貝一明

月應(yīng)邀在中國(guó)出席了一個(gè)地方性研討會(huì)，專(zhuān)家們齊聚一堂對(duì)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展所付出的努力進(jìn)行了探討。圍坐在一張大圓桌前的專(zhuān)家小組進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間交流，會(huì)后宣布了一些搞活當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的計(jì)劃。

在喊著口號(hào)探討如何創(chuàng)造未來(lái)時(shí)，我的目光卻無(wú)法從那些擺在會(huì)議桌上提供給與會(huì)人員的零食上移開(kāi)。所有的與會(huì)者面前都擺著一個(gè)塑料盒子，里面裝著一堆包裝得五彩斑斕的巧克力、曲奇餅、糖果等，沒(méi)一樣零食能引起我的食欲。盡管研討會(huì)的目的純粹是為了發(fā)展和宣傳地方經(jīng)濟(jì)，但擺在桌子上的食品卻沒(méi)有一樣產(chǎn)自當(dāng)?shù)?。?jù)我所知，當(dāng)?shù)赜胁簧偻撂禺a(chǎn)，可謂價(jià)廉物美，當(dāng)?shù)厝藢?duì)他們的土特產(chǎn)非常自豪，研討會(huì)正是宣傳推廣當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)的最佳機(jī)會(huì)，這對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)有相當(dāng)大的幫助。我想，若我詢(xún)問(wèn)與會(huì)者的意見(jiàn)，他們一定會(huì)非常喜歡那些真正能代表當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味的獨(dú)特的食品。

八年前我開(kāi)始參與一些地方性經(jīng)濟(jì)發(fā)展的研討會(huì)，很多地方最自信、最值得談?wù)摰臇|西，總是包括當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)品，可它們很少被擺上研討會(huì)之類(lèi)活動(dòng)的會(huì)議桌。這是因?yàn)?，人們以為只有那些由大型食品制造商生產(chǎn)的食品才有資格登此大雅之堂，而那樣的食品很多來(lái)自其他城市乃至國(guó)外，與當(dāng)?shù)睾翢o(wú)關(guān)系。

真正的問(wèn)題是，商家與消費(fèi)者關(guān)心的是“賣(mài)什么”而不是“誰(shuí)造的”。每當(dāng)走進(jìn)便利店，映入眼簾的是巧克力、薯片、薄脆餅、富含鈉和飽和脂肪的桶裝方便面等加工食品貨柜。隨便拿起一樣，都是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。果蔬之類(lèi)更是難覓蹤影。這樣的營(yíng)銷(xiāo)趨勢(shì)正日趨明顯。

青少年常常是被迫在各種加工食品之中做出選擇，他們甚至被鼓動(dòng)去購(gòu)買(mǎi)加工食品。他們幾乎沒(méi)有認(rèn)識(shí)到加工食品對(duì)身體造成的負(fù)面影響。這些產(chǎn)品根本不能與各地農(nóng)民生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好的土特產(chǎn)食品相提并論。

許多醫(yī)學(xué)專(zhuān)家告誡不要食用加工食品，因?yàn)槎嗵鞘称放c糖尿病乃至阿爾茨海默病有關(guān)聯(lián)性的事實(shí)正逐漸被證實(shí)。我們已目睹了攝取高糖食品所產(chǎn)生的后果。有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，18歲以下人群中接受糖尿病治療的比例在過(guò)去10年間增長(zhǎng)了不少。另一項(xiàng)研究結(jié)果表明，14.7%的中國(guó)人體重超標(biāo)，2.6%的中國(guó)人屬于肥胖。

最近在訪問(wèn)日本時(shí)有一件事令我印象深刻，那就是便利店內(nèi)供出售的新鮮果蔬明顯比中國(guó)多，而且其中有很多都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的。中國(guó)人可以做得更好，能夠以中國(guó)悠久的高營(yíng)養(yǎng)傳統(tǒng)食品為基礎(chǔ)向市民提供真正有益健康的食材。如果規(guī)定便利店必須銷(xiāo)售當(dāng)?shù)赜袡C(jī)農(nóng)產(chǎn)品，則無(wú)論對(duì)健康的飲食生活還是對(duì)活躍地方經(jīng)濟(jì)都大有裨益。

應(yīng)當(dāng)是什么樣的食品呢？首先，不應(yīng)是那些缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻被人們鼓動(dòng)去購(gòu)買(mǎi)的深加工食品。其次，讓人們?nèi)ドa(chǎn)有益于健康的食品，教育市民養(yǎng)成食用優(yōu)良食品的習(xí)慣，要遠(yuǎn)比建高樓大廈或開(kāi)發(fā)最新智能手機(jī)重要。

深加工食品的價(jià)格可能超出食材價(jià)格幾倍乃至幾十倍，只是為了口感與漂亮的外形，不僅失去了食材相當(dāng)多的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還添加了不利于健康的東西。商家們?yōu)榱俗非蠖唐诶娑フT導(dǎo)孩子們養(yǎng)成沖動(dòng)式飲食習(xí)慣，這是以犧牲至高無(wú)上的健康為代價(jià)的。我們應(yīng)該勸他們細(xì)嚼慢咽，應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)食品的農(nóng)民和土地懷有感恩之心，而且要強(qiáng)調(diào)社會(huì)和自然之間恒久和諧的必要性。

談到這些或許會(huì)讓一部分人感到不爽，但我覺(jué)得政府有權(quán)利和義務(wù)保障市場(chǎng)向人們提供更加健康的食品。政府應(yīng)制訂政策，對(duì)面向經(jīng)驗(yàn)不足的年輕人出售的加工食品進(jìn)行必要的勸告，出臺(tái)售賣(mài)食品的標(biāo)準(zhǔn)，這是完全正當(dāng)之舉。政府應(yīng)給予與食材相關(guān)的土特產(chǎn)品更多關(guān)注。

常言道，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”、“食藥同源”，飲食在中國(guó)文化中占據(jù)著重要地位。然而，令人擔(dān)憂的是，我們或許正在放任各地土特產(chǎn)食品這一寶物逐漸消亡。（作者為韓國(guó)亞洲研究所所長(zhǎng)，慶熙大學(xué)國(guó)際大學(xué)院教授）