趙巧芝，杜艷民

鴨梨貯藏中主要褐變類型與防控建議

趙巧芝1，杜艷民2*

（1河北省晉州市林業(yè)局052260；2中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所）

受多種因素影響，2016-2017貯季，河北省晉州市鴨梨貯藏果實褐變發(fā)生較為普遍，種類各異?，F(xiàn)就其發(fā)生原因進(jìn)行了初步分析，并提出相關(guān)建議。

1 褐變類型與發(fā)生特征

梨果貯藏期間褐變類型按照發(fā)生組織部位不同主要分為：果皮褐變和內(nèi)部組織褐變。果皮褐變主要表現(xiàn)為虎皮病，又稱黑皮病，俗稱“串皮”“紅皮”，初期果皮呈紅褐色，褐變不擴展至皮下組織。2016-2017貯季晉州市鴨梨發(fā)生的褐變主要是“紅皮”現(xiàn)象，多發(fā)生在機械恒溫庫中，氣調(diào)庫顯著較輕，僅個別梨果發(fā)生。另外，恒溫庫中果實還出現(xiàn)果肉和果心內(nèi)部組織褐變，果皮變暗，呈現(xiàn)不規(guī)則褐變斑塊，硬度明顯下降。

根據(jù)內(nèi)部組織褐變癥狀不同，初步將其分為衰老型褐變和脅迫型褐變。脅迫型褐變又可分為冷害和二氧化碳傷害兩類。主要特征如下：1）冷脅迫褐變。褐變呈水浸狀；果肉組織無塌陷；褐變發(fā)生程度外重內(nèi)輕；褐變組織分布均勻，連片且無明顯邊界。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此類褐變多發(fā)生于采收相對較晚、采收時可溶性固形物含量較低的機械恒溫庫中。發(fā)生冷脅迫褐變的果實主要表現(xiàn)為可溶性固形物含量（SSC）顯著低于同包裝箱中正常果實（冷脅迫褐變果實平均SSC為10.2%，正常果實SSC為11.5%）。2）二氧化碳脅迫褐變。褐變組織有局部塌陷；褐變由果心向果肉和果皮組織延展；褐變成片有明顯的界限，一般發(fā)生于貯藏早期（入庫后2個月內(nèi)）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此類褐變多發(fā)生于果實采收較晚或設(shè)施老舊的冷庫。發(fā)生二氧化碳脅迫褐變的果實主要表現(xiàn)為果實采收入庫晚、降溫速率過快、通風(fēng)管理不到位、貯藏溫度低等誘發(fā)褐變（此類果實多為9月底采收入庫，入庫溫度5～8℃，果心溫度-0.27℃）。3）衰老型褐變。果心組織呈黑褐色，果心組織塌陷，種子現(xiàn)白色萌芽，褐變由果心向果肉組織延展，果肉組織塌陷。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此類褐變多發(fā)生于果實采收較晚、梨園管理水平較差、梨果品質(zhì)差的貯藏果實。發(fā)生衰老型褐變的果實主要為采收期較晚的果實。此類果實不建議貯藏或短期貯藏銷售。

2 防控建議

2.1 適時采收為更好的防控鴨梨采后貯藏過程中褐變的發(fā)生，建議根據(jù)果實生長發(fā)育特性適時采收，依托行業(yè)協(xié)會或果業(yè)合作社，制定鴨梨采后成熟度判斷標(biāo)準(zhǔn)，確定果實單果質(zhì)量、種子顏色、糖度等采后標(biāo)準(zhǔn)，確保果實采后質(zhì)量，提高果實耐貯性。

2.2 加強前期庫溫管理前期庫溫管理是決定鴨梨果實后期貯藏效果的關(guān)鍵因素，鴨梨宜采取緩慢降溫。建議8～10℃入庫，每3 d降1℃，果心溫度應(yīng)維持在-0.3±0.2℃；同時加強對庫內(nèi)溫度監(jiān)控，建議使用高精度溫度計進(jìn)行測定，并定期校準(zhǔn)，避免人為誤判造成果實冷害；同時靠近風(fēng)機和出風(fēng)口部位應(yīng)注意防止果實受凍。

2.3 保持良好通風(fēng)鴨梨果實對二氧化碳極其敏感，庫內(nèi)環(huán)境二氧化碳濃度超過1%即可對果實造成傷害，發(fā)生褐變。因此在入庫前期，由于果實溫度較高，呼吸代謝旺盛，應(yīng)定期通風(fēng)，降低庫內(nèi)二氧化碳濃度。建議通風(fēng)管理與庫內(nèi)二氧化碳濃度監(jiān)測相結(jié)合，以庫內(nèi)二氧化碳濃度監(jiān)測作為判定通風(fēng)頻率和通風(fēng)時間的主要指標(biāo)，避免人為經(jīng)驗造成誤判。

2.4 提升氣調(diào)庫管理技術(shù)水平據(jù)調(diào)查，河北省石家莊地區(qū)近3年氣調(diào)庫數(shù)量和規(guī)模發(fā)展迅速，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅石家莊地區(qū)辛集市和晉州市近幾年新建萬噸以上氣調(diào)庫近10家，氣調(diào)貯藏能力顯著提升，尤其對鴨梨而言，氣調(diào)貯藏可明顯降低貯藏后期貨架虎皮病的發(fā)生，延長貯藏供應(yīng)期，大大降低了鴨梨貯藏風(fēng)險。值得注意的是，2016-2017貯季鴨梨氣調(diào)庫中也發(fā)現(xiàn)了虎皮，產(chǎn)前果實品質(zhì)下降造成的“貯果難”問題越發(fā)明顯。另外，目前多數(shù)貯藏企業(yè)所采用的氣調(diào)參數(shù)仍在延用上世紀(jì)80年代氣調(diào)管理技術(shù)參數(shù)，水果滯銷造成企業(yè)貯藏期普遍被延長，使未來氣調(diào)貯藏隱患不斷加大。因此，“提品質(zhì)、強管理”“重產(chǎn)前、抓產(chǎn)后”已成為貯藏企業(yè)的共識，加快推進(jìn)低氧氣調(diào)、變動氣調(diào)、超低氧氣調(diào)等技術(shù)研發(fā)和推廣示范，促進(jìn)產(chǎn)前產(chǎn)后協(xié)同發(fā)展，是梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。

S661.2

B

10.19440/j.cnki.1006-9402.2017.05.014

2017-07-12

*通訊作者：杜艷民