李元迎，李瑞影，李萬貴

（1.河北一獸藥業(yè)有限公司，河北石家莊050071；2.河北省農(nóng)科院，河北石家莊050051）

青貯飼料的應(yīng)用

李元迎1，李瑞影1，李萬貴2

（1.河北一獸藥業(yè)有限公司，河北石家莊050071；2.河北省農(nóng)科院，河北石家莊050051）

飼料青貯技術(shù)是指將切割后的青綠飼料在缺氧的條件下發(fā)酵而使飼料保持多汁狀態(tài)的一種調(diào)制技術(shù)。該技術(shù)在反芻動物養(yǎng)殖中占有重要地位，經(jīng)過青貯的飼料具有適口性好、可長期保存、可減少寄生蟲危害等優(yōu)點，因此在反芻動物養(yǎng)殖業(yè)中被應(yīng)用廣泛。

1 飼料青貯的應(yīng)用范圍

適合青貯的飼料品種很多，常見的有玉米、高粱、苜蓿等。一般禾本科作物、豆科作物、塊根塊莖類及各種飼料瓜類都可以進行青貯。農(nóng)業(yè)部1773號公告《飼料原料目錄》將青貯飼料列入了“飼草、粗飼料及其加工產(chǎn)品”目錄，將青貯飼料劃分為半干青貯飼料、黃貯飼料、青貯飼料三大類。

2 青貯原理

青貯發(fā)酵過程大致可以分為植物呼吸期、微生物競爭期、乳酸發(fā)酵期、穩(wěn)定期四個階段。飼料在青貯過程中經(jīng)過壓實密封，與外部環(huán)境中的氧氣隔絕。在這種環(huán)境下，尚未死亡的植物細胞繼續(xù)進行呼吸，消耗青貯環(huán)境中的氧氣，釋放二氧化碳和水。同時，附著在青貯牧草作物表面的霉菌、酵母菌、腸道桿菌等需氧性微生物利用殘存的氧氣進行活動，產(chǎn)生乳酸和二氧化碳，二氧化碳進一步加速環(huán)境缺氧。當(dāng)厭氧環(huán)境形成后，乳酸菌開始大量繁殖，產(chǎn)生大量的乳酸，使飼料內(nèi)環(huán)境呈弱酸性（pH值3.5～4.2），有效地抑制了其他微生物生長，最后，乳酸菌的活動也被自身產(chǎn)生的乳酸抑制，發(fā)酵過程停止，青貯飼料進入酸性和厭氧環(huán)境中，從而穩(wěn)定儲藏。上述是正常青貯的過程，但是由于自然條件下一般牧草及作物附著的乳酸菌數(shù)目不足，發(fā)酵過程緩慢，為了加快青貯進度，青貯時可以加入特定的發(fā)酵劑。

3 青貯制作時的注意事項

3.1 厭氧環(huán)境 青貯時營造厭氧環(huán)境是為了有利于乳酸菌的生長繁殖。制造厭氧環(huán)境主要采取對原料切短、壓實、密封等方法。一般是將飼料原料切斷，長度為2～3cm。

3.2 足夠的糖分 糖是乳酸菌在厭氧環(huán)境下形成乳酸的原料，青貯飼料中含有足夠的糖分可以保證獲得良好的青貯飼料品質(zhì)。

3.3 適宜的水分 青貯原料中水分含量過低，難以壓實，空氣含量較多，不利于乳酸菌的繁殖，而水分含量過高，壓實時容易結(jié)塊，利于酪酸菌的繁殖，易使青貯料產(chǎn)生臭味，發(fā)粘。比較適宜的水分含量為65%～70%。生產(chǎn)中判斷水分含量比較簡單的方法是：將切碎的原料緊攥于手中，如果手自然松開后青貯原料仍呈球形，手上有水濕印，則此時水分含量大約為68%～75%，如果青貯原料慢慢膨脹，手上無水濕印，此時水分含量大約在60%～67%。

3.4 溫度適宜 青貯時的溫度直接影響青貯飼料的色澤，溫度越低色澤越接近于飼料本來的顏色。青貯飼料適宜的溫度為26.7～37.8℃。

4 青貯飼料的品質(zhì)評定

青貯飼料的品質(zhì)評定一般包括感官評定標(biāo)準(zhǔn)和化學(xué)評定標(biāo)準(zhǔn)，后者中有機酸及微生物的檢測是判斷青貯飼料品質(zhì)最關(guān)鍵、最直接的指標(biāo)。一般養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場多進行感官評定，化學(xué)評定只能在實驗室內(nèi)進行。

不論是青貯窖還是青貯袋，青貯料在不同的位置青貯質(zhì)量會存在一定的差異，所以青貯飼料取樣時要注意不同層次、不同位置多取點樣并混合均勻。取樣后最好立即進行質(zhì)量評定，如果時間來不及，可置于塑料袋中密閉，置冰箱4℃溫度下保存。

4.1 感官標(biāo)準(zhǔn) 青貯飼料感官判定指標(biāo)包括顏色、氣味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等。

4.1.1 色澤 優(yōu)質(zhì)的青貯飼料非常接近于作物原先的顏色。若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃綠色為最佳。

4.1.2 氣味 品質(zhì)優(yōu)良的青貯料具有輕微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，則醋酸較多，品質(zhì)較次。腐爛腐敗并有臭味的則為劣等，不宜喂家畜。

4.1.3 質(zhì)地 植物的莖葉等結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能清晰辯認，結(jié)構(gòu)破壞及呈粘滑狀態(tài)是青貯腐敗的標(biāo)志，粘度越高，表示腐敗程度越高。優(yōu)良的青貯飼料，在窖內(nèi)壓得非常緊實，但拿起時松散柔軟，略濕潤，不粘手，莖葉花保持原狀，容易分離；中等青貯飼料莖葉部分保持原狀，柔軟，水分稍多；結(jié)成一團的為劣等，腐爛發(fā)粘，分不清原有結(jié)構(gòu)。

4.2 化學(xué)分析鑒定 青貯料的化學(xué)分析評定指標(biāo)包括酸堿度（pH值）、氨態(tài)氮、有機酸含量等。

4.2.1 酸堿度（pH值） pH值是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。測定pH值，生產(chǎn)現(xiàn)場可用精密石蕊試紙測定，實驗室內(nèi)可用精密雷磁酸度計測定。

4.2.2 氨態(tài)氮（NH3-N）氨態(tài)氮與總氮的比值（NH3-N/TN）反映了青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說明蛋白質(zhì)分解越多，青貯質(zhì)量不佳。實驗室一般利用分光光度法測定氨態(tài)氮（NH3-N）含量，利用凱氏定氮法測定粗蛋白中的總氮。

4.2.3 有機酸含量 有機酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸(又名醋酸)和丁酸（又名酪酸），乳酸所占比例越大越好。優(yōu)良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。

5 飼喂

青貯飼料可以用于飼喂牛、羊、馬、豬、兔等很多種動物，其營養(yǎng)價值取決于青貯原料的種類、刈割時間、品質(zhì)等多方面因素。飼喂量取決于青貯飼料的種類、質(zhì)量以及飼喂動物的種類、年齡、體質(zhì)等。青貯飼料從青貯窖中取出后容易變質(zhì)，所以應(yīng)盡快飼喂。一般情況下，青貯飼料只能作為粗飼料的一部分使用。

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2016-10-30