豐予之

“歡迎來(lái)到若水酒藝。”這是張若水專場(chǎng)雞尾酒會(huì)的開(kāi)場(chǎng)白，這場(chǎng)酒會(huì)設(shè)置在家中一隅。不久前，她出版了新書(shū)《雞尾酒日記——家中也有詩(shī)和遠(yuǎn)方》，以此傳播自己熱愛(ài)的酒和生活方式，她期望有朝一日創(chuàng)辦一所雞尾酒學(xué)校，讓更多的人了解和享受這種外來(lái)的酒文化。

迷上酒的女孩

對(duì)于1992年出生的張若水來(lái)說(shuō)，幾年前在大洋彼岸的新西蘭求學(xué)之旅，是對(duì)人生規(guī)劃的一次“刷新”。

“爸媽燒得一手好菜，我從小就覺(jué)得做菜是件神奇而又高深的技藝。留學(xué)在外每當(dāng)心情低落時(shí)，我會(huì)炒兩個(gè)媽媽教的家常菜，就感覺(jué)回到了父母的身邊。”2011年，19歲的張若水帶著自己的“大廚夢(mèng)”來(lái)到了新西蘭最大的城市奧克蘭求學(xué)。

按照最初設(shè)想，張若水會(huì)成為一名烹飪西餐或制作西點(diǎn)的廚師。但是，生性活潑的張若水，在學(xué)習(xí)西廚西點(diǎn)時(shí)，感覺(jué)廚房操作間安靜得有些壓抑，她不斷拿著手機(jī)給同學(xué)們拍工作照，偶爾還會(huì)手拿刀、叉比劃中國(guó)武術(shù)動(dòng)作。老師評(píng)價(jià)她太快樂(lè)、太外向、太有活力，建議她改學(xué)更適合她的酒店管理專業(yè)。

在酒店管理專業(yè)雞尾酒課程上，張若水第一次仔細(xì)觀察了一杯顏色碧綠深邃的雞尾酒，她頓時(shí)產(chǎn)生了興趣，決定學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒。

“這個(gè)決定在當(dāng)時(shí)看來(lái)非常任性，從小的愛(ài)好在一瞬間就被一個(gè)新鮮事物扭轉(zhuǎn)，有些見(jiàn)異思遷，我自己都感到不可思議，更不要提父母了。然而，對(duì)于這一改變，我至今不悔，第一次見(jiàn)到雞尾酒，我就覺(jué)得這是我要想全心全意去做好的事情?！?/p>

留學(xué)生活并不輕松，為了深入感受雞尾酒文化，張若水常在休息時(shí)間到奧克蘭的酒吧觀摩調(diào)酒師的技藝，細(xì)心觀察調(diào)酒細(xì)節(jié)，并從超市買來(lái)原料酒進(jìn)行調(diào)試。為了得到最好的搭配效果，每一次調(diào)制雞尾酒的時(shí)候都需要她自己品嘗，然后記錄口感和心得。出國(guó)前，她滴酒不沾，練習(xí)調(diào)酒之后竟然酒量大漲。伏特加的辣，朗姆酒的甜和品酒時(shí)的陶醉、享受，構(gòu)成了她對(duì)那段時(shí)光的美好回憶。

2012年，張若水被學(xué)校安排到奧克蘭市一家酒吧做實(shí)習(xí)調(diào)酒師。從恬靜安逸的校園突然來(lái)到各類人群混雜的酒吧，這種環(huán)境的變化并沒(méi)有讓張若水感到不適。

隨著顧客對(duì)她調(diào)酒水平的認(rèn)可，越來(lái)越多的當(dāng)?shù)厝藖?lái)到這個(gè)酒吧，品嘗美酒消遣時(shí)間，聽(tīng)她講中國(guó)的故事。在這個(gè)距離奧克蘭碼頭不遠(yuǎn)的酒館里，張若水與身邊環(huán)繞的上百種美酒相伴，與帶著各種故事的顧客交談、相識(shí)。

在身邊尋找詩(shī)和遠(yuǎn)方

2014年，在繼續(xù)留學(xué)深造還是回國(guó)發(fā)展時(shí)，張若水毫不猶豫地選擇了回家。她婉拒了當(dāng)?shù)刂u尾酒大師的邀請(qǐng)，懷揣著傳遞雞尾酒文化的夢(mèng)想，回到了西安。

“但現(xiàn)實(shí)很骨感，回國(guó)之后才發(fā)現(xiàn)之前想得太簡(jiǎn)單，不少人對(duì)雞尾酒認(rèn)識(shí)有限，僅局限于酒吧里消費(fèi)的酒水飲品，感覺(jué)你很難將它融入到普通中國(guó)人現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中?！睆埲羲f(shuō)。

為了了解國(guó)人關(guān)于雞尾酒的認(rèn)知，她跑遍了西安的大小書(shū)店，還去了深圳最大書(shū)店，走了一圈才發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)書(shū)店銷售的幾種雞尾酒書(shū)籍，不是偏重理論，讀起來(lái)讓人枯澀，就是書(shū)籍中的材料在日常生活中不易購(gòu)買，調(diào)制過(guò)程復(fù)雜，難以貼近人們的生活。面對(duì)雞尾酒文化在中國(guó)的“冷”市場(chǎng)，張若水打算寫(xiě)一本書(shū)來(lái)彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)雞尾酒認(rèn)知的缺憾。

