于平凡++孫麗偉

【摘要】隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，國(guó)際地位的不斷提升，西方國(guó)家對(duì)漢語(yǔ)的熱情逐漸高漲，“漢語(yǔ)熱”日漸升溫已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，促使著漢語(yǔ)走進(jìn)西方，走向世界。而漢語(yǔ)借詞更是文化交流中必不可少的橋梁，它也是中西方國(guó)家文化融合和語(yǔ)言發(fā)展的必然產(chǎn)物。本研究從英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞入手，通過(guò)對(duì)飲食類漢語(yǔ)借詞分類來(lái)探究英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞逐漸被世界所熟知的原因，從而進(jìn)一步探析我國(guó)文化對(duì)西方的深遠(yuǎn)影響。

【關(guān)鍵詞】英語(yǔ) 飲食 漢語(yǔ)借詞

隨著G20在中國(guó)的正式落幕，晚宴菜單的翻譯也開始風(fēng)靡全球。眾所周知，中國(guó)飲食是獨(dú)具特色的，翻譯起來(lái)也非常難，有些漢語(yǔ)詞匯不一定能用英語(yǔ)明確表達(dá)，這時(shí)漢語(yǔ)借詞就起到了重要的作用，在用英語(yǔ)翻譯一些比較具有中國(guó)特色的飲食時(shí)，外國(guó)人可能直接就用中國(guó)拼音代替或意譯過(guò)來(lái)，從而使飲食類食物不失其原有的風(fēng)采和意義。

一、飲食類漢語(yǔ)借詞分類

在《牛津英語(yǔ)詞典》（1989年第二版）中，以漢語(yǔ)為來(lái)源的英語(yǔ)詞語(yǔ)就達(dá)到1300多個(gè)，而美國(guó)“全球語(yǔ)言監(jiān)督”（GLM）機(jī)構(gòu)宣稱，自1994年以來(lái)，新增的英語(yǔ)詞語(yǔ)中，漢語(yǔ)貢獻(xiàn)了5%到20%，超過(guò)了其他任何國(guó)家的來(lái)源。而隨著中國(guó)在世界舞臺(tái)地位的提升，中國(guó)飲食作為能代表中國(guó)特色飲食文化的文化載體在西方國(guó)家迅速發(fā)展起來(lái)。因此，飲食類詞匯的翻譯也異軍突起，下面從三個(gè)方面對(duì)英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞做一些歸納和總結(jié)。

1.食品類中的漢語(yǔ)借詞。俗話說(shuō)“民以食為天”，西方食物簡(jiǎn)單便捷，而中國(guó)食物豐富多彩，自然而然的在美國(guó)欣起了一陣“中國(guó)風(fēng)”，而且隨著中國(guó)的發(fā)展，國(guó)際地位的提升，中國(guó)食物也隨之走出中國(guó)，走向世界，此時(shí)，涉及飲食類食物也逐漸增多，例如果蔬類有l(wèi)itchi（荔枝） 、loquat

（枇杷）、 longan（龍眼）等 ；肉食類有Peking duck （北京烤

鴨）、Shanghai chicken（浦東雞）、 hoisin （海鮮）等；面食類有wonton（餛飩）、how mein（炒面）、mee（面）、dim sum（點(diǎn)心）、jiaozi（餃子）等；其他特色食物有moon cake（月餅）、spring roll

（春卷）、tofu（豆腐）、hot pot（火鍋）、ginseng（人參）、stinky tofu（臭豆腐）、shrimp balls（蝦球）、soy（大豆）、chop—suey（炒雜碎）、subgum（素什錦）等。由此可見(jiàn)，英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞大多數(shù)為具有中國(guó)特色的食品。

2.中國(guó)茶中的漢語(yǔ)借詞。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，中國(guó)茶距今已有四五千年的歷史，而且中國(guó)茶長(zhǎng)盛不衰，聞名世界。根據(jù)潘利天（2015）的敘述，中國(guó)茶發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，普及明清之時(shí)?，F(xiàn)在中國(guó)茶已成為全世界最大眾化，最受歡迎也是最有益健康的綠色飲品。例如bohea（武夷茶）、congou（功夫茶）、 hyson （熙春茶）、souchong（小種茶） oolong （烏龍茶）、pekoe（白毫

