在我們廚房里的調(diào)料品種中，提味去腥的八角雖然不占據(jù)主要地位，但在烹飪很多美味佳肴時(shí)絕對(duì)少不了它。比如，燉一鍋香噴噴的紅燒肉，怎能少得了八角的身影呢？前段時(shí)間有媒體報(bào)道稱，在市場(chǎng)上售賣的八角里，有黑心商販摻入有“假八角”——莽草，真是這樣的嗎？

“假八角”毒性大

“假八角”是一種稱為“莽草”的植物的果實(shí)，又稱為“有毒八角”，外觀與八角非常相似。

因莽草果殼的毒性大，誤食會(huì)刺激消化道黏膜，經(jīng)消化道吸收會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生神經(jīng)毒性，輕微中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)驚厥、呼吸急促、四肢抽搐，甚至昏迷、呼吸衰竭，從而危及生命。

摻莽草冒充八角 “不值”

莽草雖有劇毒，但它里面含的莽草酸是禽流感抗甲型病毒H1N1治療藥物達(dá)菲的主要成分。

自從莽草的藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)后，莽草的市場(chǎng)價(jià)格比八角貴了一倍。但由于莽草的數(shù)量太少，無(wú)法滿足用藥需求，與莽草同科的八角反倒成為替代品。莽草主產(chǎn)于云南和四川，在深山老林里才能找得到。雖然有藥用價(jià)值，但傳統(tǒng)的中醫(yī)并沒(méi)有把莽草列為藥材，所以藥店一般都不銷售莽草。由于莽草是野生的，一年能采到的數(shù)量很少，所以，用莽草來(lái)冒充市面上常見(jiàn)的八角，也并不容易。

八角、莽草四步辨

因?yàn)榘私亲畛Ｒ?jiàn)的特征是有八個(gè)棱角，故稱其為“八角”。而莽草果實(shí)的角比八角的角數(shù)要多，所以，分辨莽草和八角，看它們角的個(gè)數(shù)就能辨別出來(lái)。但是，由于受氣候變化的影響，八角常常會(huì)出現(xiàn)不到八個(gè)角或者多于八個(gè)角的情況，甚至十個(gè)角、十五個(gè)角的八角，都不算稀奇。即使是同一棵樹(shù)結(jié)出的八角，角的數(shù)量也不完全相同。所以，角的數(shù)量并不能作為辨別八角和莽草的標(biāo)準(zhǔn)。

莽草和八角雖然不能只看角來(lái)辨別，但還是可以通過(guò)以下四種方法將它們區(qū)分出來(lái)：

看角尖 八角的角尖都是比較肥厚的，而莽草的角尖相對(duì)比較瘦小。

看尖端 八角角尖的尖端是直的，但莽草角尖的尖端是帶鉤的。

看顏色 八角為棕紅色并有光澤；莽草顏色較淺，而且呈土黃色。

聞氣味 八角香味濃烈，嘗之辛甜；莽草有花露水或樟腦的氣味，舔后口感發(fā)酸，麻舌頭，有刺激性酸苦味。