文/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員 趙桂蘋(píng)

速成雞鴨是不是激素催的？

文/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員 趙桂蘋(píng)

相對(duì)豬肉、牛肉等紅肉來(lái)說(shuō)，雞肉和鴨肉的脂肪含量低，且味美價(jià)廉，一直深受消費(fèi)者歡迎，但同時(shí)，有關(guān)雞鴨安全性的擔(dān)心也始終伴隨左右。

在生活中，現(xiàn)在大家吃到的雞和鴨，大多都是靠打激素催成的速成雞鴨，它們生長(zhǎng)速度過(guò)快，甚至還有抗生素濫用問(wèn)題，危害人們健康”，類似的說(shuō)法時(shí)不時(shí)就會(huì)冒出來(lái)，頻頻刺激公眾對(duì)食品安全的關(guān)注。

生長(zhǎng)快主要靠育種和科學(xué)養(yǎng)殖

“速成雞鴨全靠打激素”的說(shuō)法其實(shí)是沒(méi)有事實(shí)依據(jù)的。現(xiàn)在的雞鴨生長(zhǎng)速度快，主要得益于品種的長(zhǎng)期優(yōu)化和改良、科學(xué)的飼料配比、標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)管理。

拿肉雞來(lái)說(shuō)，目前生長(zhǎng)速度較快的類型是國(guó)際育種公司經(jīng)過(guò)50多年遺傳選育和品種改進(jìn)的成果。在飼養(yǎng)過(guò)程中，又根據(jù)其生長(zhǎng)各個(gè)階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行飼料的科學(xué)配比，比如有些階段需要蛋白質(zhì)較高，有些階段需要鈣質(zhì)含量較高，或者有時(shí)對(duì)能量的需求較高等，將玉米、豆粕、油脂、維生素、氨基酸等原料進(jìn)行科學(xué)配比，從而為肉雞的快速生長(zhǎng)提供了全方位營(yíng)養(yǎng)支持。

標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理也是肉雞生長(zhǎng)速度加快的一個(gè)重要原因，現(xiàn)代養(yǎng)殖會(huì)利用產(chǎn)業(yè)化程度較高的雞舍，里面裝有暖風(fēng)爐、濕簾等溫濕度控制裝置，還裝備有自動(dòng)通風(fēng)、自動(dòng)給水、自動(dòng)上料等設(shè)施，當(dāng)有害氣體濃度超標(biāo)時(shí)會(huì)立即加大通風(fēng)量，這也為肉雞生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境保障。

目前，世界各地的商品肉雞出欄大部分在42～48天，最常見(jiàn)的是在45天左右，北美等國(guó)家對(duì)雞胸肉產(chǎn)量需求更大，肉雞出欄速度也更快。我國(guó)肉雞出欄要40～56天，這在全世界范圍內(nèi)來(lái)看屬于正常水平。

用激素喂養(yǎng)雞鴨可能性很小，或者說(shuō)是民眾對(duì)此的一種誤解。我國(guó)相關(guān)法律《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》里面都明文規(guī)定，“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。而且，激素價(jià)格昂貴，注射也比較麻煩。

此外，有研究表明，激素注射會(huì)增加雞的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致其死亡率大大提高。由此可見(jiàn)，通過(guò)注射激素來(lái)使雞鴨速成的代價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)都很大。

正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)含抗生素風(fēng)險(xiǎn)小

針對(duì)“養(yǎng)殖過(guò)程中使用抗生素類藥物”的說(shuō)法。雞也會(huì)生病，生病了就要吃藥，尤其是在規(guī)?；B(yǎng)殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。相對(duì)于小規(guī)模、零散的養(yǎng)殖戶，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖在控制疾病方面做得很好，而且肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；潭容^豬等其他畜種都高。

既然雞都用抗生素，那會(huì)不會(huì)危害人體健康呢？抗生素濫用的確會(huì)加劇細(xì)菌耐藥性問(wèn)題，但需要說(shuō)明的是，我國(guó)農(nóng)業(yè)部肉雞飼養(yǎng)管理規(guī)定，肉雞在送宰前7天必須停用一切藥物。

對(duì)于雞肉的安全性，我國(guó)采取了一系列衛(wèi)生監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，只要養(yǎng)殖戶按照規(guī)范合理使用抗生素，并嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，這樣的雞肉就不會(huì)存在抗生素殘留超標(biāo)，也就不會(huì)帶來(lái)耐藥性的問(wèn)題。

作為消費(fèi)者，我們沒(méi)法用簡(jiǎn)單的方法來(lái)識(shí)別抗生素殘留食品，能做的就是——購(gòu)買(mǎi)來(lái)自正規(guī)渠道且包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家等信息的雞，因?yàn)檎?guī)廠家都會(huì)嚴(yán)格按規(guī)定停藥，含抗生素的風(fēng)險(xiǎn)較小。

安全吃雞鴨肉還要會(huì)挑選

要保證吃到安全雞鴨肉，還要注意挑選。新鮮的雞肉外層微干，不黏手，用手指按后立即會(huì)恢復(fù)原狀?；铍u屠宰經(jīng)過(guò)放血，其肉的顏色會(huì)變白并且刀口平整，而病雞或死雞肉質(zhì)通常會(huì)發(fā)紅或發(fā)黑，刀口處會(huì)有殘血或血色呈暗紅色。有些不法商販會(huì)給雞肉注水，這不僅破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，還會(huì)使肉失去原有的品質(zhì)和風(fēng)味，甚至感染寄生蟲(chóng)、致病菌等。

挑選時(shí)，翅膀上有針眼或?yàn)鹾谏f(shuō)明是經(jīng)過(guò)注水的；捏一捏，雞皮若明顯有打滑現(xiàn)象，也一定是注過(guò)水的。另外，盡管雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的可能會(huì)殘留有害物質(zhì)，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。