茶）、Twankay（屯溪茶）等。據(jù)汪榕培（2001）的統(tǒng)計(jì)，由tea構(gòu)成的復(fù)合詞高達(dá)190多個(gè)。茶不僅豐富了英語(yǔ)語(yǔ)言，更成為西方人喜愛(ài)的飲品。

3.中國(guó)酒中的漢語(yǔ)借詞。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從現(xiàn)存的文字記載中我們可以看到甲骨文就有“酒”字，可見(jiàn)酒在甲骨文之前就出現(xiàn)了，曹操在《短歌行》中也有提到“何以解憂，唯有杜康?！庇纱丝梢?jiàn)， 中國(guó)的酒文化歷史悠久。季克良（2003）提到中國(guó)貴州茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾名酒之一，是中國(guó)最早的8個(gè)名白酒之冠。因此，它是中國(guó)白酒的代表，在中國(guó)現(xiàn)代和當(dāng)代政治、軍事和外交舞臺(tái)上發(fā)揮了獨(dú)特的作用，是中華民族的寶貴遺產(chǎn)，是中華民族的驕傲。茅臺(tái)酒以其獨(dú)特的優(yōu)秀品質(zhì)贏得了海內(nèi)外各種榮譽(yù)，而且為中國(guó)白酒的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。因此漢語(yǔ)借詞也提到了茅臺(tái)酒，并且就用中國(guó)拼音命名Mao tai（茅臺(tái)），此外除了茅臺(tái)酒被翻譯成英語(yǔ)外，amshoo/samshu（燒酒）也被納入牛津英語(yǔ)詞典。

二、飲食類漢語(yǔ)借詞大量涌現(xiàn)的成因

隨著中國(guó)在國(guó)際地位上的不斷提升，越來(lái)越多的人開始認(rèn)識(shí)中國(guó)并了解中國(guó)，而美食作為人們生活的必須要素開始在世界流行。

1.經(jīng)濟(jì)因素。自改革開放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，中國(guó)的國(guó)際地位也日益提高，中國(guó)傳統(tǒng)文化也逐步走向世界，其中作為中國(guó)具有代表性的飲食類文化也逐漸被大家熟知，因此就不可避免的涉及到中國(guó)飲食類的詞匯頻繁出現(xiàn)，由于中國(guó)食物多種多樣，所以翻譯起來(lái)也是五花八門，有的音譯借詞，例如jiao zi （餃子）、moon cake（月餅）、 tofu（豆

腐）、ginseng（人參）等；也有混合借詞，如spring roll（春卷）、beggars chicken（叫花雞）等。由此可見(jiàn)，英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞的大量出現(xiàn)始于改革開放以后，隨著改革開放進(jìn)程的不斷加大，進(jìn)入英語(yǔ)飲食類的漢語(yǔ)借詞也會(huì)越來(lái)越多。

2.政治因素。2016年9月4日，G20峰會(huì)在中國(guó)杭州舉辦，眾所周知，G20峰會(huì)是一個(gè)國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作論壇，由原八國(guó)集團(tuán)以及十二個(gè)重要經(jīng)濟(jì)體組成，應(yīng)邀國(guó)家多達(dá)20多個(gè)，美國(guó)也在其中。而在G20峰會(huì)上主要國(guó)家的領(lǐng)導(dǎo)人也全部盛裝出席，G20除了討論政治話題和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，其中最引人矚目的就是晚宴了，隨之菜單翻譯也火了起來(lái)，例如Dried bamboo shoot roll， HangZhou style（杭州筍干卷）、West Lake fresh water fish（西湖菊花魚）、Beggars chicken（新派叫花雞）等都采用了翻譯借詞，而且這種翻譯還保留了中國(guó)飲食特色，不但使外國(guó)人耳目一新，回味無(wú)窮，而且還豐富了英語(yǔ)詞匯中對(duì)于飲食的表達(dá)方式。

