宋幼良

（紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江紹興 312003）

5個早秈糯稻突變體品質(zhì)性狀分析

宋幼良

（紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江紹興 312003）

以紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院糯稻研究所自主選育的5個早秈糯稻突變體為試驗材料，以越糯6號為對照，對突變體主要品質(zhì)性狀進行分析。結(jié)果表明，紹繁14-07的總淀粉含量、支鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量分別比對照越糯6號增加0.52%、0.53%和2.1%，脂肪含量、膠稠度和堿消值與對照相仿，可作為一份優(yōu)異的早秈糯稻種質(zhì)資源加以利用。

早秈糯稻；突變體；品質(zhì)性狀

紹興是黃酒之鄉(xiāng)，釀制的名優(yōu)黃酒聞名世界。紹興市年產(chǎn)黃酒約占全國黃酒總量的1/4。紹興黃酒營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費者的青睞，黃酒已成為我國出口量、創(chuàng)匯額最多的酒種［1］。目前紹興市釀酒企業(yè)的原料糯米主要靠安徽等地調(diào)入，在質(zhì)量和數(shù)量上難以得到保證，有時甚至出現(xiàn)原料斷檔現(xiàn)象，嚴重制約紹興釀酒業(yè)的發(fā)展?！皷|湖糯米，鑒湖水”，糯稻育種是紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院的一大特色，在華東地區(qū)具有較高的知名度。所培育的早秈糯稻品種除本省種植外，還源源不斷提供給江西、福建、湖北等省份種植。

開展早秈糯稻種質(zhì)資源創(chuàng)新與新品種培育，不僅有利于就地解決釀酒原料米之需，降低用糧企業(yè)的生產(chǎn)成本，促進釀酒等加工企業(yè)的發(fā)展，還有利于就地轉(zhuǎn)化糧食，調(diào)整水稻品種種植結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，提高種糧效益，對實現(xiàn)糧―酒產(chǎn)業(yè)化將起到積極的作用［2］。筆者對近幾年來紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院選育出的5個早秈糯稻突變體進行稻米品質(zhì)性狀分析，以加快釀酒和糯米粉加工專用早秈糯稻新品種的選育，促進紹興市糯稻產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展；同時，為探究早秈糯稻品質(zhì)的形成機理和影響因素奠定基礎(chǔ)，為早秈糯稻品質(zhì)改良提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

以自主選育的5個早秈糯稻突變體紹繁14-03、紹繁14-07、紹繁14-12、紹繁15-02、紹繁15-03為材料，以目前生產(chǎn)上推廣應(yīng)用面積較大的越糯6號［3］（浙審稻2004008、贛審稻2007024）為對照。5個突變體來源于越糯2號、越糯6號等，用60Co-γ300 Gy輻照誘變篩選獲得。

1.2 方法

供試材料于2016年春季種植于紹興市農(nóng)業(yè)科學研究院五和試驗基地，按常規(guī)肥水管理，成熟后收獲稻谷，并置于陰涼、通風的庫房貯藏。通過糙米機和精米機加工后，測定碾磨品質(zhì)和食用品質(zhì)。

總淀粉含量測定參考AACC 76-13和Carcia-Alonso等［4］（1999）的方法。直鏈淀粉含量測定參考GB 15683-1995、NY147-88及梅淑芳等的方法［5-6］。支鏈淀粉含量采用總淀粉含量減去直鏈淀粉含量的方法計算。蛋白質(zhì)含量測定采用GB 5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)的測定［7］中的凱氏定氮法。脂肪含量測定參考GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的測定［8］。膠稠度測定參考Cagampang等［9］的方法。糊化溫度以易測定的堿消值表示，其測定參考農(nóng)業(yè)部標準方法（NY 147-88）［5］。

數(shù)據(jù)處理采用Excel 2003，統(tǒng)計分析采用SPSS 16.0。

2 結(jié)果與分析

表1表明，糙米率紹繁14-07高于對照，紹繁14-12和紹繁15-03低于對照，差異都不顯著；紹繁14-03和紹繁15-02顯著低于對照。精米率5個突變體均顯著高于對照。整精米率紹繁14-07和紹繁15-02顯著高于對照；紹繁14-03和紹繁15-03顯著低于對照；紹繁14-12低于對照，但差異不顯著。粒長5個突變體均顯著低于對照。粒寬5個突變體均顯著低于對照。長寬比紹繁14-07顯著高于對照，其余均顯著低于對照。

表1 5個早秈糯稻突變體材料和對照越糯6號的碾磨品質(zhì)表現(xiàn)

