文/大海
近幾年,因?yàn)樗w的污染,魚(yú)類(lèi)蓄積重金屬的問(wèn)題使人們開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全性。
比如甲基汞,就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo),對(duì)成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒、兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為,影響智力。所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
研究顯示,魚(yú)齡越大,魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。隨著魚(yú)齡的增大,魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化,但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。汞含量最高部位排名:魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例,魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,為魚(yú)子的20倍、魚(yú)肉的15倍、魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。
魚(yú)子加熱后,汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
因此,建議消費(fèi)者在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候,最好買(mǎi)半斤以下的。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購(gòu)買(mǎi)了7兩以上的鯽魚(yú),也不用擔(dān)心,因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全,不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚(yú)頭”“魚(yú)頭泡餅”等菜。另外,對(duì)于“孩子吃魚(yú)腦更聰明,吃魚(yú)子會(huì)變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改:魚(yú)腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長(zhǎng)期吃;而魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)豐富,又少有重金屬富集的問(wèn)題,可以適量食用。