3.時(shí)代因素。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，信息傳播速度越來(lái)越快，當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)走進(jìn)了信息大爆炸時(shí)代，這對(duì)中國(guó)飲食類文化走向世界起到了積極的推動(dòng)作用。

電影和電視作為傳播中國(guó)飲食類文化的主要手段，受到了很多人的追捧。很多美食類節(jié)目脫穎而出，其中《舌尖上的中國(guó)》被全世界人們所熟知。它的主題圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體的人物故事串連起中國(guó)各地美食生態(tài)，而中國(guó)美食從那時(shí)起更是廣泛被外國(guó)人所贊美，因此飲食類的漢語(yǔ)借詞被更廣泛的應(yīng)用。例如drunken crab（醉

蝦）、pickled fish（腌魚）、Salted Duck Egg（咸鴨蛋）、braised pork balls（紅燒獅子頭）等。這些美食也都激起了外國(guó)人品嘗中國(guó)美食的欲望，因此飲食類漢語(yǔ)借詞也逐漸開始豐富，被西方國(guó)家頻繁使用。

三、飲食類漢語(yǔ)借詞的文化影響

英語(yǔ)中飲食類的漢語(yǔ)借詞的出現(xiàn)是社會(huì)生活發(fā)展和時(shí)代變化的必然趨勢(shì)。英語(yǔ)中飲食類的漢語(yǔ)借詞反映了中國(guó)美食的豐富多樣性，揭示了漢語(yǔ)詞匯的借用不僅是單純的語(yǔ)言現(xiàn)象，還是社會(huì)生活文化現(xiàn)象。借詞被譽(yù)為異文化的使者，在跨文化交際中起著橋梁作用。英語(yǔ)中飲食類的漢語(yǔ)借詞對(duì)中國(guó)美食文化的傳播，擴(kuò)大中國(guó)文化的影響起著促進(jìn)的作用。飲食類漢語(yǔ)借詞的增多，有利于豐富飲食類英語(yǔ)詞匯，而且還可以讓外國(guó)友人了解更多的中國(guó)特色美食。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活文化的發(fā)展，必然會(huì)有更多的具有中國(guó)特色的詞匯譯成英語(yǔ)，新的飲食類漢語(yǔ)借詞會(huì)不斷地出現(xiàn)，飲食類漢語(yǔ)借詞也會(huì)在英語(yǔ)詞匯中占據(jù)一席之地，從而使飲食類漢語(yǔ)對(duì)飲食類英語(yǔ)的影響不斷擴(kuò)大。研究英語(yǔ)中飲食類的漢語(yǔ)借詞，有利于促進(jìn)中國(guó)與世界各國(guó)人民的交流與了解，有利于傳播中國(guó)文化的精髓，有利于讓世界更加了解中國(guó)，喜愛(ài)中國(guó)。

四、結(jié)語(yǔ)

首先，本文從食品類、茶類和酒類三方面對(duì)飲食類漢語(yǔ)借詞進(jìn)行分類，其次從經(jīng)濟(jì)因素、政治因素和時(shí)代因素三個(gè)方面分析了這些飲食類漢語(yǔ)借詞大量涌現(xiàn)的成因，最后分析了飲食類漢語(yǔ)借詞的文化影響。由于飲食類詞匯不斷增加，所以筆者統(tǒng)計(jì)的還不全面。隨著中國(guó)綜合實(shí)力不斷增強(qiáng)，英語(yǔ)中飲食類漢語(yǔ)借詞的數(shù)量也會(huì)與日俱增，在以后的中國(guó)飲食文化傳播中，我們應(yīng)取其精華去其糟粕，從而使中國(guó)飲食類文化聞名于世。

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【基金項(xiàng)目】吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院省級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目，編號(hào)：2016088。

作者簡(jiǎn)介：于平凡（1996-），女，吉林省吉林市人，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生。