文/陳堂木

果蔬_上-的白霜是什么

文/陳堂木

1.蔬菜：我的白霜代表“新鮮”。冬瓜、蔥葉、芥藍等蔬菜的果實和莖葉上，常常會在表面形成一層叫做蠟質的白霜，這是植物用來保護自己的表皮，起到保濕作用的一種物質。而人們則可以通過“白霜”的覆蓋程度來判斷蔬菜的新鮮度。一般來說，蔬菜越新鮮，白霜越明顯；冬瓜上白霜越多，說明冬瓜熟得越好。

2.水果：我的白霜是果粉。水果中有白霜的代表可能就是葡萄了，但若仔細觀察，會發(fā)現(xiàn)李子、西梅和藍莓的表面也有類似的白霜。這些白霜都來自于同一樣東西——水果分泌的糖醇類質，它并不溶于水，所以不容易洗掉。但不用擔心，它是一種對人體健康無害的物質。

另外，葡萄表面的白霜含有齊墩果酸，純品是淡黃色晶體，無毒而且已被證實具有護肝的作用，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”還是有點道理的。

3.雞蛋：我的白霜是細菌防線。有些雞蛋表面也會有天然白霜的存在，它對于雞蛋來說其實是一層很好的保護膜，擋住了蛋殼上的氣孔，防止細菌侵入。不過這些白霜有時候會和運輸時沾上的塵土混在一起，有些賣家就用濕抹布抹掉了，這樣其實就是消弱了雞蛋的防線。

4.柿餅：我的白霜就是糖。柿餅上面厚厚的一層白霜，那是在晾曬柿餅的過程中，柿子內(nèi)部的水帶著柿子中的糖分滲透到柿皮外，待水分蒸發(fā)后所留下的結晶。柿餅的白霜中有50%以上的葡萄糖，能增加柿餅的風味。

5.海帶：我的白霜有營養(yǎng)。海帶表面的白霜其實是海帶本身含有的一種物質，叫甘露醇，有微微的甜味。甘露醇具有利尿和消腫的作用，可以減輕腎臟負擔。不過，很多人在泡發(fā)干海帶時會將干海帶在水里浸泡數(shù)個小時，這樣會將甘露醇溶解，降低海帶的營養(yǎng)價值。

所以最好的辦法是，將海帶清洗表面的塵土后放在蒸籠里干蒸半個小時，再用水沖洗，這樣不僅保留了海帶的營養(yǎng)，還有脆嫩的口感。