文/李淼淼

誤區(qū)一：酸奶的營養(yǎng)等同于牛奶

酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還產(chǎn)生人體所必需的多種維生素。牛奶發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，奶中的脂肪酸比原料奶增加2倍，這些都使酸奶更容易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也有所提高。對(duì)于乳糖不耐受人群，飲用酸奶是非常好的，也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的現(xiàn)象。

誤區(qū)二：酸奶就是酸奶飲料

酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，是允許加水配制的含奶飲料，而不再是牛奶。酸奶飲料和酸奶的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。雖然酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但它在解渴的同時(shí)還有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調(diào)制而成的酸奶飲料就更差了，對(duì)于孕婦和嬰兒要特別謹(jǐn)慎選擇。三招辨別是否是酸奶飲料。第一招看標(biāo)識(shí)，酸奶飲料蛋白質(zhì)含量低，一般在1克左右；第二招看配料表，標(biāo)明含水即為酸奶飲料；第三招看標(biāo)簽，找到非常隱蔽的“飲料”二字。

誤區(qū)三：酸奶可與藥同服

吃藥最好就用白水沖服，配搭任何一種飲品都不太好，比如茶、飲料等，酸奶也一樣。例如抗生素類，包括四環(huán)素、土霉素、強(qiáng)力霉素等，因該類藥物與酸奶中的鈣離子在腸道形成絡(luò)合物，會(huì)大大減少其吸收，降低療效，甚至完全失效。

誤區(qū)四：酸奶可隨時(shí)飲用

酸奶基本都是冷飲或常溫飲用，沒有任何限制，但是并非任何時(shí)候都可以飲用酸奶?？崭癸嬘脮?huì)令酸奶原本具有的保健作用減弱。如果早上喝酸奶，應(yīng)該搭配一些粗糧、面包等。晚上喝酸奶有很好的補(bǔ)鈣效果，晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。睡前喝一杯酸奶，也非常有好處，但要注意口腔清潔。一般飯后飲用酸奶，其中的益生菌就能充分發(fā)揮作用，幫助腸胃蠕動(dòng)及抵抗有害菌。

誤區(qū)五：酸奶可老少皆宜

酸奶某種程度上可以說是老少皆宜，但對(duì)于某些特殊人群也不適合。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶要非常謹(jǐn)慎，1歲以下的小寶寶，因其腸胃功能弱且發(fā)育并不完全，也不宜喝酸奶。糖尿病患者、動(dòng)脈粥樣硬化病人以及膽囊炎、胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易導(dǎo)致病情加重。

誤區(qū)六：酸奶可隨意搭配

酸奶因其口味潤滑，可與多種食物搭配，且口感非常清爽。其適合與淀粉類食物搭配使用，比如面包、米飯、面條等，但若要與香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用，肉食中的亞硝酸會(huì)與酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物，不推薦搭配食用。