文/北京市農(nóng)林科學院植物保護環(huán)境保護研究所食用菌研究室主任 劉宇

三種木耳功效都不錯

文/北京市農(nóng)林科學院植物保護環(huán)境保護研究所食用菌研究室主任 劉宇

涼拌木耳是一道家常菜，無論是烹飪方式還是食材都非常健康。木耳大致有三種，其功效也各有不同。

黑木耳有益心腦。黑木耳因蛋白質(zhì)含量豐富，被譽為“素中之葷”。它滋補潤燥、養(yǎng)血益胃，所含的多糖體、腺苷可降血糖、降血脂；所含磷脂質(zhì)能補腦；其中的纖維素和膠質(zhì)有助于清理消化系統(tǒng)，素有“腸道清道夫”的美稱。新鮮的黑木耳呈半透明膠質(zhì)片狀，耳形不規(guī)則，薄而有彈性，背部有極細絨毛，呈黑褐色或茶褐色。平常買回家的黑木耳一般都是干的，泡發(fā)、開水焯燙后食用更安全，夏季食用與蒜泥、辣椒涼拌即可。

地耳補鐵、鈣。地耳的耳片卷曲、厚而有層次，呈黑褐色或黑色，因常與發(fā)菜結(jié)伴生長，并稱為“姊妹菜”。雖然地耳總體營養(yǎng)價值比黑木耳差些，但它的氨基酸含量高于黑木耳，且富含多種維生素和鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)，是缺鈣癥和缺鐵癥的補充食物。平日吃地耳時可與豬骨搭配煮老火湯，適宜有頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴、心悸癥狀的人群，中風、冠心病和糖尿病患者也可食用。但脾胃虛寒、腹瀉者、產(chǎn)后婦女、寒性痛經(jīng)以及月經(jīng)期間不宜多食。

毛木耳降血脂。毛木耳外形與黑木耳相似，葉片比黑木耳大旦厚，背后長滿絨毛。據(jù)日本研究報道，毛木耳背部絨毛富含有較強抗凝血和降血脂作用的多糖，是抗腫瘤活性最強的六種藥用菌之一。與黑木耳不同的是，毛木耳泡發(fā)后質(zhì)地硬而脆、耐嚼，適合切絲食用，涼拌時有“樹上海蜇皮”之稱，適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者及缺鐵的人。

但需注意的是，地耳、毛木耳價格便宜，很多商販用來冒充黑木耳。購買時，要看清木耳特征，黑木耳背面絨毛細膩，呈灰白色，地耳正面多為紅褐色，背面泛黃，毛木耳背后絨毛多且長；黑木耳個頭小、耳片薄，而地耳、毛木耳個頭大、耳片厚。