蝦醬是人們烹飪時常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬食品。

蝦醬中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)素，還有一項很重要的營養(yǎng)成分——蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素E，蝦醬越紅說明蝦青素越多。

蝦醬雖然味道鮮美，還需適量食用。因為蝦醬在腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時對動物有致畸和致突變作用。此外，上火、有宿疾以及患有炎癥的人群，吃蝦醬會使病情加重。在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。