正在調(diào)酒的“雞尾酒女孩”張若水。

2015年，張若水開(kāi)始構(gòu)思一本能讓人輕松了解，并易于在家里調(diào)制雞尾酒的書(shū)籍。她說(shuō)：“寫(xiě)這本書(shū)的目的是為了告訴人們雞尾酒并不是遙不可及，它貼近生活，與生活的聯(lián)系非常緊密。我認(rèn)為培養(yǎng)人們的生活情趣，增強(qiáng)人們的精神內(nèi)涵非常重要。”

2016年夏天，張若水以日記體的形式，完成了《雞尾酒日記——家中也有詩(shī)和遠(yuǎn)方》一書(shū)。

談起這本書(shū)，她笑著說(shuō)：“寫(xiě)成這本書(shū)歷經(jīng)了一年半，在這一年半的時(shí)間里，我感到非?？鞓?lè)也非常舒心，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這樣的歷練，體現(xiàn)出來(lái)自己的價(jià)值。書(shū)中有些故事雖然來(lái)源于生活經(jīng)歷看似平凡，但是我卻認(rèn)為人生的小事情也很精彩?！?/p>

有人評(píng)價(jià)說(shuō)，這本書(shū)不僅可以當(dāng)作快速了解雞尾酒知識(shí)、掌握調(diào)配技巧的指導(dǎo)，使在家喝一杯自己調(diào)制的雞尾酒不再是難事，更可以看成是追求快樂(lè)、充滿詩(shī)意生活的精神導(dǎo)師，使調(diào)節(jié)個(gè)人生活就像自己調(diào)制一杯“私人訂制”的雞尾酒一樣變得易于操作。

與許多中國(guó)傳統(tǒng)家庭不同，張若水的父母對(duì)自己的女兒如何選擇未來(lái)并沒(méi)有很嚴(yán)苛的要求，在這樣的家庭環(huán)境熏陶下，她就多了一份自己的選擇的機(jī)會(huì)。她說(shuō)：“正是有了這樣寬松的生活環(huán)境，我才能夠按照自己的興趣進(jìn)行發(fā)展。父母給予了我很大的幫助與鼓勵(lì)，給予我充分的理解與尊重。調(diào)制雞尾酒，傳播雞尾酒文化，已經(jīng)成為了我生活的重要部分，我享受這樣的生活。”

酒與生活

張若水說(shuō)：“調(diào)制雞尾酒讓客人們品嘗，得到他們的贊美對(duì)于我來(lái)說(shuō)頗有一種滿足感，這是自我價(jià)值的體現(xiàn)。我享受調(diào)制雞尾酒的樂(lè)趣，不僅僅是因?yàn)槲腋冻隽伺?，而是我將這種雞尾酒文化傳遞給他人，同時(shí)我也深入地了解雞尾酒文化，體味它的內(nèi)涵與魅力?！?/p>

“在調(diào)酒的過(guò)程中，規(guī)則以及細(xì)節(jié)是非常重要的。我會(huì)將這些規(guī)則以及細(xì)節(jié)充分表現(xiàn)出來(lái)。這些規(guī)則和細(xì)節(jié)不僅僅體現(xiàn)在調(diào)酒的技藝上，同時(shí)還體現(xiàn)在自己的莊重儀態(tài)上?！痹谡{(diào)酒的過(guò)程中，張若水會(huì)展現(xiàn)給客人嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、嚴(yán)肅認(rèn)真的一面。她會(huì)整理著裝，穿好專業(yè)的調(diào)酒服，既充分體現(xiàn)出的職業(yè)操守，也更加體現(xiàn)出來(lái)她對(duì)雞尾酒文化的本真態(tài)度。以此，讓客人們看到她對(duì)自己工作的認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，以及對(duì)客人的敬重之心。

調(diào)制雞尾酒時(shí)隨心所欲，是因?yàn)閺埲羲缫咽熘恳粋€(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于客人，她卻從來(lái)不會(huì)忘記“察言觀色”。通過(guò)觀察客人們儀態(tài)，張若水就會(huì)判斷出來(lái)每一位客人們的性格特點(diǎn)，據(jù)此來(lái)為他們搭配雞尾酒。對(duì)客人的觀察讓張若水也在不斷地調(diào)整自己，看到有人盯著白蘭地的酒瓶，她不動(dòng)聲色地將酒瓶轉(zhuǎn)了個(gè)角度，將標(biāo)簽沖著自己，防止客人的視線被擋住。這個(gè)細(xì)節(jié)則是當(dāng)年在酒吧實(shí)習(xí)時(shí)，一位年邁的調(diào)酒師告訴她的。只要有益于雞尾酒傳播，她都不會(huì)拒絕。

像這樣的品酒會(huì)她主持過(guò)多次，接下來(lái)的幾款酒照例引起滿堂驚喜。隨著最后一款雞尾酒上桌，在客人們的掌聲中，她款款落座，一時(shí)間又恢復(fù)了之前歡悅?cè)雒摰臉幼?，有說(shuō)有笑。當(dāng)然，她不會(huì)忘了將客人對(duì)雞尾酒的口感和意見(jiàn)記錄下來(lái)，這些信息她稱之為“秘籍”。

對(duì)于自己選擇的這條路，她充滿激情與期待?！吧罹褪且槐u尾酒，酸甜苦辣都有，不喝到最后，誰(shuí)能知道是什么滋味呢？”