表2表明，總淀粉含量紹繁14-07顯著高于對照，紹繁14-12和紹繁15-03高于對照，紹繁14-03低于對照，但差異都不顯著，紹繁15-02顯著低于對照。直鏈淀粉含量紹繁15-02和紹繁15-03顯著高于對照，紹繁14-03高于對照，但差異不顯著，紹繁14-07和紹繁14-12與對照相仿。支鏈淀粉含量紹繁14-07和紹繁14-12高于對照，紹繁14-03和紹繁15-03低于對照，但差異都不顯著，紹繁15-02顯著低于對照。蛋白質(zhì)含量紹繁14-03、紹繁15-02和紹繁15-03顯著高于對照，紹繁14-07高于對照，但差異不顯著，紹繁14-12與對照相仿。脂肪含量紹繁14-03、紹繁14-07、紹繁15-02和紹繁15-03與對照相仿，紹繁14-12顯著低于對照。膠稠度紹繁14-07、紹繁14-12和紹繁15-02與對照均達100 mm，紹繁14-03低于對照，但差異不顯著，紹繁15-03顯著低于對照。堿消值5個突變體與對照均為4.0級。

表2 5個早秈糯稻突變體材料和對照越糯6號的食用品質(zhì)表現(xiàn)

3 小結(jié)與討論

稻米品質(zhì)是稻米作為商品在流通過程中的基本特征［10］。與非糯稻相比，研究糯稻的稻米品質(zhì)比研究其產(chǎn)量性狀更具現(xiàn)實意義。早秈糯稻直鏈淀粉含量比晚粳糯稻高，膠稠度也比晚粳糯稻硬，在釀酒過程中，這2個問題可通過中途補充熱水、延長蒸悶時間來解決［2］。早秈糯米市場價格明顯低于晚粳糯米，可大幅降低釀酒成本。早秈糯稻不但可早季種植，而且還可晚季翻秋種植，在紹興及雙季稻地區(qū)作早稻種植，7月底以前可收獲，9月底上市開始釀酒，符合紹興老酒冬釀的生產(chǎn)要求。同時，用當年生產(chǎn)的新糯米釀酒，可提高黃酒的質(zhì)量。

在5個早秈糯稻突變體中，紹繁14-07的碾磨品質(zhì)優(yōu)于對照，總淀粉含量顯著高于對照，支鏈淀粉含量高于對照，蛋白質(zhì)含量略高于對照，脂肪含量、膠稠度和堿消值與對照相仿，可作為一份優(yōu)異的早秈糯稻種質(zhì)資源加以利用。在今后的試驗中，可繼續(xù)考查5個早秈糯稻突變體的遺傳穩(wěn)定性、抗病性和豐產(chǎn)性，擇優(yōu)進行推廣，以滿足紹興地區(qū)釀酒及糯米粉加工產(chǎn)業(yè)品種資源、良種繁育、栽培管理和病蟲害防治等方面的技術(shù)需求。

［1］ 劉明放.紹興黃酒生產(chǎn)存在的問題及建立糯米基地的探討［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2008（3）：325-327.

［2］ 沈德勝，劉明放，何南，等.早秈糯越糯6號的選育及釀制“香雪酒”效果［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2007（5）：532-534.

［3］ 宋幼良，錢國壬，周幸愿，等.高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)早秈糯稻品種越糯6號的選育及利用［J］.農(nóng)業(yè)科技通訊，2014，43（7）：261-262.

［4］ GARCIA-ALONSO A，JIMENEZ-ESCRIG A，MARTINCARRON N.Assessment of some parameters involved in the gelatinization and retrogration of starch［J］.Food Chemistry，1999，66（2）：181-187.

［5］ 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.米質(zhì)測定方法：NY147-88［S］.北京：中國標準測定出版社，1988：4-7.

［6］ 梅淑芳，賈莉萌，高君愷，等.一種稻米直鏈淀粉含量的簡易測定方法［J］.核農(nóng)學報，2007，21（3）：246-248.

［7］ 食品中蛋白質(zhì)的測定：GB 5009.5-2010［S/OL］.（2010-03-26）.http：//www.doc88.com/p-612721064825.html.

［8］ 食品中脂肪的測定：GB/T 5009.6-2003［S/OL］.（2003-08-11）.http：//www.doc88.com/p-73847398141.htm l.

［9］ CAGAMPANG G B，PEREZ C M，JULIANO B O.A gel consistency test for eating quality of rice［J］.Journal of the Science of Food and Agriculture，1973，24（12）：1589-1594.

［10］ 包勁松.稻米淀粉品質(zhì)遺傳與改良研究進展［J］.分子植物育種，2007，5（增刊1）：1-20.

（責任編輯：張才德）

S511

A

0528-9017（2017）01-0017-02

文獻著錄格式：宋幼良.5個早秈糯稻突變體品質(zhì)性狀分析［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學，2017，58（1）：17-19.

10.16178/j.issn.0528-9017.20170105

2016-11-12

浙江省作物育種專項（0406）；紹興市科技計劃項目（2014B70036，2013B70042）

宋幼良（1984-），男，浙江紹興人，農(nóng)藝師，從事水稻遺傳育種工作，E-mail：3031612012@zju.edu.cn。