食用快餐食品。

摘自《法制晚報(bào)》

薄荷茶可改善記憶力

英國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，常喝薄荷茶可改善記憶力。

新研究中，研究小組將180名參試者隨機(jī)分為3組，分別飲用薄荷茶、甘菊茶和熱水。飲用前，所有參試者完成有關(guān)各自情緒的問(wèn)卷調(diào)查。飲用后休息20分鐘，參試者完成旨在評(píng)估記憶力和一系列認(rèn)知功能的多項(xiàng)測(cè)試。結(jié)果表明，與飲用甘菊茶或熱水的兩組參試者相比，飲用薄荷茶的參試者的長(zhǎng)時(shí)記憶、工作記憶和警覺(jué)度都顯著改善。與飲用薄荷茶或熱水的參試者相比，飲用甘菊茶的參試者記憶力和注意力都更緩慢。

研究者表示，兩種茶對(duì)情緒和認(rèn)知產(chǎn)生完全不同的影響，薄荷茶對(duì)記憶力具有促進(jìn)和喚起功效；而甘菊茶具有舒緩和鎮(zhèn)靜作用。

除此之外，薄荷茶還能提神醒腦，有助改善消化不良，消除口臭，緩解咳嗽和咽喉痛等感冒癥狀。大家可以在家或者辦公室種上一盆薄荷，如果條件不允許，可以買(mǎi)些干薄荷。

摘自《中老年保健》

大體型魚(yú)不適合學(xué)齡前兒童

人們一向認(rèn)為，孩子吃魚(yú)益處多多。不過(guò)，澳大利亞一項(xiàng)最新研究表明，這種說(shuō)法不是無(wú)條件的，因?yàn)閭€(gè)頭大的魚(yú)體內(nèi)含有較多的汞，它們會(huì)積累在孩子的體內(nèi)，對(duì)健康造成影響。

研究人員建議，父母要盡量給6歲以下的學(xué)齡前兒童挑選個(gè)頭比較小的魚(yú)食用，避免食用鯊魚(yú)、鯰魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)等體型較大的魚(yú)，因?yàn)轶w型較大的魚(yú)體內(nèi)的汞含量要比體型小的魚(yú)高得多，而汞超標(biāo)會(huì)直接影響兒童神經(jīng)和大腦的發(fā)育。

摘自《中國(guó)人口報(bào)》

常喝蘇打水小心堿中毒

謝女士聽(tīng)說(shuō)喝蘇打水能治胃病，于是她買(mǎi)了一箱蘇打水開(kāi)始喝。喝了幾次，她明顯感覺(jué)到燒心、胃脹得到了緩解，于是她把自己平時(shí)喝的茶、純凈水統(tǒng)統(tǒng)換成了蘇打水?？蓻](méi)想到的是，她在上班時(shí)突然感到頭昏，暈了過(guò)去。接診的消化內(nèi)科醫(yī)生說(shuō)她是堿中毒。蘇打水屬于堿性水，能夠?qū)ξ杆崞鸬街泻妥饔?，但如果長(zhǎng)期大量飲用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的影響，甚至出現(xiàn)昏迷。

摘自《大河健康報(bào)》

一個(gè)香菇把他送上手術(shù)臺(tái)

“難受”、“香菇”，網(wǎng)絡(luò)上的這些熱詞竟成了現(xiàn)實(shí)！因?yàn)橐粋€(gè)香菇，62歲的陳先生竟要切掉一截10厘米的小腸。日前，他突發(fā)腸套疊在中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院接受了急診開(kāi)刀手術(shù)，手術(shù)醫(yī)生從他壞死的小腸里取出一整個(gè)橫徑達(dá)5厘米的香菇！

原來(lái)，前幾天家里擺酒席，陳先生一高興，忘了戴假牙就吃飯了，剛好喝湯時(shí)就“遇到”了這顆滑溜溜、軟乎乎的香菇，順勢(shì)就吞了下去，這就“悲劇”了——挨了一刀，還花了近5萬(wàn)元手術(shù)費(fèi)。所幸目前陳先生已經(jīng)病愈出院。

無(wú)獨(dú)有偶，61歲的佛山人周女士也因?yàn)橄愎竭M(jìn)了醫(yī)院。她是過(guò)生日吃飯時(shí)忘了戴假牙，吃了一只香菇后就出現(xiàn)腹痛，入院檢查發(fā)現(xiàn)是腸梗阻，于是從當(dāng)?shù)蒯t(yī)院轉(zhuǎn)入中山一院治療。醫(yī)生用CT也發(fā)現(xiàn)了腸腔中的異物，所以用微創(chuàng)手術(shù)幫她取出了香菇。周阿姨的手術(shù)花了近6萬(wàn)元。

吃香菇“塞”腸子的病例在胃腸外科已不少見(jiàn)，近期中山一院就接收了幾例這樣的患者?！跋愎?0%的成分是膳食纖維，并不容易消化，所以這兩例患者取出來(lái)的香菇都是整朵的”。中山一院胃腸外科副主任醫(yī)師譚進(jìn)富博士提醒，香菇不易消化，老人、小孩最好切成細(xì)碎塊再吃。

摘自《廣州日?qǐng)?bào)》

益生菌和益生元為何傻傻分不清

如今，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到補(bǔ)充益生菌和保持腸道健康對(duì)人體健康的積極影響，然而對(duì)于益生菌和益生元，仍傻傻分不清楚。

益生菌是指活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響的微生物菌種。它不是人體自身體內(nèi)的，可以通過(guò)體外直接添加；益生元是人工模擬母乳中的低聚糖，能直接到達(dá)腸道，它就像是有益菌的食物，促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，同時(shí)抑制有害菌的繁殖，從而達(dá)到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的目的。

喝酸奶≠補(bǔ)充益生菌。酸奶大多需冷藏保存，且其中的細(xì)菌從口腔到達(dá)大腸，需要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)的旅程，它必須經(jīng)受住胃酸和小腸堿性消化液的“考驗(yàn)”，在此過(guò)程中，大多數(shù)菌種將死亡，到達(dá)腸道的寥寥無(wú)幾。這時(shí)，如果相應(yīng)地補(bǔ)充益生菌的“餌食”即益生元，它不但不會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生負(fù)面影響，還能更好地為益生菌保駕護(hù)航，共同促進(jìn)腸道健康。

益生元具有非消化性，易在腸道內(nèi)形成高滲環(huán)境，誘發(fā)高滲性腹瀉，因此臨床上會(huì)根據(jù)患者大便次數(shù)調(diào)節(jié)劑量使用，一般每日大便次數(shù)在1～2次。

摘自《家庭保健報(bào)》

紅菜苔補(bǔ)肝明目還調(diào)經(jīng)

紅菜苔別名紫菜苔，油菜苔，和廣東的菜心屬于同一變種。每年早春是菜苔盛產(chǎn)的時(shí)期，時(shí)下是品嘗這一時(shí)令蔬菜最好的時(shí)候。

菜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小看，都說(shuō)“百菜不如白菜”，早春的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。

紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機(jī)能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應(yīng)該多吃紅菜苔，在增強(qiáng)母體抵抗力的同時(shí)，還能促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。此外，紅菜苔還有活血化淤、調(diào)理痛經(jīng)的功效。

摘自《家庭保健報(bào)》

涼拌菜不宜放味精

味精在溫度80～1000℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用，涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，如果非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

有些菜別放味精

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在成味菜肴中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，需一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)1000℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

放醋的菜不能放味精

酒醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

摘自《大健康報(bào)》